Noci del Brasile BIO ed equosolidali 1kg

Noci dell'Amazzonia biologiche, filiera piccoli produttori

La noce dell'Amazzonia bio in pepite, è lo stesso frutto della noce del Brasile, raccolto a mano nel cuore della foresta amazzonica boliviana, poi sgusciato artigianalmente e ritagliato in mezze noci. Questo formato in pepite è, a nostro avviso da Biovie, uno dei più pratici per cucinare ogni giorno. E il selenio che contiene (4 600 µg/kg analizzati sui nostri lotti Natural Andes, ovvero 460 µg per 100 g, 836 % dei VNR) contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo e alla normale funzione del sistema immunitario, nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata.

Le noci dell'Amazzonia sono originarie delle foreste primarie dell'America del Sud. Un tempo chiamate "noci del Brasile", la loro produzione è crollata drasticamente in Brasile, vittima della deforestazione dagli anni 1970. Poiché la Bolivia è diventata il principale produttore (circa dall'80 all'85 % della produzione mondiale oggi), sono state ribattezzate "noci dell'Amazzonia".

Francamente, il loro gusto - tra la mandorla e la noce di macadamia - permette loro di abbinarsi al dolce come al salato. La consistenza è croccante e il formato in mezze noci che Biovie vi propone è la dimensione ideale per sgranocchiarla facilmente, o aggiungerla alle vostre preparazioni senza nemmeno tagliarla. È anche uno dei frutti oleosi più interessanti per preparare il proprio latte vegetale fatto in casa, o creme vegetali e finti formaggi.

> Sul nostro blog troverete una ricetta di Pane Raw con noci del Brasile, e dei consigli su come preparare un latte vegetale.

🤎 Come integrare le pepite di noce dell'Amazzonia nella quotidianità?

- In un muesli o porridge del mattino, semplicemente cosparse sulla frutta fresca.
- Come spuntino da sgranocchiare, bastano da 2 a 4 pepite (l'equivalente di una o due noci intere).
- Frullate in un blender con acqua filtrata per ottenere un latte vegetale cremoso e ricco.
- Come base di crema vegetale, dopo qualche ora di ammollo, per finti formaggi crudi.
- Spezzettate su un'insalata di valerianella e barbabietola, con un filo di olio di lino.
- In una base per torta cruda (rawcake), mescolate a datteri Medjool.

E un piccolo gesto fa tutta la differenza all'assaggio: l'attivazione.

🤎 Come attivare le proprie noci dell'Amazzonia?

Come per le mandorle, le nocciole o gli anacardi, vi consigliamo di mettere in ammollo le vostre pepite di noce dell'Amazzonia prima di consumarle. Concretamente, ecco come procedere:

- Immergere le pepite in un'insalatiera di acqua filtrata (1 volume di noci per 2 volumi di acqua). 
- Lasciare in ammollo da 4 a 8 ore (una notte va benissimo).
- Sciacquare abbondantemente con acqua limpida.
- Consumare entro 48 ore, conservandole in frigorifero.

L'ammollo avvia la germinazione della noce. Ecco, è molto semplice, e la differenza all'assaggio è reale - consistenza più tenera, gusto più dolce.

🤎 Perché le pepite e non le noci intere?

Il nostro partner Natural Andes ha creato una vera filiera innovativa ed etica attorno alla pepita di noce dell'Amazzonia. Per sostenere il lavoro artigianale e la popolazione locale, ha scelto la sgusciatura a mano. Ora, questa sgusciatura manuale genera scarti, e queste noci leggermente danneggiate non interessano alla maggior parte dei grandi esportatori. Eppure sono assolutamente identiche per qualità gustativa e nutrizionale.

Ogni noce rotta viene quindi graziosamente ritagliata a mano dai boliviani e dalle boliviane di Riberalta. La loro dimensione varia tra quella di una nocciola e quella di una grossa mandorla. La pepita ha solo vantaggi:

- Antispreco : le noci danneggiate durante la sgusciatura vengono declassate, ma valorizzando questi scarti possiamo salvare circa il 15 % della produzione annuale. Le pepite derivano quindi da un processo di upcycling.
- Creatrice di occupazione : il taglio manuale delle noci rotte ha permesso la creazione di un nuovo mestiere. Oggi sono 20 le persone impiegate unicamente per tagliare manualmente ogni noce.
- Più pratica da consumare : i consumatori la preferiscono per il suo calibro più adatto alle loro esigenze, a differenza di una noce dell'Amazzonia intera. Della dimensione di una nocciola, la pepita può essere consumata più facilmente in un solo boccone, mescolata in un muesli, in uno yogurt o in un mix di frutta secca.

🤎 Noci ancora selvatiche

Le noci dell'Amazzonia fanno parte delle rare noci che non si coltivano. Vengono raccolte nel cuore della foresta amazzonica. Infatti, la noce matura sulla cima di alberi centenari, fino a 50 metri di altezza. Gli alberi di noce dell'Amazzonia (Bertholletia excelsa) hanno bisogno del loro ecosistema naturale per svilupparsi. Come per le castagne, spetta all'Uomo raccogliere il frutto caduto dall'albero. Questo assomiglia a una grossa noce di cocco e contiene da 10 a 25 noci. La capsula viene aperta ai piedi dell'albero con l'aiuto di un machete, e le noci dagli spigoli trigonali vengono estratte dalla foresta per essere sgusciate.

Ed ecco ciò che è notevole: la raccolta della noce dell'Amazzonia preserva l'Amazzonia dalla deforestazione. Finché questi alberi producono, non vengono abbattuti. È, a mio avviso, uno dei più bei esempi di agroforesteria selvatica ancora preservata sul pianeta.

Scoprite la raccolta in immagini in questo video:

🤎 Una produzione etica e sostenibile

Se la noce dell'Amazzonia non può essere coltivata, la sua trasformazione, invece, si industrializza, si meccanizza e minaccia la vita delle famiglie in Bolivia: centinaia di posti di lavoro vengono soppressi. La popolazione locale dipende dall'attività di sgusciatura manuale per vivere, è quindi importante per noi continuare a sostenerla. Inoltre, le noci ritagliate limitano lo spreco e permettono l'innovazione degli attori del biologico.