Słynny tort szwarcwaldzki obywa się tu bez biszkoptu i bitej śmietany. Chrupiący spód z orzechów włoskich, daktyli i surowego kakao podtrzymuje aksamitny krem z nerkowców, aromatyzowany masłem kakaowym, którego smak przypomina białą czekoladę. Wiśnie i jeżyny, rozgniecione w resztce kremu, tworzą na wierzchu kwaskowe marmurkowe smugi. Żadnego pieczenia: dwie godziny w zamrażarce wystarczą, by uzyskać równe kawałki przy krojeniu.
Surowy tort szwarcwaldzki z wiśniami i jeżynami
Udostępnij ten artykuł
Surowe masło kakaowe Bio (odmiana Nacional)
10,90 € Dostępny
Składniki
Na spód
- 300 g orzechów włoskich
- 225 g daktyli bez pestek
- 1/2 łyżeczki wanilii w proszku
- 25 g surowego kakao w proszku
- 2 łyżki surowych ziaren kakaowca, kruszonych (opcjonalnie)
- 1 szczypta soli (czyli odpowiednik 1 łyżki, 15 ml, wody morskiej)
Na krem
- 390 g nerkowców
- 1 puszka kremu kokosowego (około 400 ml), wstawiona dzień wcześniej do lodówki
- 60 g surowego masła kakaowego, roztopionego
- 60 ml płynnego miodu
- 1 łyżeczka wanilii w proszku
- 2 łyżki soku z cytryny
- 70 g jeżyn
- 75 g wiśni bez pestek
Przygotowanie
Spód
- Zmiksować w malakserze wszystkie składniki spodu, aż powstanie masa, która trzyma się razem po ściśnięciu między palcami.
- Równomiernie wcisnąć ją na dno formy do tortu, najlepiej tortownicy, i odstawić do lodówki.
Krem
- Delikatnie roztopić masło kakaowe w kąpieli wodnej, w małym rondelku ustawionym w większym, wypełnionym gorącą wodą. Zdjąć je, gdy tylko stanie się płynne, nie podgrzewając dłużej.
- Zmiksować wszystkie składniki kremu, z wyjątkiem jeżyn i wiśni, na gładki i aksamitny krem. Spróbować i w razie potrzeby doprawić miodem lub cytryną.
- Wylać krem na spód, odkładając 3 do 4 łyżek kremu.
Dekoracja i tężenie
- Wmieszać jeżyny i wiśnie do odłożonego kremu, lekko rozgniatając je widelcem.
- Nałożyć na tort małe kleksy tej mieszanki, a następnie czubkiem noża narysować marmurkowe smugi.
- Wstawić do zamrażarki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
Wskazówka
Krem kokosowy musi być dobrze schłodzony i zwarty: puszkę należy wstawić do lodówki dzień wcześniej i używać przede wszystkim stałej części, a pozostały płyn może posłużyć do skorygowania konsystencji kremu. Aby uzyskać równe kawałki, tort warto wyjąć 15 minut przed podaniem i kroić nożem opłukanym w gorącej wodzie. Poza sezonem doskonale sprawdzą się mrożone wiśnie, rozmrożone i dobrze odsączone.
Cała gama Surowe kakao
Surowe kakao Biovie pochodzi z Ekwadoru, odmiana Nacional, kupowane bezpośrednio od spółdzielni z certyfikatem SPP (Symbol Producentów Chłopskich), we współpracy z partnerem Rrraw Cacao Factory. W przeciwieństwie do zwykłego kakao nigdy nie jest prażone: ziarna fermentują, a następnie suszą się na słońcu w temperaturze poniżej 42 °C, co lepiej chroni jego składniki odżywcze niż prażenie w wysokiej temperaturze. Dostępne jest w postaci całych ziaren, nibsów (drobno łamanych ziaren), proszku lub pasty do roztopienia. Na początek polecamy nibsy, które łatwo dodać do jogurtu lub smoothie bez żadnych przygotowań., 12 produktów
Tylko online
FAQ: Państwa pytania o surowy tort szwarcwaldzki
Jaki jest prosty i szybki przepis na tort szwarcwaldzki?
Wersja surowa jest zapewne najszybsza: nie trzeba piec biszkoptu ani ubijać śmietany. Na spód wystarczy zmiksować 300 g orzechów włoskich, 225 g daktyli i 25 g surowego kakao, a na krem 390 g nerkowców z kremem kokosowym, roztopionym masłem kakaowym, miodem i cytryną. Rozgniecione wiśnie i jeżyny służą do marmurkowej dekoracji. Należy liczyć dwadzieścia minut przygotowania i dwie godziny w zamrażarce.
Jaki jest najlepszy przepis na tort szwarcwaldzki?
Tradycyjny niemiecki przepis przekłada biszkopt czekoladowy, bitą śmietanę i wiśnie, często aromatyzowane wódką wiśniową kirsch. Ta surowa wersja zachowuje to samo trio smaków, czekoladę, krem i wiśnię, ale zastępuje biszkopt spodem z orzechów włoskich i surowego kakao, a bitą śmietanę kremem z nerkowców i kokosa. Sekret jest w obu przypadkach ten sam: wyraźnie kwaskowe wiśnie, które równoważą słodycz kremu.
Jaki deser można przygotować z nerkowców?
Zmiksowane po namoczeniu nerkowce dają neutralny i bardzo aksamitny krem, który jest bazą wielu deserów bez pieczenia: surowych serników, kremów w stylu budyniowym, roślinnych lodów czy nadzień do tortów, takich jak to. Do tego tortu szwarcwaldzkiego 390 g nerkowców wystarczy na standardową formę. Jeśli blender jest mało mocny, warto namoczyć je na 2 do 3 godzin i odsączyć, a krem będzie jeszcze gładszy.
Udostępnij ten artykuł