Trois ingrédients, aucune cuisson, et un résultat aussi fondant qu'un vrai fudge : voici l'encas à toujours avoir au congélateur pour une envie de sucré express. La base est volontairement simple pour laisser place à toutes vos envies de garniture. Un basique facile à personnaliser selon vos goûts et ce que vous avez dans les placards.
Mini-fondants crus au beurre de cajou (sans gluten)
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Purée d'amandes activées
15,70 € En stock
Ingrédients
- 1 tasse de beurre de cajou cru bio
- 1/4 de tasse d'huile de coco bio
- 2 c. à soupe de sirop d'érable bio
Préparation
- Mélangez les trois ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une texture lisse, homogène et crémeuse.
- Répartissez la préparation dans 16 caissettes à mini-muffins, en remplissant chacune aux trois quarts environ.
- Si vous le souhaitez, parsemez de graines de sésame, de coco râpée, de graines de chia, de graines de chanvre, de pépites de chocolat ou d'éclats de cacao.
- Disposez les caissettes sur une plaque et placez au congélateur environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles durcissent.
- Conservez dans une boîte hermétique et sans BPA, au réfrigérateur ou au congélateur : à température ambiante, les fondants ramollissent rapidement.
Astuce
Pour une version chocolatée, ajoutez simplement un peu de cacao cru en poudre à la préparation avant de la répartir dans les caissettes.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble nos oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température pour être plus digestes. Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même., 20 produits
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FAQ : vos questions sur les mini-fondants au beurre de cajou
Comment faire de la purée de noix de cajou ?
Comptez 300 g de noix de cajou crues et un robot puissant — un simple blender à smoothies n'y suffira pas. Mixez-les seules, sans huile ni eau, en raclant les parois toutes les deux minutes. La préparation passe par trois états successifs : poudre, puis boule compacte qui semble bloquée, enfin crème lisse. C'est cette phase de boule qui décourage : elle dure deux à trois minutes, il faut simplement continuer. Comptez huit à douze minutes au total. Salez à la fin si vous le souhaitez. La purée se conserve un mois au réfrigérateur, dans un bocal fermé.
Peut-on mettre l'huile de coco au réfrigérateur ?
Oui, sans aucun problème pour la qualité du produit — c'est même utile dans certains cas. L'huile de coco est stable et se garde très bien à température ambiante, à l'abri de la lumière, pendant douze à dix-huit mois. La placer au froid la fait simplement durcir : elle devient compacte et difficile à prélever à la cuillère. On y gagne surtout en cuisine crue, quand on veut accélérer la prise d'une préparation, comme ici. Pour l'usage courant, gardez-la au placard : vous éviterez d'avoir à la ramollir à chaque fois.
À quelle température l'huile de coco se solidifie-t-elle ?
Autour de 24 °C, avec une plage de transition entre 20 et 25 °C selon la qualité et le raffinage. C'est un cas rare parmi les huiles végétales : la plupart restent liquides à température ambiante, l'huile de coco est composée majoritairement d'acides gras saturés à chaîne moyenne, dont le point de fusion est plus élevé. En pratique, cela veut dire qu'elle change d'état selon la saison, sans que cela ne signale rien d'anormal. Et en cuisine crue, c'est précisément cette propriété qui la rend utile : elle sert d'agent de tenue au froid, là où une autre huile ne figerait jamais.
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