Słynny tort szwarcwaldzki obywa się tu bez biszkoptu i bitej śmietany. Chrupiący spód z orzechów włoskich, daktyli i surowego kakao podtrzymuje aksamitny krem z nerkowców, aromatyzowany masłem kakaowym, którego smak przypomina białą czekoladę. Wiśnie i jeżyny, rozgniecione w resztce kremu, tworzą na wierzchu kwaskowe marmurkowe smugi. Żadnego pieczenia: dwie godziny w zamrażarce wystarczą, by uzyskać równe kawałki przy krojeniu.
Surowy tort szwarcwaldzki z wiśniami i jeżynami
Udostępnij ten artykuł
Surowe masło kakaowe Bio (odmiana Nacional)
10,90 € Dostępny
Składniki
Na spód
- 300 g orzechów włoskich
- 225 g daktyli bez pestek
- 1/2 łyżeczki wanilii w proszku
- 25 g surowego kakao w proszku
- 2 łyżki surowych ziaren kakaowca, kruszonych (opcjonalnie)
- 1 szczypta soli (czyli odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
Na krem
- 390 g nerkowców
- 1 puszka kremu kokosowego (około 400 ml), wstawiona dzień wcześniej do lodówki
- 60 g surowego masła kakaowego, roztopionego
- 60 ml płynnego miodu
- 1 łyżeczka wanilii w proszku
- 2 łyżki soku z cytryny
- 70 g jeżyn
- 75 g wiśni bez pestek
Przygotowanie
Spód
- Zmiksować w malakserze wszystkie składniki spodu, aż powstanie masa, która trzyma się razem po ściśnięciu między palcami.
- Równomiernie wcisnąć ją na dno formy do tortu, najlepiej tortownicy, i odstawić do lodówki.
Krem
- Delikatnie roztopić masło kakaowe w kąpieli wodnej, w małym rondelku ustawionym w większym, wypełnionym gorącą wodą. Zdjąć je, gdy tylko stanie się płynne, nie podgrzewając dłużej.
- Zmiksować wszystkie składniki kremu, z wyjątkiem jeżyn i wiśni, na gładki i aksamitny krem. Spróbować i w razie potrzeby doprawić miodem lub cytryną.
- Wylać krem na spód, odkładając 3 do 4 łyżek kremu.
Dekoracja i tężenie
- Wmieszać jeżyny i wiśnie do odłożonego kremu, lekko rozgniatając je widelcem.
- Nałożyć na tort małe kleksy tej mieszanki, a następnie czubkiem noża narysować marmurkowe smugi.
- Wstawić do zamrażarki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
Wskazówka
Krem kokosowy musi być dobrze schłodzony i zwarty: puszkę należy wstawić do lodówki dzień wcześniej i używać przede wszystkim stałej części, a pozostały płyn może posłużyć do skorygowania konsystencji kremu. Aby uzyskać równe kawałki, tort warto wyjąć 15 minut przed podaniem i kroić nożem opłukanym w gorącej wodzie. Poza sezonem doskonale sprawdzą się mrożone wiśnie, rozmrożone i dobrze odsączone.
Cała gama Surowe kakao
6 produktów
Tylko online
FAQ: Państwa pytania o surowy tort szwarcwaldzki
Jaki jest prosty i szybki przepis na tort szwarcwaldzki?
Wersja surowa jest zapewne najszybsza: nie trzeba piec biszkoptu ani ubijać śmietany. Na spód wystarczy zmiksować 300 g orzechów włoskich, 225 g daktyli i 25 g surowego kakao, a na krem 390 g nerkowców z kremem kokosowym, roztopionym masłem kakaowym, miodem i cytryną. Rozgniecione wiśnie i jeżyny służą do marmurkowej dekoracji. Należy liczyć dwadzieścia minut przygotowania i dwie godziny w zamrażarce.
Jaki jest najlepszy przepis na tort szwarcwaldzki?
Tradycyjny niemiecki przepis przekłada biszkopt czekoladowy, bitą śmietanę i wiśnie, często aromatyzowane wódką wiśniową kirsch. Ta surowa wersja zachowuje to samo trio smaków, czekoladę, krem i wiśnię, ale zastępuje biszkopt spodem z orzechów włoskich i surowego kakao, a bitą śmietanę kremem z nerkowców i kokosa. Sekret jest w obu przypadkach ten sam: wyraźnie kwaskowe wiśnie, które równoważą słodycz kremu.
Jaki deser można przygotować z nerkowców?
Zmiksowane po namoczeniu nerkowce dają neutralny i bardzo aksamitny krem, który jest bazą wielu deserów bez pieczenia: surowych serników, kremów w stylu budyniowym, roślinnych lodów czy nadzień do tortów, takich jak to. Do tego tortu szwarcwaldzkiego 390 g nerkowców wystarczy na standardową formę. Jeśli blender jest mało mocny, warto namoczyć je na 2 do 3 godzin i odsączyć, a krem będzie jeszcze gładszy.
Udostępnij ten artykuł