Voici une sauce qui se plie à toutes vos envies : dip pour bâtonnets de légumes, sauce de salade ou nappage pour un plat de légumes verts et de nouilles de kelp. Sa texture crémeuse vient du chou-fleur cru et des graines de chanvre, sans aucun produit laitier. L'oignon, le basilic frais et le miso lui donnent du relief, la courgette de la fraîcheur, et une pointe de cayenne réveille le tout. Un seul geste, un blender, et c'est prêt.
Sauce chou-fleur et graines de chanvre
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Ingrédients
- 20 g d'oignon haché
- ¼ de courgette
- environ 180 g de chou-fleur en petites fleurettes
- 1 poignée de basilic frais
- 6 g de sel de mer (soit 1 c. à café)
- 70 g de graines de chanvre décortiquées
- 60 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 5 à 10 g de miso (soit 1 à 2 c. à café)
- 1/8 c. à café de cayenne
Préparation
- Placez tous les ingrédients dans un blender.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse, en raclant les parois si besoin.
- Goûtez, ajustez le sel ou le basilic, et ajoutez une cuillère d'eau si la sauce est trop épaisse.
Astuce
Servez cette sauce sur des épinards, de la roquette, des courgettes en spirales ou des nouilles de kelp selon vos envies. Pour atténuer le goût du chou-fleur cru, choisissez un chou-fleur bien frais et très blanc, et mixez-le avec les graines de chanvre avant d'ajouter le reste. La sauce se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé : elle épaissit un peu au froid, il suffit de la détendre avec une cuillère d'eau.
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FAQ : vos questions sur la sauce au chou-fleur cru
Quelle est la recette d'une sauce pour chou-fleur cru ?
Une sauce pour chou-fleur cru repose sur une base crémeuse et une note acide : yaourt végétal, tahini ou graines mixées, jus de citron, un peu d'ail et des herbes fraîches comme le basilic ou la ciboulette. Pour une version sans produit laitier, on peut mixer le chou-fleur lui-même avec des graines de chanvre, comme dans cette recette, ce qui donne une sauce épaisse qui nappe très bien les légumes croquants.
Quand ne pas manger de chou-fleur ?
Le chou-fleur est un légume très digestible pour la plupart des gens, mais cru ou en grande quantité il peut provoquer des ballonnements chez les personnes au côlon sensible. Il est aussi riche en composés qui peuvent gêner la thyroïde si on en consomme de très grandes quantités crues tous les jours, notamment en cas de trouble thyroïdien : mieux vaut alors en parler à son médecin. Dans une sauce, la quantité reste modeste.
Quel est l'effet du chou-fleur sur les intestins ?
Le chou-fleur apporte des fibres et des composés soufrés qui nourrissent le microbiote, ce qui est plutôt favorable à long terme. En revanche, ces mêmes fibres fermentent dans le côlon et peuvent produire des gaz, surtout quand il est consommé cru. Commencer par de petites quantités, bien mâcher et l'associer à des herbes ou à des épices aide à mieux le tolérer.
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