Nozes do Brasil BIO e de comércio justo 1kg

Nozes-da-amazónia biológicas, cadeia de pequenos produtores

A noz-da-amazónia bio em pepita, é o mesmo fruto que a noz-do-brasil, colhida à mão no coração da floresta amazónica boliviana, depois descascada de forma artesanal e cortada em meias-nozes. Este formato pepita é, na nossa opinião na Biovie, um dos mais práticos para cozinhar no dia a dia. E o selénio que contém (4 600 µg/kg analisados nos nossos lotes Natural Andes, ou seja, 460 µg por 100 g, 836 % das VRN) contribui para a proteção das células contra as oxidações indesejáveis e para o normal funcionamento do sistema imunitário, no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada.

As nozes-da-amazónia são originárias das florestas primárias da América do Sul. Antigamente chamadas "Nozes-do-brasil", a sua produção caiu drasticamente no Brasil, vítima da desflorestação desde os anos 1970. Tornando-se a Bolívia o principal produtor (cerca de 80 a 85 % da produção mundial atualmente), foram rebatizadas "Nozes-da-amazónia".

Francamente, o seu sabor - entre a amêndoa e a noz de macadâmia - permite-lhes combinar tanto com o doce como com o salgado. A textura é crocante e o formato em meias-nozes que a Biovie lhe propõe é o tamanho ideal para a trincar facilmente, ou para a adicionar às suas preparações sem sequer a cortar. É também um dos frutos oleaginosos mais interessantes para fabricar o seu próprio leite vegetal caseiro, ou cremes vegetais e falsos queijos.

> No nosso blogue encontrará uma receita de Pão Raw de nozes-do-brasil, e conselhos sobre como preparar um leite vegetal.

🤎 Como integrar as pepitas de noz-da-amazónia no dia a dia?

- Num muesli ou porridge da manhã, simplesmente polvilhadas sobre a fruta fresca.
- Como snack, 2 a 4 pepitas bastam (o equivalente a uma a duas nozes inteiras).
- Misturadas no blender com água filtrada para obter um leite vegetal untuoso e rico.
- Como base de creme vegetal, após algumas horas de demolha, para falsos queijos crus.
- Esmigalhadas sobre uma salada de canónigos e beterraba, com um fio de óleo de linho.
- Numa massa de tarte crua (rawcake), misturadas com tâmaras Medjool.

E um pequeno gesto faz toda a diferença na degustação: a ativação.

🤎 Como ativar as suas nozes-da-amazónia?

Tal como para as amêndoas, as avelãs ou as castanhas de caju, aconselhamos que ponha de molho as suas pepitas de noz-da-amazónia antes de as consumir. Concretamente, eis o passo a passo:

- Mergulhar as pepitas numa saladeira com água filtrada (1 volume de nozes para 2 volumes de água). 
- Deixar de molho 4 a 8 horas (uma noite é perfeito).
- Enxaguar abundantemente com água limpa.
- Consumir nas 48 horas seguintes, conservando-as no frigorífico.

A demolha dá início à germinação da noz. Pronto, é muito simples, e a diferença na degustação é real - textura mais tenra, sabor mais suave.

🤎 Porquê pepitas e não nozes inteiras?

O nosso parceiro Natural Andes criou uma verdadeira cadeia inovadora e ética em torno da pepita de noz-da-amazónia. Para apoiar o trabalho artesanal e a população local, optaram pelo descasque à mão. Ora, este descasque manual gera quebras, e estas nozes ligeiramente danificadas não interessam à maioria dos grandes exportadores. No entanto, são absolutamente idênticas em qualidade gustativa e nutricional.

Cada noz partida é assim bonitamente cortada à mão pelas bolivianas e pelos bolivianos de Riberalta. O seu tamanho varia entre o de uma avelã e o de uma amêndoa grande. A pepita só tem vantagens:

- Anti-desperdício : as nozes danificadas no descasque são desclassificadas, mas ao valorizar estas perdas, podemos salvar cerca de 15 % da produção anual. As pepitas resultam, portanto, de um processo de upcycling.
- Criadora de emprego : o corte manual das nozes partidas permitiu a criação de uma nova profissão. Hoje, são 20 pessoas empregadas unicamente para cortar cada noz manualmente.
- Mais prática de consumir : os consumidores preferem-na pelo seu calibre mais adaptado às suas necessidades, ao contrário de uma noz-da-amazónia inteira. Do tamanho de uma avelã, a pepita pode ser consumida mais facilmente numa só dentada, misturada num muesli, num iogurte ou numa mistura de frutos secos.

🤎 Nozes ainda selvagens

As nozes-da-amazónia fazem parte das raras nozes que não se cultivam. São apanhadas no coração da floresta amazónica. Com efeito, a noz amadurece no topo de árvores centenárias, até 50 metros de altura. As nogueiras da Amazónia (Bertholletia excelsa) precisam do seu ecossistema natural para se desenvolverem. Tal como para as castanhas, cabe ao Homem recolher o fruto caído da árvore. Este assemelha-se a um grande coco e contém 10 a 25 nozes. O ouriço é aberto ao pé da árvore com uma catana, e as nozes de arestas trigonais são retiradas da floresta para serem descascadas.

E eis o que é notável: a colheita da noz-da-amazónia preserva a Amazónia da desflorestação. Enquanto estas árvores produzirem, não são abatidas. É, a meu ver, um dos mais belos exemplos de agrofloresta selvagem ainda preservada no planeta.

Descubra a colheita em imagens neste vídeo:

🤎 Uma produção ética e sustentável

Se a noz-da-amazónia não pode ser cultivada, a sua transformação, essa, industrializa-se, mecaniza-se e ameaça a vida das famílias na Bolívia: centenas de empregos são suprimidos. A população local depende da atividade do descasque manual para viver, pelo que é importante para nós continuar a apoiá-los. Além disso, as nozes cortadas limitam o desperdício e permitem a inovação dos intervenientes do setor biológico.