Imaginez une assiette transformée en jardin miniature : des fraises disposées en corolles autour d'une boule de glace au citron, posées sur un crumble qui imite à s'y méprendre de la terre fraîche. Cette recette joue sur les contrastes, entre l'acidité du citron, la douceur des fraises et le croquant du cacao et de la pistache. Le tout se prépare à l'avance et se dresse en quelques minutes, pour un effet garanti auprès de vos invités.
Fraises en fleurs, glace au citron et crumble cacao-pistache
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Noix de cocos fraîches certifiées bio
33,90 € PROCHAIN ENVOI LE 14 SEPTEMBRE
Ingrédients
Crumble cacao-pistache
- 3/4 tasse de pistaches crues (à diviser)
- 3 cuillères à soupe de cacao cru en poudre
- 1 cuillère à soupe de nectar de coco cru (ou de miel)
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Dressage
- 12 grosses fraises, coupées en tranches
- environ 14 feuilles de basilic frais
Glace au citron
- 1/2 tasse de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron bio
- 1/2 tasse d'eau de coco
- 2 tasses de chair de jeune noix de coco (ou de noix de cajou trempées 4 heures, à défaut)
- 2 tasses de noix de cajou trempées au moins 4 heures, égouttées
- 1/2 tasse de nectar de coco cru
- Les graines d'une gousse de vanille
- 1 pincée de sel de mer
- 1 pincée de curcuma (facultatif, pour la couleur)
- 1/2 tasse d'huile de coco, fondue
Préparation
- Au robot culinaire, mixez les pistaches environ 30 secondes jusqu'à obtenir une texture finement hachée. Réservez 2 cuillères à soupe de côté pour la finition.
- Ajoutez le cacao, le nectar de coco et le sel au reste des pistaches, puis mixez jusqu'à obtenir une texture qui rappelle de la terre fine.
- Pour la glace, mixez au blender le jus et le zeste de citron avec l'eau de coco, la chair de coco, les noix de cajou, le nectar de coco, la vanille, le sel et le curcuma jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Moteur en marche, versez l'huile de coco fondue en filet et mixez encore une minute pour bien l'incorporer.
- Versez la préparation en sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant, puis transférez dans un contenant hermétique et placez au congélateur au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Pour dresser, répartissez une ligne de crumble cacao-pistache sur chaque assiette. Disposez les tranches de fraises en cercle pour former deux fleurs par assiette, en laissant un centre libre d'environ 5 cm.
- Déposez une boule de glace au citron au centre de chaque fleur, décorez de feuilles de basilic et parsemez des pistaches réservées.
Astuce
Pas de sorbetière ? Versez directement le mélange dans un contenant et remuez à la fourchette toutes les heures pendant la prise, pour éviter les cristaux de glace.
Pour une glace réussie à tous les coups : avec la machine à glace Ninja CREAMi Deluxe, plus besoin de remuer toutes les heures ni de surveiller la prise au congélateur. Vous congelez la préparation dans son pot, vous choisissez le programme (glace, sorbet, gelato ou granité), et la machine vous rend en quelques minutes une texture onctueuse, lisse et sans cristaux. C'est l'appareil que nous avons adopté cet été pour nos glaces végétales.
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Nos noix de coco fraîches bio sont importées de Thaïlande depuis 7 ans, en lien direct avec notre fournisseur à Ratchaburi - Biovie est seul en Europe à proposer cette qualité en vente en ligne. Récoltées à pleine maturité, elles offrent une eau abondante et une chair tendre et sucrée, bien différente d'une noix de coco séchée ou d'un lait de coco du commerce. La machette dédiée facilite l'ouverture en 3-4 gestes ; ajoutez une paille en inox pour boire l'eau directement, ou une cuillère pour détacher la pulpe une fois l'eau bue. Disponible à l'unité par carton de 9, ou en palette pour les besoins plus importants (restaurateurs, revendeurs, grandes familles)., 5 produits
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FAQ : vos questions sur ce dessert de fraises et sa glace au citron
Quelle herbe aromatique avec les fraises ?
Le basilic est la valeur sûre : sa note poivrée et légèrement anisée relève la fraise sans la couvrir. La menthe fonctionne aussi, plus fraîche et plus attendue. Pour surprendre, essayez l'estragon, le thym citron ou quelques feuilles de verveine. Dans tous les cas, ciselez au dernier moment, les herbes noircissent vite une fois coupées.
Comment sublimer le goût des fraises ?
Sortez-les du réfrigérateur au moins trente minutes avant de servir : le froid endort complètement leur parfum. Un filet de jus de citron, une pointe de zeste ou quelques tours de moulin à poivre réveillent des fraises un peu fades. Et ne les lavez qu'entières, avec le pédoncule : équeutées avant lavage, elles se gorgent d'eau.
Comment dresser une assiette de dessert facilement ?
Travaillez par trois éléments, pas davantage : une base qui tient l'assiette, un élément central en volume, et une touche de couleur ou de croquant. Laissez du vide, c'est lui qui met le reste en valeur. Ici, la ligne de crumble sert de base, la boule de glace donne le volume, et les fraises en corolles apportent la couleur.
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