Un porridge que nunca ve una cacerola: los copos de avena, la harina de coco y el lino molido absorben el agua por sí solos durante la noche y dan por la mañana una textura espesa y cremosa. La manzana interviene en trocitos muy pequeños en lugar de en puré, lo que aporta un poco de textura a un conjunto que de otro modo podría volverse uniforme, y los arándanos rojos sin azúcar añadido aportan la acidez que impide que el bol se quede en un dulzor plano. La mezcla de especias tipo tarta de manzana, con la canela a la cabeza, hace el resto del trabajo aromático. El toque de limón es menos anecdótico de lo que parece: realza el sabor de la manzana y recuerda de verdad a la tarta. La harina de coco cruda merece que nos detengamos en ella: más aromática que la harina de coco blanca industrial, da al porridge un fondo ligeramente parecido a un bizcocho, lo que explica por qué esta receta se come sin añadir nada. Cuente al menos seis horas de reposo en frío, mejor toda una noche, y sírvalo al día siguiente con algo de fruta fresca, una cucharada de crema de almendras, o un poco de leche vegetal si lo prefiere más líquido.
Porridge crudo de manzana y canela, preparado la noche anterior
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Ingredientes
- 50 g de copos de avena, preferiblemente sin precocer al vapor
- 2 cucharadas de harina de coco cruda
- 2 cucharadas de semillas de lino molidas
- 1/4 de cucharadita de mezcla de especias tipo tarta de manzana
- 1 manzana pequeña, la variedad que prefiera
- 30 g de arándanos rojos deshidratados sin azúcar, o 2 cucharadas de pasas, o 1 dátil o 2 higos troceados
- 25 cl de agua filtrada bien fría
- Un toque de zumo de limón
- Opcional: unas gotas de estevia líquida, para más dulzor
Preparación
- Reúna en un bol los copos de avena, la harina de coco, el lino molido, la mezcla de especias y los arándanos rojos. Mezcle y reserve.
- Corte la manzana por la mitad, luego en cuartos, y retire las pepitas. A continuación, corte los cuartos en trocitos muy pequeños, o triturélos brevemente en una picadora pequeña, sin llegar a hacer puré.
- Añada la manzana a la mezcla de copos.
- Vierta el agua, añada la estevia si la va a usar, y mezcle bien, rascando los bordes del bol.
- Añada el toque de zumo de limón, que realza el sabor de la manzana.
- Deje el bol en el frigorífico toda la noche, o como mínimo 6 horas. La preparación espesa notablemente al reposar.
- Al día siguiente, sírvalo tal cual, con fruta fresca, un poco de crema de almendras, o algo de leche vegetal si prefiere una textura más suave.
Consejo
Este porridge se conserva 24 horas en el frigorífico, no más: después pierde su textura y parte de su sabor. Los arándanos rojos realmente sin azúcar se encuentran sobre todo a granel; la mayoría de los paquetes contienen zumo de fruta y aceite añadidos. En su defecto, unas pasas, unos higos o un dátil funcionan perfectamente. Si es alérgico al coco, sustituya la harina de coco por 1 cucharada de harina de almendra.
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Preguntas frecuentes sobre el porridge sin cocción
¿Se puede comer el porridge frío?
No solo se puede, es precisamente el principio de lo que se conoce como overnight oats: los copos se hidratan en frío durante la noche y se hinchan tan bien como en una cacerola. La textura es distinta —algo más firme, más granulosa, menos ligada que un porridge caliente— y a muchas personas les gusta precisamente por eso, sobre todo en verano. Añadir lino molido o semillas de chía espesa aún más el conjunto y lo acerca a la cremosidad de una versión cocinada.
¿Es bueno comer porridge por la mañana?
El porridge cumple varios requisitos de un buen desayuno: carbohidratos complejos que liberan su energía poco a poco, fibra soluble que sacia, y una base neutra que admite fruta, frutos secos y semillas. Su valor depende sobre todo de lo que se le añada: un porridge con agua, una manzana y semillas no tiene mucho que ver con un producto industrial azucarado. Tampoco hay ninguna obligación de comerlo por la mañana: como merienda funciona igual de bien.
Porridge sin cocción: ¿cuánto tiempo aguanta en la nevera?
Cuente 24 horas para esta versión, no más: pasado ese tiempo, la manzana suelta agua, los copos se deshacen y la mezcla se vuelve pastosa. Los porridges crudos sin fruta fresca aguantan algo mejor, hasta dos o tres días en un tarro cerrado. La regla que mejor funciona: prepare la base con antelación para varias mañanas, y añada la fruta fresca en el último momento, bol a bol.
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