Une soupe originale qui marie la pomme et le fenouil sur une base de lait d'amande maison, relevée d'une pointe de piment et de coriandre. Servie tiède ou fraîche, elle se pare d'un fromage de graines de courge déshydraté qui apporte du croquant et une belle note umami. Parfaite en automne, quand le fenouil et les pommes sont au meilleur de leur saison.
Soupe crue pomme-fenouil et fromage de graines de courge
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
Lait d'amande
- 145 g d'amandes, trempées une nuit
- 720 ml d'eau
- 3 dattes
Soupe crémeuse pomme-fenouil
- 480 ml de lait d'amande (préparé ci-dessus)
- 1 bulbe de fenouil, grossièrement coupé
- 1 grosse pomme (variété au choix), épépinée et grossièrement coupée, un quart réservé pour la garniture
- 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
- 1/2 petit piment, épépiné
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- Poivre noir fraîchement moulu et sel, selon le goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe, 15 ml, d'eau de mer)
Fromage de graines de courge
- 130 g de graines de courge, trempées une nuit
- 60 ml d'eau purifiée
- 30 ml de jus de citron ou de citron vert
- 1 c. à soupe de levure maltée
- 1/4 c. à café de sel de mer
Garniture
- Le quart de pomme réservé, coupé en petits dés
- Graines de courge, éventuellement trempées et déshydratées pour plus de croquant
- Un filet d'huile d'olive au piment (huile d'olive mélangée à du piment en poudre), facultatif
- Feuilles de menthe ou de coriandre fraîche
Préparation
- Pour le lait d'amande, mixez tous les ingrédients au blender puissant jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Utilisez-en 480 ml pour la soupe et conservez le reste pour un autre usage.
- Pour la soupe, mixez le lait d'amande avec le fenouil, la pomme, la coriandre, le piment et la coriandre moulue jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajustez le sel et les épices selon votre goût.
- Garnissez avec la pomme en dés, quelques graines de courge et un filet d'huile pimentée si désiré.
- Servez tiède (en passant quelques minutes au déshydrateur) ou bien fraîche.
- Pour le fromage de graines de courge, mixez tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Étalez finement sur une feuille de déshydrateur et faites sécher à 46 °C pendant 6 heures.
- Retournez, retirez la feuille et poursuivez la déshydratation encore 2 heures, puis émiettez.
Astuce
Le lait d'amande maison donne une base bien plus douce et ronde qu'un lait du commerce : n'hésitez pas à en préparer une plus grande quantité pour vos autres recettes de la semaine. Il se garde 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée.
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FAQ : vos questions sur la soupe crue pomme-fenouil
Est-il possible de faire de la soupe avec du fenouil ?
Oui, le fenouil est un légume idéal pour les soupes : son parfum d'anis s'adoucit et devient plus rond une fois mixé avec un fruit ou un lait végétal. On le prépare le plus souvent cuit, en velouté, mais il peut aussi se mixer cru, comme ici, avec une pomme, des herbes fraîches et un lait d'amande maison. Le résultat est une soupe fraîche, parfumée, que l'on peut servir tiède en la passant quelques minutes au déshydrateur.
Quel fruit se marie avec le fenouil ?
La pomme est l'accord le plus évident : sa pointe d'acidité équilibre le goût anisé du fenouil, et on les retrouve souvent ensemble en salade ou en soupe. L'orange, le pamplemousse et la poire fonctionnent aussi très bien, tout comme la grenade ou le raisin pour une touche sucrée. Dans cette soupe, on choisit plutôt une pomme croquante et légèrement acidulée, qui garde de la fraîcheur une fois mixée.
Peut-on manger du fenouil et de la pomme crus ensemble ?
Oui, c'est même une association classique de la cuisine crue : le fenouil apporte du croquant et un parfum anisé, la pomme de la fraîcheur et un peu de sucre. Émincés finement, en salade, ou mixés en soupe froide, ils se complètent bien. Un filet de citron évite que la pomme ne noircisse, et quelques herbes (coriandre, menthe) prolongent la fraîcheur.
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