Pastèque et tomate sont taillées à la même dimension dans cette salade, si bien que les deux se confondent à l'œil tout en restant très distinctes en bouche : l'une sucrée et rafraîchissante, l'autre légèrement acidulée et végétale. Des tranches de pêche mûre ajoutent une troisième texture et une douceur florale qu'aucune des deux autres n'atteint vraiment. La vinaigrette au citron vert se monte comme une vraie sauce, l'huile versée lentement pendant que le blender tourne, si bien qu'elle émulsionne en quelque chose de crémeux au lieu de se séparer dans l'assiette. Le basilic mêlé aux fruits garde l'ensemble frais et herbacé plutôt que purement sucré, et les graines de courge ajoutées en deux temps - une partie mélangée tôt, le reste éparpillé juste avant de servir - donnent un croquant fiable qui ne ramollit pas dans la sauce. C'est une salade construite pour la belle saison, meilleure le jour même, tant que les fruits sont encore fermes et froids.
Salade pastèque, pêche et tomate, vinaigrette au citron vert
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Ingrédients
- 610 g de pastèque sans pépins, en cubes
- 180 g de tomates, coupées à la même taille que la pastèque
- 2 pêches, tranchées à environ 6 mm d'épaisseur
Pour la vinaigrette au citron vert
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère à café de nectar de coco (le miel cru ou le miel conviennent aussi)
- Une pincée de sel marin (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 1/4 de tasse d'huile d'olive vierge extra
- Une poignée de basilic, en feuilles entières ou ciselé en lanières
- 1/4 de tasse de graines de courge, torréfiées ou crues
Préparation
- Réunissez la pastèque, les pêches et les tomates en dés dans un grand saladier.
- Dans un blender ou un robot, réunissez le jus de citron vert, le nectar de coco et le sel marin. Mixez, puis versez l'huile d'olive en filet pendant que l'appareil tourne, jusqu'à obtenir une vinaigrette émulsionnée.
- Versez environ 1/4 de tasse de vinaigrette sur les fruits, puis incorporez le basilic et la moitié des graines de courge.
- Juste avant de servir, arrosez d'un peu de vinaigrette supplémentaire et terminez avec le reste des graines de courge.
Astuce
Assaisonnez légèrement au départ et ajoutez le reste juste avant de servir plutôt que de tout verser d'un coup : la pastèque rend du jus en attendant, et trop de vinaigrette dès le début donne un saladier détrempé au moment de passer à table.
Zoom sur la pastèque
La pastèque est composée à plus de 90 % d'eau, ce qui en fait un fruit particulièrement rafraîchissant et peu calorique. Sa couleur rouge vient du lycopène, un antioxydant de la même famille que celui de la tomate.
FAQ : vos questions sur la salade pastèque, pêche et tomate
Est-il possible d'associer la pastèque et la tomate ?
Non seulement c'est possible, mais l'accord fonctionne remarquablement bien. Les deux appartiennent à la même famille de saveurs : très riches en eau, portées par le lycopène, avec une douceur qui se répond. La tomate apporte l'acidité et une note salée que la pastèque n'a pas, et la pastèque adoucit ce que la tomate a de trop vif. Coupez-les à la même taille, comme ici, et le contraste ne joue plus que sur le goût.
Comment faire une salade avec de la pastèque ?
Trois règles suffisent. Coupez la pastèque en cubes réguliers et gardez-la bien froide jusqu'au dernier moment. Associez-lui un élément salé ou acide - tomate, olive, feta, citron vert - pour contrebalancer le sucre. Ajoutez enfin une texture croquante et une herbe fraîche : graines de courge et basilic ici, mais menthe, pistache ou oignon rouge fonctionnent tout aussi bien. Assaisonnez au dernier moment, la pastèque rend beaucoup d'eau.
Quelles sont quelques idées de recettes avec de la pastèque ?
Au-delà de la salade, elle se prête très bien au gaspacho, mixée avec du concombre et une pointe de citron vert. Elle se passe aussi à l'extracteur pour un jus très désaltérant, ou se congèle en cubes pour un sorbet minute au blender. Et n'oubliez pas l'écorce blanche, juste sous la peau : râpée ou taillée en fins bâtonnets, elle se mange crue en salade ou se laisse lactofermenter comme un cornichon.
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