Le célèbre gâteau de la Forêt-Noire se passe ici de génoise et de crème fouettée. Une base croquante de noix de Grenoble, de dattes et de cacao cru porte une crème de cajou onctueuse, parfumée au beurre de cacao dont la saveur rappelle le chocolat blanc. Les cerises et les mûres, écrasées dans un reste de crème, dessinent des marbrures acidulées sur le dessus. Aucune cuisson : deux heures de congélateur suffisent pour obtenir des parts nettes à la découpe. Une jolie preuve que l'alimentation vivante sait aussi se faire gourmande.
Forêt-Noire crue aux cerises et aux mûres
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Beurre de cacao cru Bio (variété Nacional)
10,90 € En stock
Ingrédients
Pour la base
- 300 g de noix de Grenoble
- 225 g de dattes dénoyautées
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 25 g de cacao cru en poudre
- 2 cuillères à soupe d'éclats de cacao cru (facultatif)
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Pour la garniture
- 390 g de noix de cajou
- 1 boîte de crème de coco (environ 400 ml), placée la veille au réfrigérateur
- 60 g de beurre de cacao cru, fondu
- 60 ml de miel liquide
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 70 g de mûres
- 75 g de cerises dénoyautées
Préparation
La base
- Mixez au robot tous les ingrédients de la base jusqu'à obtenir une pâte qui se tient lorsque vous la pressez entre vos doigts.
- Pressez-la uniformément au fond d'un moule à gâteau, idéalement à charnière, et réservez au réfrigérateur.
La garniture
- Faites fondre doucement le beurre de cacao au bain-marie, dans une petite casserole posée dans une plus grande remplie d'eau chaude. Retirez-le dès qu'il est liquide, sans le laisser chauffer davantage.
- Mixez tous les ingrédients de la garniture, sauf les mûres et les cerises, jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Goûtez et ajustez le miel ou le citron si besoin.
- Versez la garniture sur la base en réservant 3 à 4 cuillères à soupe de crème.
Le décor et la prise
- Incorporez les mûres et les cerises à la crème réservée, en les écrasant légèrement à la fourchette.
- Déposez de petites touches de ce mélange sur le gâteau, puis dessinez des marbrures avec la pointe d'un couteau.
- Placez au congélateur au moins 2 heures avant de servir.
Astuce
La crème de coco doit être bien froide et ferme : placez la boîte au réfrigérateur la veille et utilisez surtout la partie solide, le liquide restant pouvant servir à ajuster la texture de la garniture. Pour des parts nettes, sortez le gâteau 15 minutes avant de le servir et tranchez-le avec un couteau passé sous l'eau chaude. Hors saison, des cerises griottes surgelées, décongelées et bien égouttées, font parfaitement l'affaire.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur la Forêt-Noire crue
Quelle est la recette simple et rapide de la Forêt-Noire ?
La version crue est sans doute la plus rapide : ni génoise à cuire ni crème à monter. Mixez 300 g de noix, 225 g de dattes et 25 g de cacao cru pour la base, puis 390 g de cajous avec la crème de coco, le beurre de cacao fondu, le miel et le citron pour la garniture. Les cerises et les mûres écrasées servent au décor marbré. Comptez vingt minutes de préparation et deux heures de congélateur.
Quelle est la meilleure recette de gâteau Forêt-Noire ?
La recette traditionnelle allemande superpose une génoise au chocolat, de la crème fouettée et des griottes, souvent parfumées au kirsch. Cette version crue garde le même trio de saveurs, chocolat, crème et cerise, mais remplace la génoise par une base de noix et de cacao cru, et la crème fouettée par une crème de cajou et de coco. Le secret reste le même dans les deux cas : des cerises bien acidulées pour équilibrer la douceur de la crème.
Quel dessert peut-on préparer avec des noix de cajou ?
Mixées après un trempage, les noix de cajou donnent une crème neutre et très onctueuse qui sert de base à de nombreux desserts sans cuisson : cheesecakes crus, crèmes façon pâtissière, glaces végétales ou garnitures de gâteaux comme celle-ci. Pour cette Forêt-Noire, 390 g de cajous suffisent pour un moule à gâteau standard. Si votre blender est peu puissant, faites-les tremper 2 à 3 heures, égouttez-les, et la crème n'en sera que plus lisse.
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