Estos bocaditos de brócoli, crujientes por fuera y tiernos en el centro, funcionan tan bien en el aperitivo como dentro de una hoja de lechuga con unas verduras crujientes. El girasol y los piñones aportan el crujiente, el ajo y el perejil el perfume. Piden algo de paciencia en la deshidratación, pero muy poco trabajo en la cocina. Servidos con hummus o una salsa agridulce, siempre causan efecto.
Bocaditos de brócoli deshidratados
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Semillas de Brócoli Orgánico
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Ingredientes
- 180 g de ramilletes de brócoli
- 130 g de semillas de girasol
- 35 g de piñones
- 25 g de cebolla picada
- 1 diente de ajo grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil fresco
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Preparación
- Muela las semillas de girasol en un molinillo de café hasta obtener una textura parecida al pan rallado.
- Añádalas al resto de los ingredientes en el robot de cocina y triture hasta obtener una pasta homogénea.
- Pase la preparación a un bol y refrigere al menos 30 minutos.
- Tome una cucharadita de pasta, forme una bolita entre las palmas y colóquela en una bandeja del deshidratador.
- Deshidrate de 4 a 5 horas, dando la vuelta a las bolitas a media cocción.
Consejo
El tiempo de deshidratación depende de la textura buscada: redúzcalo para un centro más tierno, prolónguelo para un exterior más crujiente. Los bocaditos se conservan una semana en un recipiente hermético, siempre que estén perfectamente secos en la superficie.
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Preguntas frecuentes sobre los bocaditos de brócoli deshidratados
¿Qué se puede hacer con semillas de girasol?
Molidas finamente, sustituyen al pan rallado en todas las preparaciones crudas: bocaditos, crackers, hamburguesas vegetales. Remojadas y trituradas con un poco de agua y limón, dan un paté untuoso. Enteras, se añaden a una ensalada o a un muesli. Son de las semillas más versátiles y económicas de la despensa.
¿Cómo puedo utilizar las semillas de girasol?
En esta receta hacen de ligante seco: reducidas a polvo, absorben la humedad del brócoli y permiten formar bolitas que se mantienen. Puede sustituirlas por semillas de calabaza o almendras, pero el girasol sigue siendo el más neutro de sabor y el más fácil de moler.
¿Cómo se consumen las semillas de brócoli?
Las semillas de brócoli no se comen tal cual: se germinan. Enjuagadas dos veces al día durante cuatro a seis días, dan brotes jóvenes de sabor ligeramente picante, para esparcir sobre una ensalada o sobre estos mismos bocaditos justo antes de servir. El brócoli en ramilletes, en cambio, se usa crudo como aquí.
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