Ces sablés épicés ont tout le charme des biscuits de fêtes, avec le gingembre, la cannelle, le clou de girofle et la muscade en vedette. Réalisés sans cuisson à partir de farines d'amande et de souchet, ils passent simplement au déshydrateur, ce qui leur donne une texture ferme et un parfum intense. Un biscuit à préparer dès les premiers frimas d'automne, à savourer avec une infusion bien chaude.
Sablés crus au gingembre et aux épices
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Ingrédients
- 95 g de farine d'amande (amandes trempées, déshydratées puis mixées finement)
- 100 g de farine de souchet (flocons de souchet mixés finement)
- 75 g de poudre de dattes
- 60 ml de miel (soit 4 c. à soupe)
- 30 ml de mélasse noire (soit 2 c. à soupe)
- 6 à 12 g de gingembre frais râpé (soit 1 à 2 c. à soupe), ou 1 g de gingembre en poudre (soit ½ c. à café)
- 7 g de cannelle en poudre (soit 1 c. à soupe)
- 3 g de clou de girofle moulu (soit 1,5 c. à café)
- 7 g de sel (soit 1 ¼ c. à café)
- 1,5 g de noix de muscade râpée (soit ¾ c. à café)
Préparation
- Dans un robot culinaire, mixez ensemble tous les ingrédients secs.
- Ajoutez progressivement le miel, la mélasse et le gingembre frais, et mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer.
- Rassemblez la pâte à la main pour former une boule compacte.
- Sur une feuille ou un tapis en silicone, étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur en appuyant par petits gestes courts, sans faire d'allers-retours.
- Découpez des formes à l'emporte-pièce et déposez-les sur la grille du déshydrateur.
- Déshydratez à 40 °C pendant 12 heures, ou jusqu'à 24 heures pour des sablés plus fermes.
Astuce
Plus le temps de déshydratation est long, plus les sablés sont fermes et croquants : goûtez-en un après 12 heures et prolongez selon la texture que vous préférez. Conservez-les ensuite dans une boîte en métal bien fermée, ils gardent leur croquant une à deux semaines.
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Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. En cuisine, le curcuma s'associe volontiers au poivre noir et à un corps gras. Entre cameline et lin : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin, au goût plus marqué, s'oxyde plus vite une fois ouvert., 11 produits
FAQ : vos questions sur les sablés crus au gingembre
Comment préparer le gingembre en cuisine ?
Le gingembre frais se pèle facilement en grattant la peau avec le bord d'une cuillère, puis se râpe finement ou s'émince selon l'usage : râpé dans une pâte à biscuits, une vinaigrette ou un jus, en lamelles dans une infusion. En poudre, il est plus chaud et moins vif : comptez environ ¼ de cuillère à café de poudre pour 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé.
C'est quoi le souchet ?
Le souchet, aussi appelé noix tigrée ou chufa, est un petit tubercule et non une noix, cultivé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée. Il est à la base de l'horchata, la boisson rafraîchissante de Valence. Son goût doux rappelle la noisette et l'amande, et comme il est naturellement sans gluten, il s'utilise en flocons, en farine ou en purée dans les pâtisseries et les biscuits.
Quelle est la recette des biscuits au gingembre ?
La version classique, cuite au four, réunit farine, beurre, sucre roux, mélasse, gingembre en poudre, cannelle et un peu de bicarbonate. Cette version crue remplace la farine de blé par des farines d'amande et de souchet, le sucre par la poudre de dattes, le miel et la mélasse, et le four par un séchage doux au déshydrateur à 40 °C.
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