Ce velouté doit sa texture crémeuse à un lait d'amande maison mixé avec du chou-fleur légèrement séché au déshydrateur, une étape qui concentre les saveurs sans cuisson. Romarin et muscade viennent parfumer discrètement l'ensemble, tandis que la roquette fraîche apporte du peps en garniture. Servi froid ou légèrement tiédi au déshydrateur, avec quelques crackers crus, c'est un plat complet pour quatre personnes, parfait quand les premiers froids arrivent.
Velouté cru de chou-fleur et amandes
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Amandes Tuono entières activées bio
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Ingrédients
- 1 petit chou-fleur
- 200 g d'amandes crues, trempées toute la nuit
- 2 carottes
- 1 c. à café d'huile de coco (5 ml)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (15 ml)
- Romarin et muscade, selon le goût
- Sel et poivre, selon le goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- Roquette fraîche, pour la garniture
Préparation
- Coupez le chou-fleur et les carottes en tranches fines.
- Déshydratez 1 heure à 63 °C, puis 6 heures supplémentaires à 46 °C.
- Faites tremper les amandes toute la nuit, puis pelez-les.
- Mixez les amandes, le chou-fleur, l'huile de coco et l'eau jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Commencez avec 960 ml d'eau et ajoutez-en davantage si nécessaire.
- Robot en marche, incorporez l'huile d'olive en filet fin et régulier.
- Ajoutez les épices et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
- Garnissez de fines lamelles de carotte séchée et de roquette fraîche.
- Servez avec quelques amandes pelées réservées pour apporter du croquant.
Astuce
Pour peler facilement les amandes trempées, il suffit de les frotter entre le pouce et l'index : la peau se détache toute seule.
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FAQ : vos questions sur le velouté cru de chou-fleur
Le chou-fleur cru est-il digeste ?
Cela dépend des personnes. Le chou-fleur cru contient des fibres et des composés soufrés qui peuvent provoquer des ballonnements chez les estomacs sensibles. Le séchage au déshydrateur, comme ici, l'attendrit et le rend souvent plus facile à manger. Commencez par de petites portions, mastiquez bien et accompagnez-le d'épices douces comme la muscade ou le romarin.
Comment conserver du chou-fleur cru ?
Entier, dans le bac à légumes du réfrigérateur, il se garde environ une semaine, de préférence enveloppé dans un linge humide ou un sac perforé. Découpé en fleurettes, placez-le dans une boîte hermétique et consommez-le sous 3 jours. Évitez de le laver avant de le ranger : l'humidité accélère l'apparition de taches brunes.
Est-ce que le trognon du chou-fleur se mange ?
Oui, le trognon et les feuilles sont comestibles. Épluchez le trognon si la peau est épaisse, puis coupez-le en tranches très fines pour l'ajouter au déshydrateur avec le reste, ou mixez-le directement dans le velouté. Il a un goût plus doux et plus sucré que les fleurettes, ce qui évite le gaspillage.
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