Ces petites bouchées de brocoli, croquantes à l'extérieur et fondantes à cœur, se dégustent aussi bien à l'apéritif que glissées dans une feuille de salade avec quelques légumes croquants. Le tournesol et les pignons apportent du croustillant, l'ail et le persil parfument l'ensemble. Elles demandent un peu de patience côté déshydratation, mais très peu de travail en cuisine. Servies avec du houmous ou une sauce aigre-douce, elles font toujours leur effet.
Bouchées de brocoli déshydratées
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Graines Brocoli Biologique
121,80 € En stock
Ingrédients
- 180 g de fleurettes de brocoli
- 130 g de graines de tournesol
- 35 g de pignons de pin
- 25 g d'oignon émincé
- 1 grosse gousse d'ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. à soupe de persil frais
- 1/2 c. à café de sel de mer
- 1/4 c. à café de poivre
- 1/4 c. à café de muscade fraîchement râpée
Préparation
- Mixez les graines de tournesol dans un moulin à café jusqu'à obtenir une texture proche de la chapelure.
- Ajoutez-les au reste des ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Transférez la préparation dans un bol et réfrigérez au moins 30 minutes.
- Prélevez une cuillère à café de pâte, roulez-la en boule entre vos paumes et déposez-la sur une plaque de déshydrateur.
- Déshydratez 4 à 5 heures en retournant les boulettes à mi-parcours.
Astuce
Le temps de déshydratation dépend de la texture recherchée : réduisez-le pour un cœur plus moelleux, prolongez-le pour un extérieur plus croustillant. Les boulettes se conservent une semaine dans une boîte hermétique, à condition d'être parfaitement sèches en surface.
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FAQ : vos questions sur les bouchées de brocoli déshydratées
Que peut-on faire avec des graines de tournesol ?
Mixées finement, elles remplacent la chapelure dans toutes les préparations crues : boulettes, crackers, galettes de légumes. Trempées puis mixées avec un peu d'eau et du citron, elles donnent une tartinade onctueuse. Entières, elles se glissent dans une salade ou un muesli. C'est l'une des graines les plus polyvalentes et les moins chères du placard.
Comment puis-je utiliser les graines de tournesol ?
Dans cette recette, elles jouent le rôle de liant sec : réduites en poudre, elles absorbent l'humidité du brocoli et permettent de rouler des boulettes qui tiennent. Vous pouvez les remplacer par des graines de courge ou des amandes, mais le tournesol reste le plus neutre en goût et le plus facile à mixer.
Comment consommer les graines de brocoli ?
Les graines de brocoli ne se mangent pas telles quelles : on les fait germer. Rincées deux fois par jour pendant quatre à six jours, elles donnent de jeunes pousses au goût légèrement piquant, à parsemer sur une salade ou justement sur ces bouchées, juste avant de servir. Le brocoli en fleurettes, lui, s'utilise cru comme ici, ou simplement croqué à l'apéritif.
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