La sandía y el tomate se cortan a la misma medida en esta ensalada, de modo que ambos se confunden a la vista pero siguen siendo muy distintos en boca: uno dulce y refrescante, el otro ligeramente ácido y vegetal. Las rodajas de melocotón maduro añaden una tercera textura y un dulzor floral que ninguno de los otros dos alcanza del todo. La vinagreta de lima se monta como una salsa de verdad, con el aceite vertido despacio mientras la batidora gira, de manera que emulsiona en algo cremoso en lugar de separarse en el plato. La albahaca mezclada con la fruta mantiene toda la ensalada fresca y herbácea en vez de puramente dulce, y las pipas de calabaza añadidas en dos tiempos - una parte mezclada pronto, el resto esparcido justo antes de servir - dan un crujiente fiable que no se ablanda en la salsa. Es una ensalada construida para la buena estación, mejor el mismo día, mientras la fruta sigue firme y fría.
Ensalada de sandía, melocotón y tomate con vinagreta de lima
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Ingredientes
- 4 tazas de sandía sin pepitas, en dados
- 1 taza de tomates, cortados a la misma medida que la sandía
- 2 melocotones, en rodajas de unos 6 mm de grosor
Para la vinagreta de lima
- El zumo de 2 limas
- 1 cucharadita de néctar de coco (la miel cruda o el agave también sirven)
- Una pizca de sal marina (equivale a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- Un puñado de albahaca, en hojas enteras o cortada en tiras
- 1/4 de taza de pipas de calabaza, tostadas o crudas
Preparación
- Reúna la sandía, los melocotones y los tomates en dados en un bol grande.
- En una batidora o un robot, reúna el zumo de lima, el néctar de coco y la sal marina. Triture y vierta luego el aceite de oliva en hilo mientras el aparato gira, hasta obtener una vinagreta emulsionada.
- Vierta aproximadamente 1/4 de taza de vinagreta sobre la fruta y mezcle después la albahaca y la mitad de las pipas de calabaza.
- Justo antes de servir, riegue con un poco más de vinagreta y termine con el resto de las pipas de calabaza.
Truco
Aliñe ligeramente al principio y añada el resto justo antes de servir en lugar de verterlo todo de golpe: la sandía suelta jugo mientras espera, y demasiada vinagreta desde el inicio da un bol aguado cuando llega a la mesa.
Preguntas frecuentes sobre la ensalada de sandía, melocotón y tomate
¿Se puede asociar la sandía y el tomate?
No solo se puede, sino que la combinación funciona notablemente bien. Ambos pertenecen a la misma familia de sabores: muy ricos en agua, sostenidos por el licopeno, con un dulzor que se responde. El tomate aporta la acidez y una nota salada que la sandía no tiene, y la sandía suaviza lo que el tomate tiene de demasiado vivo. Córtelos a la misma medida, como aquí, y el contraste se juega solo en el sabor.
¿Cómo hacer una ensalada con sandía?
Bastan tres reglas. Corte la sandía en dados regulares y manténgala bien fría hasta el último momento. Asóciela a un elemento salado o ácido - tomate, aceituna, feta, lima - para contrarrestar el azúcar. Añada por último una textura crujiente y una hierba fresca: pipas de calabaza y albahaca aquí, pero la menta, el pistacho o la cebolla roja funcionan igual de bien. Aliñe en el último momento, porque la sandía suelta mucha agua.
¿Cuáles son algunas ideas de recetas con sandía?
Más allá de la ensalada, se presta muy bien al gazpacho, triturada con pepino y un toque de lima. También se puede licuar para un zumo muy refrescante, o congelar en dados para un sorbete al momento en la batidora. Y no olvide la corteza blanca, justo bajo la piel: rallada o cortada en bastoncitos finos, se come cruda en ensalada o se deja lactofermentar como un pepinillo.
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