La celebre torta Foresta Nera fa qui a meno del pan di Spagna e della panna montata. Una base croccante di noci, datteri e cacao crudo sostiene una vellutata crema di anacardi, profumata al burro di cacao, il cui sapore ricorda il cioccolato bianco. Le ciliegie e le more, schiacciate in un avanzo di crema, disegnano venature acidule in superficie. Nessuna cottura: due ore di congelatore bastano per ottenere fette nette al taglio.
Foresta Nera cruda con ciliegie e more
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Burro di cacao crudo Bio (varietà Nacional)
10,90 € En stock
Ingredienti
Per la base
- 300 g di noci
- 225 g di datteri denocciolati
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 25 g di cacao crudo in polvere
- 2 cucchiai di granella di cacao crudo (facoltativa)
- 1 pizzico di sale (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Per la farcitura
- 390 g di anacardi
- 1 lattina di crema di cocco (circa 400 ml), messa in frigorifero il giorno prima
- 60 g di burro di cacao crudo, fuso
- 60 ml di miele liquido
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 2 cucchiai di succo di limone
- 70 g di more
- 75 g di ciliegie denocciolate
Preparazione
La base
- Frullate nel mixer tutti gli ingredienti della base fino a ottenere un impasto che resta compatto quando lo premete tra le dita.
- Premetelo in modo uniforme sul fondo di uno stampo per torta, idealmente a cerniera, e mettetelo da parte in frigorifero.
La farcitura
- Fate sciogliere dolcemente il burro di cacao a bagnomaria, in un pentolino posto dentro una pentola più grande piena di acqua calda. Toglietelo appena è liquido, senza lasciarlo scaldare oltre.
- Frullate tutti gli ingredienti della farcitura, tranne le more e le ciliegie, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Assaggiate e regolate il miele o il limone se necessario.
- Versate la farcitura sulla base, tenendo da parte 3 o 4 cucchiai di crema.
La decorazione e il rassodamento
- Incorporate le more e le ciliegie nella crema tenuta da parte, schiacciandole leggermente con una forchetta.
- Distribuite piccoli tocchi di questo composto sulla torta, poi disegnate delle venature con la punta di un coltello.
- Mettete in congelatore per almeno 2 ore prima di servire.
Consiglio
La crema di cocco deve essere ben fredda e soda: mettete la lattina in frigorifero il giorno prima e usate soprattutto la parte solida; il liquido rimasto può servire a regolare la consistenza della farcitura. Per fette nette, togliete la torta dal congelatore 15 minuti prima di servirla e tagliatela con un coltello passato sotto l'acqua calda. Fuori stagione, delle amarene surgelate, scongelate e ben sgocciolate, vanno benissimo.
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FAQ: le vostre domande su questa Foresta Nera cruda
Qual è la ricetta facile e veloce della Foresta Nera?
La versione cruda è probabilmente la più rapida: niente pan di Spagna da cuocere né panna da montare. Frullate 300 g di noci, 225 g di datteri e 25 g di cacao crudo per la base, poi 390 g di anacardi con la crema di cocco, il burro di cacao fuso, il miele e il limone per la farcitura. Le ciliegie e le more schiacciate servono per la decorazione variegata. Contate venti minuti di preparazione e due ore di congelatore.
Qual è la migliore ricetta della torta Foresta Nera?
La ricetta tradizionale tedesca alterna pan di Spagna al cioccolato, panna montata e amarene, spesso profumate al kirsch. Questa versione cruda mantiene lo stesso trio di sapori, cioccolato, crema e ciliegia, ma sostituisce il pan di Spagna con una base di noci e cacao crudo, e la panna montata con una crema di anacardi e cocco. Il segreto resta lo stesso in entrambi i casi: ciliegie ben acidule per bilanciare la dolcezza della crema.
Quale dolce si può preparare con gli anacardi?
Frullati dopo un ammollo, gli anacardi danno una crema neutra e molto vellutata che fa da base a numerosi dolci senza cottura: cheesecake crude, creme tipo pasticcera, gelati vegetali o farciture di torte come questa. Per questa Foresta Nera, 390 g di anacardi bastano per uno stampo da torta standard. Se il vostro frullatore è poco potente, lasciateli in ammollo 2 o 3 ore e scolateli: la crema sarà ancora più liscia.
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