Ce tiramisu cru superpose un fond de flocons de souchet et de raisins secs infusé au café, des « biscuits à la cuillère » déshydratés et une crème vanille onctueuse à base de pignons ou de noix de macadamia. Sans produits laitiers, sans œufs et sans sucre raffiné, il garde pourtant tout le caractère du dessert italien grâce au café infusé à froid qui parfume à la fois le fond et les biscuits. Comptez au moins 24 heures de repos au réfrigérateur ou au congélateur pour que les saveurs se lient parfaitement, puis servez saupoudré de cacao cru.
Tiramisu cru et vegan, crème vanille et biscuits café
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
44,90 € En stock
Ingrédients
Fond
- 90 g de flocons de souchet ou de noix
- 150 g de raisins secs
- 30 ml de café infusé à froid*
Biscuits façon boudoirs
- 90 g de flocons de souchet
- 150 g de dattes dénoyautées
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 30 ml de café infusé à froid*
Crème vanille
- 270 g de pignons de pin ou de noix de macadamia
- environ 480 ml d'eau, selon besoin
- 60 ml d'huile de coco liquide
- 45 ml de nectar de coco
- 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
- 3 cuillères à café de lécithine de soja (facultatif, mais recommandé pour épaissir)
Pour servir
- cacao cru en poudre
Préparation
- Pour le fond : réduisez les flocons de souchet (ou les noix) en farine au robot.
- Ajoutez les raisins secs et le café, mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- Tassez uniformément le fond dans un moule à cake chemisé. Réservez au réfrigérateur.
- Pour les biscuits : réduisez les flocons de souchet en farine, puis ajoutez le reste des ingrédients et mixez jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
- Façonnez des biscuits rectangulaires (« boudoirs ») aux dimensions de votre moule.
- Déshydratez 1 à 2 heures de chaque côté (ou utilisez votre four à sa température la plus basse).
- Pour la crème vanille : mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse, façon pudding, en ajustant le liquide au besoin.
- Étalez la moitié de la crème sur le fond, disposez les biscuits côte à côte par-dessus.
- Recouvrez délicatement du reste de crème et placez au réfrigérateur ou au congélateur au moins 24 heures.
- Au moment de servir, démoulez délicatement le tiramisu, saupoudrez de cacao cru en poudre et découpez en carrés.
Astuce
*Pour le café infusé à froid, laissez infuser des grains de café torréfiés dans de l'eau toute une nuit, puis filtrez et utilisez le liquide obtenu. Si votre crème reste trop liquide, ajoutez un peu de lécithine ou laissez-la prendre quelques heures au frais avant de monter le dessert.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 11 produits
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FAQ : vos questions sur le tiramisu cru
Par quoi remplacer le mascarpone dans un tiramisu ?
Le mascarpone peut être remplacé par une crème de noix : des noix de cajou, des pignons ou des noix de macadamia trempés puis mixés avec un peu d'eau et d'huile de coco, comme dans cette recette. On trouve aussi des versions au tofu soyeux ou à la crème de coco. L'huile de coco fige au froid et donne la tenue que le mascarpone apporte dans la version classique.
Peut-on faire un tiramisu sans œufs ?
Oui, et c'est même courant : dans la recette classique, les œufs servent à aérer la crème, mais une crème de noix épaissie par l'huile de coco et un peu de lécithine donne une texture tout aussi onctueuse. Ici, la tenue vient du froid : c'est pourquoi le dessert doit reposer longtemps avant d'être démoulé.
Combien de temps faut-il laisser reposer un tiramisu ?
Un tiramisu classique se contente de quelques heures, mais cette version crue gagne à reposer au moins 24 heures au réfrigérateur ou au congélateur : l'huile de coco a le temps de figer, les biscuits s'imprègnent de café et les saveurs se lient. Sorti du congélateur, laissez-le adoucir 15 à 20 minutes avant de le découper.
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