Ce mille-feuille cru remplace la pâte feuilletée classique par de fines feuilles de coco déshydratées, superposées à une crème vanille onctueuse et à des pétales de rose enrobés de miel. Un dessert délicat et parfumé qui demande un peu de patience, entre la déshydratation des feuilles de coco et la prise au réfrigérateur, mais dont le résultat visuel et gustatif est spectaculaire. Les pétales de rose écrasés au mortier et recouverts de miel libèrent tout leur parfum floral au fil du montage. Un dessert d'exception à réserver pour une occasion particulière.
Mille-feuille cru aux pétales de rose
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Vanille bourbon BIO en poudre 30g
20,90 € En stock
Ingrédients
Feuilles de coco
- 300 g de chair de jeune noix de coco thaï fraîche
- 240 ml d'eau de jeune noix de coco thaï fraîche, ou plus si besoin
Crème vanille
- 150 g de chair de jeune noix de coco thaï fraîche
- 140 g de noix de cajou, trempées 4 heures
- 120 ml de miel
- 120 ml d'eau purifiée
- les graines d'1 à 2 gousses de vanille, ou 1 cuillère à café de vanille bourbon en poudre
- 1 pincée de sel (facultatif) (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- un filet de jus de citron frais (facultatif)
- 120 ml d'huile de coco liquéfiée
Pétales de rose au miel
- 3 à 4 roses biologiques, effeuillées et légèrement écrasées au mortier
- du miel cru, en quantité suffisante pour recouvrir
Préparation
- Pour les feuilles de coco : au blender puissant, mixez la chair de coco et l'eau de coco jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, en ajoutant de l'eau de coco si nécessaire selon la maturité de la chair.
- Étalez le mélange sur deux plaques de déshydrateur recouvertes d'une feuille non adhésive et déshydratez à 46 °C pendant 2 à 4 heures, jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement.
- Retournez délicatement les feuilles et retirez la feuille non adhésive, puis déshydratez encore 30 minutes environ pour qu'elles soient parfaitement sèches, en faisant attention car elles sont très fines et fragiles.
- Découpez chaque feuille de coco en 4 carrés égaux, puis chaque carré en deux dans la longueur, pour obtenir seize morceaux réguliers. Utilisez-les immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur, séparés par du papier sulfurisé.
- Pour la crème vanille : mixez tous les ingrédients au blender puissant jusqu'à obtenir une texture bien lisse, en ajoutant l'huile de coco en dernier, moteur en marche.
- Pour le montage : disposez deux morceaux de feuille de coco côte à côte, garnissez de crème vanille à l'aide d'un flacon souple, d'une poche à douille ou d'une cuillère.
- Ajoutez une couche de pétales de rose au miel, puis une nouvelle couche de feuilles de coco. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des feuilles, en terminant par une couche de feuilles de coco.
- Laissez reposer au réfrigérateur plusieurs heures ou toute une nuit avant de découper. Coupez un grand rectangle en deux, puis chaque moitié en quatre petits carrés, ou selon la forme de votre choix.
Astuce
Ce mille-feuille se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur et gagne même en saveur avec le temps, une fois que les arômes ont eu le temps de bien se mêler. Choisissez des roses parfumées, non traitées, idéalement bio.
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FAQ : vos questions sur le mille-feuille cru aux pétales de rose
Peut-on utiliser des roses du jardin pour cuisiner ?
Oui, à condition qu'elles n'aient reçu aucun traitement (pesticide, fongicide) et qu'elles ne bordent pas une route passante. Choisissez des variétés très parfumées (rose de Damas, rose ancienne, rose de Provins), cueillies le matin, et retirez le talon blanc des pétales, qui est amer. Rincez-les très délicatement et séchez-les avant de les écraser.
Peut-on préparer ce mille-feuille à l'avance ?
Oui, et c'est même conseillé : le montage gagne à reposer plusieurs heures, voire une nuit entière, au réfrigérateur. Les feuilles de coco peuvent être faites un ou deux jours avant et rangées, séparées par du papier sulfurisé. Montez le dessert la veille du service pour une découpe nette.
Que faire si les feuilles de coco restent collantes après déshydratation ?
Elles ne sont simplement pas assez sèches : remettez-les au déshydrateur à 46 °C par tranches de 20 à 30 minutes, face retournée, jusqu'à ce qu'elles se détachent d'un bloc et paraissent mates. Une couche trop épaisse est la cause la plus fréquente, étalez-la plus finement la prochaine fois.
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