Ces sushis remplacent le riz cuit par un « riz » de panais râpé lié à une crème de pignons et de courgette, pour un résultat visuellement très proche du sushi traditionnel mais entièrement cru. La garniture joue la carte du végétal frais avec avocat, carotte, roquette et champignon portobello, à personnaliser selon ce que vous avez sous la main. Un wasabi maison à base d'avocat et de raifort vient relever le tout, sans additifs ni colorants. Servez avec du shoyu ou du tamari et des lamelles de gingembre frais pour l'expérience complète.
Sushis vegan crus au riz de panais
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Algues feuilles de nori, qualité cru
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Ingrédients
Riz de panais
- 300 g de panais coupé en morceaux
- 80 g de pignons de pin
- 45 g de courgette pelée et coupée
- 80 ml d'eau
- Un filet de jus de citron vert
Garniture
- 1 avocat, pelé, dénoyauté et tranché
- 1 carotte, coupée dans le sens de la longueur
- 1 bouquet de roquette
- 1 gros champignon portobello, tranché dans le sens de la longueur
- Environ 3 feuilles de nori
Pour servir
- 120 ml de shoyu ou de tamari
- Gingembre frais, pelé et tranché
Wasabi cru
- 1/2 avocat
- 3 c. à soupe de raifort finement râpé
Préparation
- Pour le riz de panais : passez les morceaux de panais au robot muni du disque à râper pour obtenir une texture façon riz.
- Au blender puissant, mixez la courgette, les pignons, le jus de citron vert et l'eau jusqu'à obtenir une crème lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Mélangez cette crème de pignons avec le panais râpé.
- Posez une feuille de nori sur un tapis à sushi et étalez une fine couche de riz de panais sur la moitié de la feuille.
- Disposez au centre les tranches d'avocat, de carotte, la roquette et le portobello, puis roulez fermement en pressant la garniture avec les doigts. Humidifiez le bord de la feuille pour la souder.
- Découpez chaque rouleau en bouchées avec un couteau bien aiguisé.
- Pour le wasabi : mixez l'avocat et le raifort au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Servez les sushis avec le wasabi, le gingembre et le shoyu ou le tamari.
Astuce
Le riz de panais rend un peu d'eau à la découpe : égouttez-le légèrement avant de garnir les feuilles de nori pour éviter qu'elles ne se détrempent.
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FAQ : vos questions sur les sushis crus au riz de panais
Comment faire des sushis sans poisson ?
Il suffit de remplacer le poisson par des légumes croquants ou fondants : avocat, concombre, carotte, champignon, mangue. Le riz peut être du riz à sushi classique, mais aussi un faux riz de légumes râpés comme ici. Roulez le tout dans une feuille de nori et servez avec du shoyu, du gingembre et un wasabi bien relevé.
Quel est le nom du sushi sans algue ?
Le nigiri, une boule de riz surmontée d'une garniture, ne comporte en général pas d'algue, ou seulement une fine bande. Le maki inversé (uramaki) cache lui aussi le nori à l'intérieur, sous le riz. On peut aussi rouler les sushis dans de fines tranches de concombre ou de courgette. Dans cette recette, le nori reste la base du rouleau.
Quel fromage frais dans les sushis ?
Dans les makis classiques, c'est un fromage frais type cream cheese. Ici, la crème de pignons et de courgette lie le panais, et l'avocat apporte le côté fondant : pas de produit laitier nécessaire. Pour un goût plus lacté, ajoutez un peu de crème de cajou crue au centre du rouleau.
Comment manger un sushi ?
Avec les doigts ou des baguettes, en une seule bouchée. Trempez légèrement le côté garniture dans le shoyu ou le tamari, plutôt que le riz qui absorberait trop de sauce. Le gingembre se mange entre deux sushis, pour nettoyer le palais, jamais posé dessus. Le wasabi se dépose en petite quantité directement sur la bouchée.
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