Ce faux-mage à base de noix de macadamia doit sa couleur dorée au curcuma et son piquant au piment de Cayenne, pour un résultat qui évoque étonnamment un cheddar épicé. Sans cuisson, il se prépare en quelques minutes au robot et se module facilement en jouant sur la quantité de piment selon votre tolérance au feu. Idéal en dip pour l'apéro ou en sauce onctueuse sur des tagliatelles de courgette crues. Un basique polyvalent à garder sous la main au réfrigérateur.
Faux-mage nacho cru et vegan
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Ingrédients
- 240 g de noix de macadamia
- 60 ml de jus de citron frais
- 1 c. à soupe de shoyu ou de tamari (15 ml)
- 1 c. à soupe de curcuma en poudre
- 1 à 2 c. à café de piment de Cayenne (5 à 10 ml), selon votre tolérance au piquant
- Environ 240 ml d'eau, à ajuster selon la texture souhaitée
Préparation
- Mixez les noix de macadamia, le jus de citron, le shoyu ou le tamari, le curcuma et le Cayenne au robot.
- Ajoutez l'eau petit à petit en mixant, jusqu'à obtenir la consistance désirée : plus épaisse pour un dip, plus liquide pour une sauce.
Astuce
Commencez avec la plus petite quantité de Cayenne indiquée et goûtez avant d'en ajouter : ce faux-mage monte vite en piquant. Il se garde quelques jours dans un bocal fermé au réfrigérateur et épaissit un peu au froid, rallongez-le d'un filet d'eau avant de servir.
Toute la gamme Huiles & épices
Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. En cuisine, le curcuma s'associe volontiers au poivre noir et à un corps gras. Entre cameline et lin : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin, au goût plus marqué, s'oxyde plus vite une fois ouvert., 12 produits
FAQ : vos questions sur le faux-mage nacho cru
Quel est le meilleur fromage vegan ?
Il n'y a pas de meilleur fromage universel, tout dépend de l'usage. Les versions à base d'oléagineux crus (cajou, macadamia, amande) donnent des textures crémeuses pour des dips, des sauces ou des tartinades, sans additifs. Les fromages industriels sont souvent plus fermes mais contiennent amidons et arômes. Faire le sien permet de maîtriser la liste d'ingrédients.
Quel est le meilleur faux fromage vegan pour des nachos ?
Pour retrouver le côté cheddar d'un nacho, un faux-mage maison à la macadamia se défend très bien : le curcuma donne la couleur, le citron l'acidité et le piment le piquant. Pour une texture plus ferme, orientez-vous vers une base de cajou fermenté. Goûtez et ajustez toujours en citron et en shoyu, ce sont eux qui font la différence.
Comment conserver du fromage vegan maison ?
Dans un bocal hermétique au réfrigérateur, il se garde environ 5 jours. Il épaissit avec le froid : ajoutez un filet d'eau et remixez brièvement avant de servir. Pour le garder plus longtemps, congelez-le en portions dans des bacs à glaçons, puis laissez-le décongeler au frais avant de le remixer.
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