Quand les courges envahissent les étals, ce pudding de chia est l'une des façons les plus simples de les inviter au petit-déjeuner. La purée de potiron lui donne une texture veloutée et une belle couleur orangée, la cannelle et la muscade l'ambiance d'une tarte au potiron, sans four ni pâte. Il suffit de tout mélanger dans un bol et de laisser les graines de chia faire leur travail : en absorbant le liquide, elles gonflent et s'entourent d'un gel qui épaissit l'ensemble en une quinzaine de minutes. On ajuste ensuite la texture avec un peu de lait d'amande, plus épaisse façon flan ou plus souple façon crème, selon ses envies. Préparé la veille dans un bocal, il attend sagement au réfrigérateur jusqu'au matin.
Pudding de chia au potiron et à la cannelle
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Graines de Chia BIO et équitables
6,50 € En stock
Ingrédients
- 120 g de purée de potiron, de potimarron ou de butternut (voir l'Astuce pour une purée crue)
- 30 g de graines de chia (soit 3 c. à soupe)
- 120 ml de lait d'amande, plus quelques cuillères selon la texture souhaitée
- Miel, selon le goût
- 2 g de cannelle moulue (soit 1 c. à café), ou un bâton de cannelle de Ceylan fraîchement râpé
- 1 pincée de muscade râpée
Préparation
- Dans un bol, mélangez la purée de potiron, les graines de chia, le lait d'amande, le miel, la cannelle et la muscade.
- Laissez reposer une quinzaine de minutes, en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que les graines ne forment des grumeaux.
- Ajustez la texture au fil de la prise en ajoutant un peu de lait d'amande, une ou deux cuillères à la fois, si le pudding devient trop épais.
- Dès que la consistance vous plaît, servez aussitôt, ou couvrez et gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Astuce
Pour une version entièrement crue, râpez finement de la butternut ou du potimarron épluchés, puis mixez-les au blender haute vitesse avec le lait d'amande jusqu'à obtenir une purée bien lisse : la butternut, plus douce et moins fibreuse, donne le meilleur résultat. Goûtez toujours un petit morceau de courge crue avant de l'utiliser : s'il est amer, jetez-la. Le lait d'amande se prépare en une minute en mixant 1 cuillère à soupe de purée d'amandes activées avec 240 ml d'eau. La texture finale est très personnelle : certains aiment un pudding épais qui se tient à la cuillère, d'autres une crème plus fluide, ajustez la quantité de lait d'amande en conséquence. Quelques noix concassées ou des graines de courge apportent du croquant au moment de servir.
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FAQ : vos questions sur le pudding de chia au potiron
Quelle est la recette du potimarron cru ?
Le potimarron se mange très bien cru, à condition d'être râpé ou tranché très finement, car sa chair est dense. La préparation la plus simple est une salade : on le lave, on retire les graines, on le râpe avec ou sans la peau, puis on l'assaisonne d'huile d'olive, de jus de citron, d'une pointe de sel et de graines de courge. On peut aussi le tailler en fins copeaux façon carpaccio, ou le mixer longuement avec un liquide pour obtenir une purée crue, comme celle que l'on peut utiliser dans ce pudding.
Est-ce que les potirons non mûrs sont toxiques ?
Un potiron simplement cueilli un peu tôt n'est pas toxique en soi : sa chair est surtout plus pâle, plus aqueuse et moins sucrée. Ce qui compte, c'est le goût. Les courges peuvent parfois contenir des cucurbitacines, des substances très amères, notamment les variétés ornementales ou les courges issues de croisements spontanés au potager. La règle est donc simple : goûtez un petit morceau cru, et si la chair est amère, ne la consommez pas, crue comme cuite, car la cuisson ne détruit pas ces substances.
Quels sont les symptômes d'une intoxication aux cucurbitacines ?
Une intoxication aux cucurbitacines se manifeste surtout par des troubles digestifs qui apparaissent rapidement après le repas : nausées, vomissements, crampes abdominales et diarrhée, parfois accompagnés de malaise. Le signal d'alerte le plus fiable intervient avant, dès la première bouchée : une amertume franche et désagréable. Si une courge, une courgette ou un concombre a un goût amer, il faut le recracher et jeter le légume. En cas de symptômes importants après en avoir consommé, contactez un médecin ou un centre antipoison.
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