Un porridge qui ne voit jamais la casserole : les flocons d'avoine, la farine de coco et le lin moulu absorbent l'eau tout seuls pendant la nuit et donnent au matin une texture épaisse et crémeuse. La pomme y intervient en tout petits morceaux plutôt qu'en purée, ce qui laisse de la mâche dans un ensemble qui pourrait sinon devenir uniforme, et les cranberries non sucrées apportent l'acidité qui empêche le bol de tourner au sucré plat. Le mélange d'épices type tarte aux pommes, cannelle en tête, fait le reste du travail aromatique. Le petit trait de citron est moins anecdotique qu'il n'en a l'air : il relève le goût de pomme et rappelle vraiment la tarte. La farine de coco crue mérite qu'on s'y arrête : plus parfumée que la farine de coco blanche industrielle, elle donne au porridge un fond légèrement gâteau qui explique pourquoi cette recette se mange sans rien ajouter. Comptez au moins six heures de repos au frais, une nuit de préférence, et servez le lendemain avec quelques fruits frais, une cuillerée de purée d'amandes, ou un peu de lait végétal si vous le préférez plus liquide.
Porridge cru pomme-cannelle, préparé la veille
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Ingrédients
- 50 g de flocons d'avoine, de préférence non étuvés
- 2 cuillères à soupe de farine de coco crue
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 1/4 de cuillère à café de mélange d'épices type tarte aux pommes
- 1 petite pomme, la variété de votre choix
- 30 g de cranberries séchées non sucrées, ou 2 cuillères à soupe de raisins secs, ou 1 datte ou 2 figues coupées en morceaux
- 25 cl d'eau filtrée bien froide
- 1 petit trait de jus de citron
- Facultatif : quelques gouttes de stévia liquide, pour plus de douceur
Préparation
- Réunissez dans un bol les flocons d'avoine, la farine de coco, le lin moulu, le mélange d'épices et les cranberries. Mélangez et réservez.
- Coupez la pomme en deux, puis en quartiers, retirez les pépins. Détaillez ensuite les quartiers en tout petits morceaux, ou passez-les brièvement au petit hachoir pour les réduire en éclats sans aller jusqu'à la compote.
- Ajoutez la pomme au mélange de flocons.
- Versez l'eau, ajoutez la stévia si vous en mettez, et mélangez soigneusement en raclant les bords du bol.
- Ajoutez le trait de jus de citron, qui relève le goût de pomme.
- Laissez le bol au réfrigérateur toute la nuit, ou au minimum 6 heures. La préparation épaissit nettement en reposant.
- Le lendemain, servez tel quel, avec des fruits frais, une pointe de purée d'amandes, ou un peu de lait végétal si vous préférez une texture plus souple.
Astuce
Ce porridge se garde 24 heures au réfrigérateur, pas au-delà : il perd ensuite sa texture et une partie de son goût. Les cranberries vraiment non sucrées se trouvent surtout en vrac ; la plupart des sachets contiennent du jus de fruit et de l'huile ajoutés. À défaut, des raisins secs, des figues ou une datte font parfaitement l'affaire. Si vous êtes allergique à la coco, remplacez la farine de coco par 1 cuillère à soupe de poudre d'amande.
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FAQ : vos questions sur le porridge sans cuisson
Est-ce que le porridge peut se manger froid ?
Non seulement il peut, mais c'est même le principe de ce qu'on appelle overnight oats : les flocons s'hydratent à froid pendant la nuit et gonflent aussi bien que dans une casserole. La texture est différente — un peu plus ferme, plus granuleuse, moins liée qu'un porridge chaud — et beaucoup préfèrent justement cela, notamment en été. L'ajout de lin moulu ou de graines de chia épaissit encore l'ensemble et rapproche du crémeux d'une version cuite.
Est-il bon de manger du porridge le matin ?
Le porridge coche plusieurs cases d'un bon petit-déjeuner : des glucides complexes qui libèrent leur énergie progressivement, des fibres solubles rassasiantes, et une base neutre qui accepte les fruits, les oléagineux et les graines. Il vaut surtout par ce qu'on met dedans : un porridge à l'eau avec une pomme et des graines n'a pas grand-chose à voir avec une préparation industrielle sucrée. Rien n'oblige non plus à le manger le matin : il fait un goûter très correct.
Porridge sans cuisson : combien de temps au frigo ?
Comptez 24 heures pour cette version, pas davantage : au-delà, la pomme rend son eau, les flocons se délitent et le mélange devient pâteux. Les porridges crus sans fruits frais tiennent un peu mieux, jusqu'à deux ou trois jours dans un bocal fermé. La règle qui marche le mieux : préparez la base à l'avance pour plusieurs matins, et ajoutez les fruits frais au dernier moment, bol par bol.
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