Esta tarta de chocolate obtiene toda su cremosidad del aguacate en lugar de un lácteo, y el resultado sorprende sistemáticamente a quien no ha visto la lista de ingredientes. Se monta en capas, con finas láminas de plátano en el centro y frutos rojos por encima, lo que le da un aspecto mucho más elaborado de lo que realmente es. La base comienza con coco rallado triturado hasta obtener un polvo fino, al que se añaden los frutos secos, un toque de sal y una pizca de cayena, antes de ligarlo todo con dátiles hasta conseguir una textura de galleta desmenuzada que se compacta al presionarla. El relleno, por su parte, se prepara de una sola vez en el robot de cocina: aguacates, vainilla, sal, cacao crudo y un edulcorante, triturados hasta que no quede ningún trozo. Si prefiere evitar por completo el cacao, la algarroba en polvo cumple la misma función con un sabor más suave y naturalmente dulce, siempre que se use un poco más de cantidad. Basta una hora en frío antes de cortar, y el conjunto se congela bien si desea prepararlo con antelación.
Tarta-mousse de chocolate y aguacate, base de coco y macadamia
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Cacao en polvo crudo orgánico (variedad Nacional)
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Ingredientes
Para la base
- 1 taza de coco rallado
- 1 taza de nueces de macadamia, o 1 taza de almendras o avellanas activadas
- 1/8 a 1/4 de taza de dátiles deshuesados, bien compactados
- 1/2 cucharadita de sal del Himalaya
- 1 pizca de pimienta de cayena
- Opcional, para una base más rica: 1 cucharadita de manteca de cacao o aceite de coco
Para el relleno
- 2 aguacates grandes, pelados y cortados en trozos
- 1 cucharada de vainilla
- 1/4 de cucharadita de sal del Himalaya
- 1/2 taza de cacao crudo en polvo, o 3/4 de taza de algarroba en polvo
- 1/2 taza y un poco más de azúcar de caña integral o sirope de agave
Para el montaje y el acabado
- 4 a 6 plátanos, cortados a lo largo en láminas finas (3 a 4 por plátano)
- 250 g de fresas
- Unas hojas de menta
Preparación
La base
- Triture el coco rallado en el robot de cocina con la cuchilla en S hasta obtener un polvo fino.
- Añada los frutos secos, la sal y la cayena, y triture hasta obtener una textura de sémola gruesa.
- Pique finamente los dátiles si es necesario, repártalos sobre la mezcla y triture hasta obtener migas que se compacten al presionarlas.
- Presione firmemente en un molde para tarta de 23 cm y guarde en el congelador o el frigorífico mientras prepara el relleno.
El relleno
- Reúna todos los ingredientes del relleno en el robot de cocina con la cuchilla en S y triture hasta obtener una textura perfectamente lisa.
El montaje
- Divida el relleno en dos partes aproximadamente iguales.
- Extienda la primera mitad sobre la base fría.
- Reparta las láminas de plátano de manera uniforme sobre esta capa.
- Cubra con el resto del relleno y termine con hojas de menta y fresas frescas, frambuesas o un coulis de frutos rojos.
Consejo
Cuente al menos una hora en frío antes de cortar, de lo contrario las capas resbalarán entre sí. La tarta se congela muy bien: envuélvala una vez cuajada y déjela unos treinta minutos en el frigorífico antes de servir.
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Preguntas frecuentes: sus dudas sobre la tarta-mousse de chocolate y aguacate
¿Cómo hacer una mousse de chocolate vegana?
Existen varias vías: el aquafaba montado a punto de nieve, el tofu sedoso triturado, la nata de coco batida, o el aguacate como aquí. El aguacate es la única que no requiere batido ni un tiempo de cuajado especial: basta con triturarlo con el cacao y un edulcorante hasta que la textura quede perfectamente lisa.
¿Cómo hacer mousse de aguacate?
Tome aguacates bien maduros, que es la condición principal, y tritúrelos durante un buen rato con un líquido dulce y un ingrediente de sabor fuerte, aquí el cacao. El punto técnico es el propio triturado: mientras queden fibras, la textura todavía no es una mousse. Raspe las paredes varias veces y deje funcionar el robot más tiempo del que cree necesario.
¿Es la mousse de chocolate y aguacate una receta saludable?
Es un postre, y sigue siendo un postre: contiene una cantidad notable de edulcorante. Lo que evita son los huevos, la nata y la mantequilla, y aporta los ácidos grasos del aguacate en lugar de grasas saturadas. Dicho de otro modo, una alternativa interesante, no un alimento aparte.
¿Cuáles son los 3 ingredientes para hacer una mousse de chocolate?
En la versión clásica francesa: chocolate, huevos y azúcar, a veces solo chocolate y huevos. Aquí, el trío se convierte en aguacate, cacao y un edulcorante. En ambos casos, el principio es el mismo: una materia grasa que porta el sabor, un elemento que da estructura, un elemento que suaviza el amargor.
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