Qui a dit qu'on ne pouvait pas faire des rondelles d'oignon croustillantes sans friture ? En trempant les oignons dans du lait d'amande maison avant de les enrober d'un mélange de pulpe d'amande et de lin, puis en les déshydratant, on obtient une panure originale et savoureuse. Un encas qui bluffe à tous les coups.
Rondelles d'oignon panées au lin, sans friture
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
Lait d'amande
- 145 g d'amandes trempées
- 960 ml d'eau filtrée et hydrogénée
Rondelles d'oignon
- 1 gros oignon
- 960 ml de lait d'amande (voir ci-dessus)
- 75 g de pulpe d'amande (issue du lait ci-dessus)
- 100 g de graines de lin moulues
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1/2 c. à café de piment fumé en poudre
- 1/2 c. à café de sel
Préparation
- Pour le lait d'amande, mixez les amandes trempées avec l'eau au blender, puis filtrez à travers un sac à lait végétal. Conservez la pulpe et déshydratez-la.
- Tranchez l'oignon en rondelles et placez-le dans un sac hermétique avec le lait d'amande. Laissez mariner pendant que la pulpe déshydrate.
- Une fois la pulpe sèche, placez-la dans un robot culinaire avec le lin moulu, les épices et le sel. Divisez le mélange en deux fournées pour éviter qu'il ne devienne trop humide.
- Égouttez les rondelles d'oignon en réservant le lait de trempage.
- Trempez chaque rondelle dans le lait, puis dans le mélange de lin, à nouveau dans le lait, puis à nouveau dans le mélange de lin pour obtenir une panure bien épaisse.
- Déshydratez 6 à 8 heures, jusqu'à ce que les rondelles soient presque sèches.
Astuce
Ne jetez pas la pulpe d'amande restante : elle peut aussi servir de base pour une croûte à pizza crue. Servez les rondelles avec une sauce crémeuse à base de cajou et de citron, ou une tomate séchée mixée.
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FAQ : vos questions sur les rondelles d'oignon crues
Quels sont les bienfaits de l'oignon blanc cru ?
L'oignon cru conserve ses composés soufrés et ses flavonoïdes, notamment la quercétine, un antioxydant naturel. Il apporte aussi des fibres de type inuline, qui nourrissent la flore intestinale, ainsi qu'un peu de vitamine C et de potassium. L'oignon blanc est plus doux et plus croquant que le jaune. En revanche, il peut provoquer des ballonnements chez les personnes au côlon sensible : on l'introduit en petites quantités, ou on le fait mariner dans du citron pour l'adoucir.
Quels sont les différents types d'oignons ?
On distingue surtout l'oignon jaune (le plus courant, à saveur marquée, qui se garde longtemps), l'oignon rouge (plus doux, idéal cru en salade), l'oignon blanc (frais, croquant, sucré) et l'oignon doux des Cévennes ou de Roscoff, très tendre. Il existe aussi l'échalote, la ciboule et l'oignon nouveau, récolté jeune avec ses tiges. Pour des rondelles panées déshydratées, on choisit un gros oignon jaune ou doux, qui garde de la tenue.
Quelles sont les fibres présentes dans les oignons ?
L'oignon contient surtout des fibres solubles de type fructanes, dont l'inuline et les fructo-oligosaccharides, qui servent de nourriture aux bactéries bénéfiques de l'intestin. Ces fibres sont aussi à l'origine des gaz et ballonnements chez les personnes sensibles. Les marinades et la déshydratation ne les suppriment pas totalement, d'où l'intérêt de commencer par de petites portions.
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