Imagine um prato transformado num jardim em miniatura: morangos dispostos em corolas à volta de uma bola de gelado de limão, pousados sobre um crumble que imita na perfeição terra fresca. Esta receita joga com os contrastes, entre a acidez do limão, a doçura dos morangos e o crocante do cacau e do pistácio. Tudo se prepara com antecedência e se monta em poucos minutos, com efeito garantido junto dos seus convidados.
Morangos em flor, gelado de limão e crumble de cacau e pistácio
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Cocos frescos certificados biológicos
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Ingredientes
Crumble de cacau e pistácio
- 3/4 de chávena de pistácios crus (a dividir)
- 3 colheres de sopa de cacau cru em pó
- 1 colher de sopa de néctar de coco cru (ou de mel)
- 1 pitada de sal marinho (equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Empratamento
- 12 morangos grandes, laminados
- cerca de 14 folhas de manjericão fresco
Gelado de limão
- 1/2 chávena de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de raspa de limão biológico
- 1/2 chávena de água de coco
- 2 chávenas de polpa de coco jovem (ou caju demolhado 4 horas, na falta dela)
- 2 chávenas de caju demolhado pelo menos 4 horas, escorrido
- 1/2 chávena de néctar de coco cru
- As sementes de uma vagem de baunilha
- 1 pitada de sal marinho
- 1 pitada de curcuma (facultativo, para a cor)
- 1/2 chávena de óleo de coco, derretido
Preparação
- No robot de cozinha, triture os pistácios cerca de 30 segundos até obter uma textura finamente picada. Reserve 2 colheres de sopa para a finalização.
- Junte o cacau, o néctar de coco e o sal aos restantes pistácios e triture até obter uma textura que lembre terra fina.
- Para o gelado, triture na liquidificadora o sumo e a raspa de limão com a água de coco, a polpa de coco, o caju, o néctar de coco, a baunilha, o sal e a curcuma até obter uma preparação perfeitamente lisa.
- Com o motor em funcionamento, deite o óleo de coco derretido em fio e triture mais um minuto para o incorporar bem.
- Passe a preparação pela máquina de gelados segundo as instruções do fabricante, transfira para um recipiente hermético e leve ao congelador pelo menos 4 horas, idealmente toda a noite.
- Para empratar, distribua uma linha de crumble de cacau e pistácio em cada prato. Disponha as lâminas de morango em círculo para formar duas flores por prato, deixando um centro livre de cerca de 5 cm.
- Coloque uma bola de gelado de limão no centro de cada flor, decore com as folhas de manjericão e polvilhe com os pistácios reservados.
Dica
Não tem máquina de gelados? Deite a mistura diretamente num recipiente e mexa com um garfo de hora a hora durante a presa, para evitar os cristais de gelo.
Para um gelado bem-sucedido de todas as vezes: com a máquina de gelados Ninja CREAMi Deluxe, deixa de ser preciso mexer de hora a hora ou vigiar a presa no congelador. Congela a preparação no seu copo, escolhe o programa (gelado, sorvete, gelato ou granizado) e em poucos minutos a máquina devolve-lhe uma textura cremosa, lisa e sem cristais. É o aparelho que adotámos este verão para os nossos gelados vegetais.
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FAQ: as suas perguntas sobre esta sobremesa de morangos e o seu gelado de limão
Que erva aromática combina com morangos?
O manjericão é a aposta segura: a sua nota apimentada e ligeiramente anisada realça o morango sem o cobrir. A hortelã também funciona, mais fresca e mais previsível. Para surpreender, experimente o estragão, o tomilho-limão ou algumas folhas de verbena. Em qualquer caso, corte no último momento, as ervas escurecem depressa depois de cortadas.
Como realçar o sabor dos morangos?
Retire-os do frigorífico pelo menos trinta minutos antes de servir: o frio adormece completamente o seu perfume. Um fio de sumo de limão, um pouco de raspa ou umas voltas de moinho de pimenta despertam morangos algo insossos. E lave-os sempre inteiros, com o pé: se os descascar antes de lavar, enchem-se de água.
Como empratar uma sobremesa facilmente?
Trabalhe com três elementos, não mais: uma base que segure o prato, um elemento central com volume e um toque de cor ou de crocante. Deixe espaços vazios, são eles que valorizam o resto. Aqui, a linha de crumble serve de base, a bola de gelado dá o volume e os morangos em corolas trazem a cor.
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