Un crumble sans four, cela paraît presque contradictoire : c'est pourtant possible, à condition de déplacer le croustillant. Ici il vient des noix, des dattes et de la noix de coco râpée, broyées ensemble jusqu'à obtenir une chapelure friable, légèrement humide. En dessous, des pommes finement tranchées, des pêches et des fraises, liées par une purée de fraises qui joue le rôle de jus. Le contraste entre les fruits juteux et la garniture qui croque suffit à faire un dessert, seul ou à côté d'une autre douceur. On le prépare sans allumer quoi que ce soit, ce qui le rend très pratique quand on veut un dessert de dernière minute.
Crumble de pommes, fraises et pêches
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Vanille bourbon BIO en poudre 30g
20,90 € En stock
Ingrédients
Fruits
- 300 à 400 g de pommes (3 à 4 pommes moyennes), épluchées, épépinées et finement tranchées
- 2 pêches moyennes, pelées et tranchées
- 300 g de fraises coupées en dés
- une poignée supplémentaire de fraises
Croustillant
- 120 g de noix de Grenoble
- 70 g de dattes dénoyautées, bien tassées
- 40 g de noix de coco râpée
- 30 g de flocons de souchet moulus
- 1/4 c. à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe, 15 ml, d'eau de mer)
Préparation
- Mixez la poignée supplémentaire de fraises jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Mélangez cette purée avec le reste des fruits.
- Étalez les fruits au fond d'un moule de 23 x 23 cm.
- Au robot culinaire, broyez tous les ingrédients du croustillant jusqu'à obtenir une texture friable mais légèrement humide.
- Si besoin, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'eau pour que le mélange se tienne mieux.
- Répartissez le croustillant uniformément sur les fruits.
- Servez immédiatement, ou réservez quelques heures au frais, voire au déshydrateur pour le servir tiède.
Astuce
Remplacez les pêches par des abricots ou des nectarines selon la saison : le croustillant aux noix et aux dattes s'adapte à presque tous les fruits. Pour garder le croustillant bien croquant, conservez-le à part dans une boîte fermée et ne le déposez sur les fruits qu'au moment de servir, sinon le jus des fruits l'amollit en quelques heures.
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FAQ : vos questions sur le crumble cru aux fruits
Comment faire du crumble sans four ?
Il y a deux façons de s'y prendre. La première consiste à cuire les fruits en compote à la casserole, puis à les recouvrir d'une garniture croustillante dorée à la poêle. La seconde, celle de cette recette, supprime toute cuisson : les fruits restent crus et le croustillant est simplement mixé à partir de noix, de dattes et de noix de coco. Dans les deux cas, le principe est le même : un dessous de fruits juteux, un dessus qui craque sous la dent.
Faut-il cuire les pommes avant de faire du crumble ?
Dans un crumble classique, on peut les mettre crues : tranchées finement, elles cuisent en même temps que la garniture, en 30 à 40 minutes au four. Les précuire quelques minutes à la poêle évite qu'elles restent fermes sous une pâte déjà dorée. Dans cette version crue, les pommes ne cuisent pas du tout : tranchez-les très finement pour qu'elles restent tendres, et choisissez des variétés juteuses et légèrement acidulées.
Comment garder le croustillant d'un crumble ?
L'humidité est l'ennemie du croustillant : au contact des fruits, il se ramollit en quelques heures. Le plus simple consiste à conserver la garniture à part, dans une boîte fermée, et à la déposer sur les fruits juste avant de servir. Pour un crumble cru comme celui-ci, vous pouvez aussi passer la garniture au déshydrateur une heure ou deux, à basse température, pour qu'elle sèche légèrement et croque davantage.
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