Aérienne, moelleuse et terriblement gourmande, cette mousse doit sa texture unique à la mousse d'Irlande, une algue rouge qui gélifie naturellement une fois mixée. La cannelle et la vanille lui donnent des airs de guimauve épicée, pendant que l'huile de coco vient apporter le fondant. Un dessert à préparer un peu à l'avance, le temps qu'il prenne au réfrigérateur.
Mousse crue cannelle façon chamallow
Partager cet article
Ingrédients
Gel de mousse d'Irlande
- 180 ml d'eau
- 60 g de mousse d'Irlande trempée
Mousse
- 1 tasse de gel de mousse d'Irlande (voir ci-dessus)
- 3/4 de tasse de noix de cajou
- 6 c. à soupe d'eau
- 6 gouttes de stevia liquide
- 5 c. à soupe de nectar de coco (ou de miel)
- 1 c. à café et demie de cannelle
- 1 c. à café de lécithine en poudre
- 1/2 c. à café de vanille
- Les graines d'une demi-gousse de vanille
- 1/8 de c. à café de muscade fraîchement râpée
- Une pincée de sel rose de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 1/3 de tasse plus 2 c. à soupe d'huile de coco fondue
Préparation
- Rincez la mousse d'Irlande à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste claire, pour retirer tous les résidus.
- Laissez-la tremper dans l'eau froide pendant 6 à 12 heures.
- Hachez la mousse trempée et mixez-la avec l'eau jusqu'à ce que le mélange chauffe légèrement et se transforme en gel.
- Laissez le gel refroidir au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, ou utilisez-le immédiatement si vous êtes pressé.
- Mixez tous les ingrédients de la mousse sauf l'huile de coco, au blender puissant, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajoutez l'huile de coco fondue et mixez de nouveau pour bien l'incorporer.
- Répartissez dans des ramequins ou des coupelles à dessert, puis placez au réfrigérateur au moins quelques heures, jusqu'à ce que la mousse soit prise.
- Décorez selon vos envies avant de servir.
Astuce
Le gel de mousse d'Irlande gagne à être préparé plusieurs jours à l'avance : plus il repose au réfrigérateur, plus il gélifie franchement, jusqu'à 5 à 7 jours.
Zoom sur la mousse d'Irlande
La mousse d'Irlande (Chondrus crispus) est une algue rouge riche en carraghénanes, des fibres solubles qui forment un gel une fois trempées puis mixées - c'est ce qui donne sa texture épaisse à cette recette, sans gélifiant industriel. Elle apporte aussi des oligo-éléments marins (iode, zinc, cuivre) et des minéraux comme le magnésium.
Toute la gamme Algues séchées
Séchées à basse température (40 °C) pour préserver leurs nutriments, nos algues séchées se glissent directement dans un plat sans réhydratation longue : wakamé (iode, calcium), nori (protéines, B12, parfaite pour les sushis), kombu (potassium, fucoïdane), dulse (fer, potassium) et laitue de mer (fer, calcium). Pour débuter, la nori en feuilles est la plus simple à utiliser ; pour assaisonner vos plats au quotidien, le mix gourmet déshydraté combine plusieurs variétés en une boîte ; le wakamé curly est idéal en voyage grâce à son format compact et léger., 10 produits
FAQ : vos questions sur la mousse d'Irlande
C'est quoi du sea moss ?
C'est le nom anglais d'une algue rouge, Chondrus crispus, qui pousse sur les côtes rocheuses de l'Atlantique nord - y compris en Bretagne et en Irlande. Récoltée, rincée puis séchée, elle se présente sous forme de petites ramifications cassantes, beiges à violacées. Ce qui intéresse le cuisinier, ce sont ses carraghénanes, des fibres solubles qui absorbent l'eau et forment un gel une fois l'algue mixée. C'est exactement le mécanisme utilisé ici : aucune cuisson, aucune gélatine, juste une algue trempée puis passée au blender.
Comment dit-on « sea moss » en français ?
On l'appelle mousse d'Irlande, parfois mousse de mer ou lichen d'Irlande - trois noms pour la même algue. Le terme anglais s'est répandu sur les réseaux ces dernières années, au point qu'on le trouve désormais sur des étiquettes françaises. Attention toutefois : sous le nom commercial de sea moss circulent aussi d'autres espèces tropicales, notamment Eucheuma cottonii, dont la texture et le goût diffèrent. Pour une recette comme celle-ci, vérifiez le nom latin sur l'emballage plutôt que la seule appellation marketing.
Où puis-je trouver de la mousse de mer bio ?
En magasin bio ou chez les spécialistes des algues alimentaires, en sachet de mousse séchée ou en poudre. La forme séchée entière demande le rinçage et le trempage décrits plus haut ; la poudre s'incorpore directement, ce qui fait gagner plusieurs heures mais donne un gel un peu moins ferme. Dans les deux cas, regardez l'origine et le mode de récolte : une algue de l'Atlantique nord, récoltée à la main et séchée à basse température, garde mieux son pouvoir gélifiant qu'un produit chauffé ou blanchi.
Partager cet article