Umas papas que nunca veem um tacho: os flocos de aveia, a farinha de coco e o linho moído absorvem a água sozinhos durante a noite e dão, de manhã, uma textura espessa e cremosa. A maçã entra em pedacinhos bem pequenos em vez de em puré, o que deixa alguma textura num conjunto que, de outra forma, poderia ficar demasiado uniforme, e os arandos sem açúcar trazem a acidez que impede a taça de resvalar para um doce demasiado simples. A mistura de especiarias tipo tarte de maçã, com a canela à cabeça, faz o resto do trabalho aromático. O toque de limão é menos secundário do que parece: realça o sabor da maçã e lembra mesmo a tarte de maçã. A farinha de coco crua merece a nossa atenção: mais aromática do que a farinha de coco branca industrial, dá às papas um fundo ligeiramente a bolo, o que explica porque é que esta receita se come sem juntar mais nada. Conte pelo menos seis horas de repouso no frio, de preferência de um dia para o outro, e sirva no dia seguinte com um pouco de fruta fresca, uma colherada de manteiga de amêndoa, ou um pouco de bebida vegetal se preferir mais líquido.
Papas cruas de maçã e canela, preparadas na véspera
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Ingredientes
- 50 g de flocos de aveia, de preferência não pré-cozidos a vapor
- 2 colheres de sopa de farinha de coco crua
- 2 colheres de sopa de linhaça moída
- 1/4 de colher de chá de mistura de especiarias tipo tarte de maçã
- 1 maçã pequena, da variedade que preferir
- 30 g de arandos secos sem açúcar, ou 2 colheres de sopa de passas, ou 1 tâmara ou 2 figos cortados aos pedaços
- 25 cl de água filtrada bem fria
- Um fio pequeno de sumo de limão
- Facultativo: umas gotas de estévia líquida, para mais doçura
Preparação
- Junte numa taça os flocos de aveia, a farinha de coco, o linho moído, a mistura de especiarias e os arandos. Misture e reserve.
- Corte a maçã ao meio, depois em quartos, e retire as sementes. Corte depois os quartos em pedacinhos bem pequenos, ou passe-os rapidamente por uma picadora pequena, sem chegar a fazer puré.
- Junte a maçã à mistura de flocos.
- Deite a água, junte a estévia se a for usar, e misture bem, raspando os lados da taça.
- Junte o fio de sumo de limão, que realça o sabor da maçã.
- Deixe a taça no frigorífico durante a noite, ou pelo menos 6 horas. A preparação engrossa bastante ao repousar.
- No dia seguinte, sirva tal como está, com fruta fresca, um toque de manteiga de amêndoa, ou um pouco de bebida vegetal se preferir uma textura mais suave.
Dica
Estas papas conservam-se 24 horas no frigorífico, não mais: depois disso perdem a textura e parte do sabor. Os arandos verdadeiramente sem açúcar encontram-se sobretudo a granel; a maioria dos pacotes tem sumo de fruta e óleo adicionados. Na falta destes, passas, figos ou uma tâmara resolvem perfeitamente. Se for alérgico a coco, substitua a farinha de coco por 1 colher de sopa de farinha de amêndoa.
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Perguntas frequentes sobre as papas sem cozedura
As papas podem comer-se frias?
Não só podem, como é mesmo esse o princípio do que se chama overnight oats: os flocos hidratam-se a frio durante a noite e incham tão bem como num tacho. A textura é diferente — um pouco mais firme, mais granulosa, menos ligada do que umas papas quentes — e muita gente prefere mesmo assim, sobretudo no verão. Juntar linho moído ou sementes de chia engrossa ainda mais o conjunto e aproxima-o da cremosidade de uma versão cozinhada.
Faz bem comer papas de manhã?
As papas cumprem vários requisitos de um bom pequeno-almoço: hidratos de carbono complexos que libertam a energia progressivamente, fibra solúvel saciante, e uma base neutra que aceita fruta, frutos secos e sementes. O valor está sobretudo naquilo que se junta: umas papas feitas com água, uma maçã e sementes não têm muito a ver com um produto industrial açucarado. Também nada obriga a comê-las de manhã: funcionam muito bem como lanche.
Papas sem cozedura: quanto tempo duram no frigorífico?
Conte 24 horas para esta versão, não mais: depois disso, a maçã larga água, os flocos desfazem-se e a mistura fica empapada. As papas cruas sem fruta fresca aguentam-se um pouco melhor, até dois ou três dias num frasco fechado. A regra que resulta melhor: prepare a base com antecedência para várias manhãs, e junte a fruta fresca no último momento, taça a taça.
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