A melancia e o tomate são cortados à mesma medida nesta salada, de modo que ambos se confundem aos olhos mantendo-se bem distintos na boca: uma doce e refrescante, o outro ligeiramente ácido e vegetal. As fatias de pêssego maduro acrescentam uma terceira textura e uma doçura floral que nenhum dos outros dois alcança verdadeiramente. O vinagrete de lima monta-se como um molho a sério, com o azeite vertido devagar enquanto a liquidificadora trabalha, de forma a emulsionar em algo cremoso em vez de se separar no prato. O manjericão envolvido na fruta mantém toda a salada fresca e herbácea em vez de puramente doce, e as sementes de abóbora juntadas em dois tempos - uma parte misturada cedo, o resto espalhado mesmo antes de servir - dão um estaladiço fiável que não amolece no molho. É uma salada pensada para a estação quente, melhor no próprio dia, enquanto a fruta continua firme e fria.
Salada de melancia, pêssego e tomate com vinagrete de lima
Partilhar este artigo
Ingredientes
- 4 chávenas de melancia sem grainhas, aos cubos
- 1 chávena de tomates, cortados à mesma medida da melancia
- 2 pêssegos, às fatias com cerca de 6 mm de espessura
Para o vinagrete de lima
- O sumo de 2 limas
- 1 colher de chá de néctar de coco (o mel cru ou o agave também servem)
- Uma pitada de sal marinho (equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
- 1/4 de chávena de azeite virgem extra
- Um punhado de manjericão, em folhas inteiras ou cortado em tiras
- 1/4 de chávena de sementes de abóbora, tostadas ou cruas
Preparação
- Junte a melancia, os pêssegos e os tomates aos cubos numa taça grande.
- Numa liquidificadora ou robot, junte o sumo de lima, o néctar de coco e o sal marinho. Triture e depois verta o azeite em fio enquanto o aparelho trabalha, até obter um vinagrete emulsionado.
- Verta cerca de 1/4 de chávena de vinagrete sobre a fruta e envolva depois o manjericão e metade das sementes de abóbora.
- Mesmo antes de servir, regue com um pouco mais de vinagrete e termine com as restantes sementes de abóbora.
Dica
Tempere levemente no início e junte o resto mesmo antes de servir em vez de deitar tudo de uma vez: a melancia liberta sumo enquanto espera, e vinagrete a mais logo de início dá uma taça encharcada quando chega à mesa.
FAQ: as suas perguntas sobre a salada de melancia, pêssego e tomate
É possível associar a melancia e o tomate?
Não só é possível, como a combinação funciona notavelmente bem. Ambos pertencem à mesma família de sabores: riquíssimos em água, sustentados pelo licopeno, com uma doçura que se responde. O tomate traz a acidez e uma nota salgada que a melancia não tem, e a melancia suaviza o que o tomate tem de demasiado vivo. Corte-os à mesma medida, como aqui, e o contraste passa a jogar-se apenas no sabor.
Como fazer uma salada com melancia?
Bastam três regras. Corte a melancia em cubos regulares e mantenha-a bem fria até ao último momento. Associe-lhe um elemento salgado ou ácido - tomate, azeitona, feta, lima - para contrabalançar o açúcar. Junte por fim uma textura estaladiça e uma erva fresca: sementes de abóbora e manjericão aqui, mas hortelã, pistácio ou cebola roxa funcionam igualmente bem. Tempere no último momento, porque a melancia liberta muita água.
Quais são algumas ideias de receitas com melancia?
Para além da salada, presta-se muito bem ao gaspacho, triturada com pepino e um toque de lima. Também se pode extrair para um sumo muito refrescante, ou congelar em cubos para um sorvete instantâneo na liquidificadora. E não esqueça a casca branca, mesmo por baixo da pele: ralada ou cortada em palitos finos, come-se crua em salada ou deixa-se fermentar como um pickle.
Partilhar este artigo