Głównym zarzutem wobec surowych ciast marchewkowych jest miękkie purée z marchwi, które zastępuje miąższ ciasta. Ta wersja tego unika, wykorzystując marchew w dwóch postaciach: połowa jest miksowana z pastą daktylową, tworząc spoiwo, druga połowa pozostaje starta i nadaje strukturę. Zmielone orzechy włoskie i mąka kokosowa wchłaniają nadmiar wilgoci, cynamon i gałka muszkatołowa nadają ciastu charakter, a odrobina soku z cytryny na startej marchwi utrzymuje ładny pomarańczowy kolor zamiast beżowego. Dwa opcjonalne etapy naprawdę robią różnicę w efekcie końcowym: jedno lub dwa przejścia przez suszarkę, które nadają powierzchni pieczony wygląd, oraz noc w zamrażarce pomiędzy nimi, która zagęszcza konsystencję. Bez suszarki ciasto pozostaje dobre, po prostu bardziej miękkie. Lukier jest rozbrajająco prosty: masło kokosowe zmiksowane na gładko, rozprowadzone mlekiem kokosowym i posłodzone według uznania, a następnie stężone przez godzinę w lodówce. Przygotujcie tortownicę o średnicy 23 cm i śmiało dostosujcie przyprawy: oryginalny przepis zachęca do dodania więcej cynamonu, niż mogłoby się wydawać.
Surowe ciasto marchewkowe z orzechami włoskimi i lukrem kokosowym
Udostępnij ten artykuł
Pasta z aktywowanych orzechów włoskich
15,90 € NA RAZIE BRAK DATY UZUPEŁNIENIA ZAPASÓW
Składniki
Na spód
- 8 marchewek, startych
- Sok z połowy cytryny
- 350 g daktyli, zmiksowanych na pastę
- 100 g orzechów włoskich, zmielonych na proszek
- 50 g surowej mąki kokosowej, lub dodatkowe 50 g mielonych orzechów
- 2 łyżeczki cynamonu, lub więcej według uznania
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, lub więcej według uznania
- 60 g jasnych rodzynek, opcjonalnie
Na lukier kokosowy
- 4 łyżki masła kokosowego
- 250 ml mleka kokosowego, lub 1 dodatkowa łyżka masła kokosowego i 250 ml wody
- Syrop klonowy lub z agawy, według uznania
- Sól morska, według uznania
Przygotowanie
Spód
- Zetrzyjcie marchewki i odłóżcie je do dużej miski. Robot kuchenny z tarczą do tarcia znacznie zaoszczędzi wam czas. Skropcie je sokiem z cytryny, aby zachować kolor.
- Zmiksujcie daktyle w robocie na gładką pastę, następnie stopniowo dodawajcie połowę startej marchwi i miksujcie do uzyskania mniej więcej jednolitej masy.
- Dodajcie przyprawy do tej pasty marchewkowo-daktylowej i zmiksujcie ponownie.
- Przelejcie to przygotowanie do miski z resztą startej marchwi i dokładnie wymieszajcie.
- Zmielcie orzechy na proszek, dodajcie je do miski i wymieszajcie ponownie.
- Spróbujcie masy i skorygujcie przyprawy. Jeśli wciąż wydaje się zbyt wilgotna, dodajcie mąki kokosowej lub proszku orzechowego: powinna być miękka, ale nie płynna, i utrzymywać kształt, jeśli uformujecie z niej kulkę.
- Natłuście dno i boki tortownicy o średnicy 23 cm olejem kokosowym, a następnie posypcie je mąką kokosową, wiórkami kokosowymi lub proszkiem orzechowym. Wypełnijcie masą i mocno ugnieciecie.
- Jeśli macie suszarkę, wstawcie całą formę na 1-2 godziny w temperaturze 40°C, aż powierzchnia nabierze pieczonego wyglądu. Bez suszarki pomińcie ten etap: ciasto będzie po prostu bardziej miękkie.
- Aby pójść dalej, przygotujcie ciasto dzień wcześniej, przykryjcie je i wstawcie do zamrażarki. Następnego dnia wyjmijcie je z formy, gdy jest jeszcze twarde, i włóżcie ponownie do suszarki na jedną do dwóch godzin, aby wierzch i boki jeszcze bardziej nabrały tego pieczonego wyglądu.
Lukier
- Zmiksujcie masło kokosowe w robocie na gładko.
- Dodajcie mleko kokosowe i zmiksujcie ponownie.
- Posłodźcie według uznania i zmiksujcie ostatni raz.
- Wstawcie do lodówki na co najmniej godzinę, aby lukier stężał, następnie polejcie nim ciasto i podawajcie.
Wskazówka
Mąka kokosowa bardzo mocno wchłania wilgoć: jeśli zastąpicie ją proszkiem orzechowym, przewidźcie nieco więcej niż podana ilość, w przeciwnym razie masa pozostanie zbyt wilgotna. Oryginalny przepis był przewidziany na dwa duże ciasta i został sprowadzony do bardziej rozsądnego formatu: proporcje bardzo dobrze znoszą dostosowanie do własnego gustu.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
20 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: Wasze pytania o orzechy włoskie i daktyle
Ile orzechów włoskich można jeść dziennie?
Powszechnie przyjęty punkt odniesienia to około 30 g dziennie, czyli mała garść lub około piętnastu połówek orzecha. To niewiele objętościowo, ale już sporo pod względem kalorii: orzech włoski jest tłusty, ma ponad 60% lipidów. Zaletą tej porcji jest to, że dostarcza prawdziwej dawki roślinnych kwasów omega-3, magnezu i błonnika, nie wywracając bilansu dnia. Powyżej tej ilości niewiele się zyskuje, a wartość kaloryczna szybko rośnie.
Jakie korzyści dają orzechy włoskie dla mózgu?
Orzech włoski jest często wymieniany w kontekście mózgu, a wynika to z jego składu: jest zdecydowanie orzechem najbogatszym w kwas alfa-linolenowy, roślinny kwas omega-3, do którego dochodzą polifenole i witamina E. Kilka badań obserwacyjnych łączy regularne spożywanie orzechów z lepszym utrzymaniem funkcji poznawczych wraz z wiekiem, ale są to korelacje zaobserwowane w populacjach, a nie udowodniony efekt u pojedynczej osoby. To zatem interesujący produkt spożywczy, a nie lekarstwo.
Czym są daktyle Medjool?
Medjool to odmiana daktyla pochodząca z Maroka, uprawiana dziś także w Izraelu, Jordanii i Kalifornii. Wyróżnia się rozmiarem — dwu- lub trzykrotnie większym niż Deglet Nour — bardzo mięsistym, miękkim miąższem oraz wyraźnym smakiem karmelu i kasztanów w syropie. To właśnie ta rozpływająca się konsystencja czyni go idealnym daktylem do surowych deserów: zmiksowany daje gładką, kleistą pastę, która wszystko spaja, bez konieczności namaczania, jeśli jest świeży.
Udostępnij ten artykuł