Cette tarte célèbre la citrouille sans passer par la case cuisson, en misant sur un fond de tarte de noix et de raisins secs et sur une garniture épicée à la cannelle, à la muscade, au gingembre et au clou de girofle. Entièrement crue, vegan, sans gluten et sans sucre raffiné, elle se termine par une généreuse crème de cajou ou une chantilly de coco, selon vos envies. Simple à réaliser au robot puis au blender, elle demande surtout un peu de patience au réfrigérateur pour bien prendre. Parfaite pour clôturer un repas d'automne sur une note réconfortante.
Tarte crue vegan au potimarron et chantilly de coco
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Purée de noix complètes activées
15,90 € DISPONIBLE COURANT NOVEMBRE
Ingrédients
Fond de tarte
- 240 g de noix
- 300 g de raisins secs
- 1 pincée de sel (facultatif), soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer
Garniture
- 1 petite citrouille à tarte (ou un potimarron bien mûr), pelée, épépinée et coupée en cubes (environ 600 g de chair)
- 60 ml d'huile de coco fondue
- 45 à 75 ml de miel (soit 3 à 5 c. à soupe), selon la douceur souhaitée
- 5 g de cannelle en poudre (soit 1 c. à café)
- 2,5 g de muscade en poudre (soit 1/2 c. à café)
- 2,5 g de gingembre en poudre (soit 1/2 c. à café)
- 2,5 g de clou de girofle en poudre (soit 1/2 c. à café)
Crème de cajou (ou chantilly de coco)
- 140 g de noix de cajou
- environ 60 ml de lait végétal
- 45 ml de miel (soit 3 c. à soupe)
- 1/4 c. à café de sel, de cannelle et de gingembre en poudre, de chacun
- les graines d'1/2 gousse de vanille
- 30 ml d'huile de coco fondue (soit 2 c. à soupe)
Préparation
- Pour le fond de tarte : mixez les noix au robot jusqu'à obtenir des miettes, ajoutez les raisins secs et le sel, puis mixez jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
- Tassez la pâte dans un moule à tarte et réservez au réfrigérateur.
- Pour la garniture : mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse, en dosant les épices selon vos goûts. Si le mélange est trop liquide, laissez-le épaissir quelques heures au réfrigérateur dans un bol.
- Étalez la garniture sur le fond de tarte et remettez au réfrigérateur toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit prise.
- Pour la crème de cajou : mixez d'abord les noix de cajou seules jusqu'à obtenir un beurre, puis ajoutez tous les autres ingrédients et mixez jusqu'au lisse.
- Découpez la tarte et servez avec la crème de cajou ou une chantilly de coco.
Astuce
Sans citrouille à tarte sous la main, un potimarron classique bien mûr fonctionne tout aussi bien et apporte une saveur légèrement plus prononcée. Pelez-le soigneusement : cru, sa peau reste dure et ne se mixe pas. Pour la chantilly de coco, placez une boîte de crème de coco au réfrigérateur la veille : la partie solide se sépare du liquide et se fouette alors facilement. Goûtez la garniture avant de la verser sur le fond de tarte : c'est le moment d'ajuster le miel et les épices.
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FAQ : vos questions sur la tarte crue au potimarron
Est-ce qu'on peut manger du potimarron cru ?
Oui, la chair du potimarron se mange crue : elle est ferme, légèrement sucrée et rappelle la châtaigne ou la noisette. On la râpe en salade, on la coupe en fines lamelles ou, comme ici, on la mixe pour obtenir une crème lisse. Plus le fruit est mûr, plus la chair est douce et facile à mixer. Cette tarte exploite justement cette texture dense, qui tient bien une fois refroidie.
Est-ce qu'il faut éplucher le potimarron ?
Pas toujours : à la cuisson, la peau du potimarron devient tendre et se mange sans problème, c'est d'ailleurs l'une de ses particularités. En revanche, dans une préparation crue, la peau reste coriace et ne se réduit pas en purée. Pour cette tarte, mieux vaut donc peler la citrouille ou le potimarron, retirer les pépins et ne mixer que la chair.
Est-ce que la crème de coco est plus calorique que la crème fraîche ?
Cela dépend de la teneur en matières grasses. Une crème de coco à 20-22 % de matières grasses apporte environ 200 à 230 kcal pour 100 g, alors qu'une crème fraîche épaisse entière à 30 % tourne autour de 300 kcal. La crème de coco reste donc un peu moins calorique que la crème épaisse entière, mais c'est un ingrédient riche, à servir en quantité raisonnable.
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