Pasta de cacao cruda orgánica y de comercio justo - 100 % cacao de calidad ceremonial Imágenes
Pasta de cacao cruda orgánica y de comercio justo - 100 % cacao de calidad ceremonial
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Precio:
12,60 €
Disponibilidad del producto:
En stock
Impuestos incluidos
Pasta de cacao crudo orgánico 100 %, variedad Nacional de Ecuador.
Sin azúcar, sin lecitina, sin leche.
Granos no tostados, molidos en frío con piedra de molino.
Para rallar, derretir o preparar en cacao ceremonial.
Pasta de cacao crudo orgánico 100 % - calidad ceremonia, variedad Nacional de Ecuador
La pasta de cacao crudo, es cacao y nada más: granos molidos en frío, sin azúcar, sin lecitina, sin leche. Se utiliza como una tableta de chocolate negro muy intenso: fundida, rallada, cortada en trozos, y también constituye la base clásica del cacao ceremonial. La hemos estado trabajando con Rrraw Cacao Factory durante años, a partir de granos de la variedad Nacional comprados directamente en Ecuador.
Concretamente, puedes derretirla para hacer una mousse de chocolate, cortarla en trozos para añadirla a pasteles con buen sabor a cacao, rallarla en un batido, y por qué no probarla en tus platos salados: ¡también se utiliza como una especia! Algunos la llaman masa de cacao o licor de cacao, otros simplemente hablan de chocolate crudo al 100 %. Es el mismo producto.
🍫 Encontrará en nuestro Ebook Cacao crudo y en nuestro blog diferentes recetas utilizando el cacao:Yogur de cacao crudo
Mousse de chocolate vegana
Trufas energéticas de Polen y Cacao crudo
🍫¿Cuál es la cantidad de pasta de cacao crudo por día ?
Esta es la pregunta que más nos hacen, y curiosamente casi nadie responde con cifras. Así que aquí está nuestra tabla, construida a partir de los valores de composición publicados por elUSDA FoodData Central para un cacao sin azúcar: aproximadamente 1 297 mg de teobromina, , 80 mg de cafeína y 327 mg de magnesio por 100 g.
- 5 a 10 g por día - uso diario. Uno o dos cuadrados rallados en una papilla, un batido, un yogur vegetal. Esto representa aproximadamente 65 a 130 mg de teobromina y 4 a 8 mg de cafeína, que es significativamente menos que un café. Es el nivel que recomiendo para comenzar, y el que practico yo mismo la mayor parte del tiempo.
- 10 a 20 g - uso sostenido. Una bebida caliente de cacao, un postre crudo, una preparación matutina. Aproximadamente 130 a 260 mg de teobromina y 8 a 16 mg de cafeína. Sensible en personas reactivas a los estimulantes, especialmente al final del día.
- 25 a 40 g - uso ceremonial. Este es el rango generalmente aceptado para una taza de cacao ceremonial, que es de 325 a 520 mg de teobromina. Reservado para un uso ocasional, por la mañana o al principio de la tarde, y no todos los días.
Aquí, estos niveles no son prescripciones. Son puntos de referencia. Cada uno a su propio ritmo, y la sensibilidad a la teobromina varía mucho de una persona a otra. Si estás comenzando, empieza con una cantidad baja.
🍫 Por qué "crudo" cambia algo
La palabra "cru" está en todas partes hoy en día, a menudo por poca cosa. Aquí, se basa en un umbral medible. Un estudio publicado en 2010 en el Revista de Química Agrícola y de Alimentos (DOI 10.1021/jf102391q) siguió la degradación de la epicatequina, el principal flavanol del cacao, en cada etapa de transformación del grano. Resultado: la pérdida comienza tan pronto como el grano supera 70 °C, y la alcalinización - el proceso llamado "holandés" utilizado en la industria - destruye hasta 98 %.
La tostación clásica del cacao se realiza entre 120 y 150 °C. La molienda con piedra, por su parte, se hace en frío. Esa es toda la diferencia, y no es solo cosmética.
Otra cosa: el sabor. Un grano no tostado no desarrolla las notas tostadas a las que estamos acostumbrados. Conserva sus aromas primarios: afrutados, florales, a veces ligeramente ácidos. La primera vez, es desconcertante. Luego, ya no hay vuelta atrás.
Porque hay una diferencia entre Chocolate y Cacao Crudo, mira este breve video del fundador de Rrraw:
🍫 Del grano a la pasta: cómo se fabrica
Fabricación en el taller en París: los habas de cacao crudas se descascaran para conservar solo las pepitas. Las pepitas de cacao crudo se muelen muy finamente, en frío, en una muela de piedra durante 3 días, con solo un poco de manteca de cacao. Gracias a este proceso sin tostado ni cocción, se conservan toda la potencia aromática y las virtudes nutricionales del cacao crudo.
Tres días de molienda. Para una tableta industrial, cuenta con unas pocas horas. Este tiempo prolongado es lo que proporciona la finura en boca sin tener que añadir nada.
Descubra la entrevista de Eric a Sébastien, exresponsable de la producción de los chocolates Rrraw, quien nos explica todo lo que hay que saber. !
🍫 La variedad Nacional, y por qué esta elección
Los habas utilizadas son de la variedad Nacional, compradas directamente a una cooperativa de Ecuador con la etiqueta SPP. El Nacional sigue siendo poco común - se estima alrededor de 2 % de la producción mundial - y tiene notas florales de jazmín y flor de azahar, lo que lo hace particularmente interesante.
Es importante saber que existen principalmente 3 variedades de habas:
- Forastero: la más cultivada en el mundo, su rendimiento es alto y es muy resistente a las enfermedades. Sin embargo, tiene poco aroma y una amargura pronunciada. Es la que se utiliza en los chocolates industriales.
- Trinitario: híbrido entre las otras dos variedades, representa aproximadamente el 10/15% de la producción mundial. Se caracteriza por su contenido en manteca de cacao y aromas mucho más desarrollados.
- Criollo: la variedad más noble, su rendimiento es bajo y el cambio climático perturba su producción, lo que la hace excepcional. Posee un sabor potente, fino y aromático. Muy poco ácido y casi sin amargor, el criollo es el más interesante desde un punto de vista aromático. El criollo también es interesante por sus aromas secundarios afrutados que permanecen mucho tiempo en el paladar, se pueden encontrar notas de nuez, caramelo e incluso arándanos. (es la que más se asemeja al Nacional desde el punto de vista de calidad)
Para nosotros, además de la calidad del producto final, elegir una variedad poco conocida también es ayudar a los pequeños productores, preservar el saber hacer ancestral de las poblaciones locales y hacer prosperar esta variedad antigua original.
Cacao ceremonial: lo que realmente es
Un cacao ceremonial - también llamado cacao ceremonial - es un cacao puro, no tostado, no desgrasado y sin azúcar, consumido como bebida caliente durante una ceremonia del cacao o de un tiempo meditativo. Cuatro criterios, ni uno más. Todo lo demás - los envoltorios dorados, las menciones "activado", los precios por gramo - pertenece al marketing, no a la definición.
Analicemos estos cuatro criterios uno por uno, porque es ahí donde el 90 % de los productos vendidos bajo este nombre fallan:
- Cacao entero. El grano completo se muele, incluida la manteca de cacao. Por lo tanto, nunca es polvo, que es cacao desgrasado. Una pasta, una masa, una "licor" de cacao: sí. Un polvo: no.
- No tostado o muy poco calentado. Es el criterio que más a menudo se incumple. Ver más arriba el umbral de los 70 °C.
- Sin aditivos. Ni azúcar, ni lecitina, ni aroma, ni leche. 100 % cacao.
- Trazabilidad del grano. Variedad, origen, cooperativa. Si el vendedor no puede nombrarlos, la dimensión "sagrada" del producto sigue siendo una historia que te cuentan.
También se habla de cacao sagrado, de cacao ritual o de cacao ceremonial: son variantes del mismo término, sin distinción técnica entre ellas.
Nuestra pasta cumple con los cuatro criterios. No es un producto diseñado para la ceremonia del cacao, es un cacao crudo que, por su construcción, es adecuado para ese uso. La diferencia es importante: no vendemos un ritual, vendemos una materia prima honesta.
🍫 Cacao ceremonial y cacao crudo: ¿cuál es la diferencia ?
Francamente, es el punto de confusión número uno, y entiendo por qué: nadie se toma el tiempo para explicarlo.
"Cacao crudo" describe un proceso. "Cacao ceremonial" describe un uso. Un cacao crudo es un cacao cuyo grano no ha superado el umbral de temperatura que degrada sus compuestos. Un cacao ceremonial es un cacao que se bebe en un contexto ritual. Los dos términos no se sitúan en el mismo plano, y es por eso que se superponen parcialmente sin confundirse.
En práctica: todo cacao ceremonial de calidad es un cacao crudo en pasta, pero no todo cacao crudo está destinado a un uso ceremonial. Los habas de cacao crudo enteras, por ejemplo, son crudas sin estar adaptadas para la preparación de una taza.
Y luego hay un aspecto comercial que a menudo se olvida: la denominación "ceremonial" no está protegida por ningún pliego de condiciones. Ninguna etiqueta, ningún control. Cualquier cacao puede reclamarla. Es precisamente por esta razón que preferimos hablar de lo que el producto es - una pasta de cacao crudo 100 % de variedad Nacional - en lugar de lo que permitiría hacer.
🍫 El cacao en la historia: de dónde viene el ritual
Los Olmecas (1500-400 a.C. J.-C.Consumían la haba de cacao molida en una bebida caliente con otras especias, chile y hierbas. Con el tiempo, los mayas (600 a.C. J.-C.) y los aztecas (400 d.C. J.-C.) intensificaron el cultivo del cacaotero, el grano se vuelve sagrado y se utiliza en los rituales religiosos. El primer nombre del cacaotero es, de hecho, "Theobroma", que significa "alimento de los dioses" en griego.
Símbolo de abundancia, la bebida de cacao seguía siendo un privilegio para las clases superiores y los soldados durante la batalla: las virtudes vigorizantes y fortificantes del cacao eran reconocidas y servían para dar coraje para la guerra. El grano también se convirtió en una moneda de cambio en esa época.
Llegada a la corte española en 1528, los europeos añaden a la bebida de cacao azúcar, vainilla y canela para disminuir su amargor. En el siglo XVII, el consumo de cacao se extiende progresivamente por toda Europa, el tostado se vuelve entonces indispensable para la conservación de los granos y poco a poco el cacao se convierte en el chocolate tal como lo conocemos actualmente.
Hoy en día, nuestros conocimientos y técnicas nos permiten prescindir de la etapa de quemado para conservar el cacao sin ningún problema sanitario. Pero hasta ahora, la fabricación del chocolate nunca había sido cuestionada. Estamos orgullosos de ofrecerles los productos de uno de los pioneros del cacao crudo en Francia: Rrraw Cacao Factory.
Una palabra de honestidad al pasar. Las ceremonias contemporáneas practicadas en Europa no son la reconstrucción fiel de un ritual mesoamericano: las fuentes arqueológicas no permiten ese nivel de detalle. Son prácticas modernas, inspiradas, a veces transmitidas por linajes de América Central, a veces recompuestas. Esto no les quita nada. Es mejor decirlo claramente.
🍫 Preparar una taza de cacao ceremonial
El protocolo de una ceremonia del cacao consta de cinco etapas. Cuenta diez minutos.
1. Pese su cacao. 25 a 40 g por persona según su sensibilidad. Si es su primera vez, quédese en 20-25 g. Ralle o pique finamente los trozos: la pasta se derretirá más rápido y de manera más uniforme.
2. Calienta el líquido sin que llegue a hervir. 200 a 250 ml de agua, de leche vegetal o de una mezcla de ambos. Apunte a 65 a 70 °C - la temperatura de un té verde, cuando el vapor sube pero no se forma ninguna burbuja. Más allá, comienzas a degradar los flavanoles que precisamente has venido a buscar. Un termómetro de cocina resuelve la cuestión en tres segundos.
3. Vierta sobre el cacao y bata. Vierta el líquido caliente sobre la masa rallada, deje que se derrita durante treinta segundos, luego emulsione con un batidor o un espumador de leche. La emulsión es importante: cambia completamente la textura en la boca.
4. Sazone si lo desea. Una pizca de sal, una pizca de canela, pimentón dulce o vainilla. Para endulzar, un poco de jarabe de arce o dátil en polvo. Siempre añada después de la emulsión, nunca antes.
5. Bebe despacio. Es banal escribirlo, pero es el único paso realmente "ceremonial". Una taza de 30 g de cacao se bebe en quince a veinte minutos, no en tres sorbos.
Para un uso más ligero en el día a día, la polvo de cacao crudo se presta mejor a la taza de la mañana: menos grasosa, más rápida de preparar, más suave para el estómago.
🍫 Lo que necesitas saber antes de empezar
A menudo leerás que el cacao contiene feniletilamina, la "molécula del amor", y que esto es lo que explica el estado particular sentido durante una ceremonia. Seamos precisos, porque la realidad farmacológica es más sobria.
La PEA está presente en el chocolate, en concentraciones del orden de 0,4 a 6,6 µg/g. Sin embargo, es ampliamente degradada por la monoamina oxidasa tan pronto como pasa por el intestino y el hígado. En otras palabras: muy poca PEA ingerida alcanza el sistema nervioso central en forma activa. No es una opinión, es farmacocinética básica.
Lo que realmente actúa es más prosaico: la teobromina, en dosis de 300 a 500 mg, produce una vasodilatación leve y un efecto estimulante suave y prolongado, sin el pico nervioso de la cafeína. A esto se le suma el magnesio, el calor de la bebida, la desaceleración voluntaria, el entorno colectivo. El ritual hace al menos tanto como la molécula, y no hay ninguna vergüenza en ello.
Preferimos decírtelo en lugar de venderte una química que no existe.
Encuentra un video de nuestra conversación sobre este tema con Yasmine de la tienda parisina Rrraw Cacao Factory. !
Beneficios del cacao crudo
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El cacao crudo es un alimento denso. Esto es lo que su composición permite decir, y nada más. Los valores citados son los datos genéricos delUSDA FoodData Central para un cacao sin azúcar, no un análisis de nuestro lote.
Una fuente notable de magnesio
327 mg de magnesio por 100 g. Es 87 % de los valores de referencia nutricionales, muy por encima del umbral del 15 % que permite la mención "fuente de magnesio". Pocos alimentos comunes lo superan, aparte de las semillas de calabaza y algunas algas.
El reglamento UE 432/2012 autoriza, para un alimento fuente de magnesio, las siguientes etiquetas:
- El magnesio contribuye a reducir la fatiga.
- El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso.
- El magnesio contribuye a una función muscular normal.
- El magnesio contribuye al funcionamiento normal del metabolismo energético.
Estos efectos se entienden en el contexto de una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable. En la práctica, 10 g de pasta aportan aproximadamente 33 mg de magnesio, es decir, el 9 % de los VNR. Útil, pero no es un complemento: es un alimento.
Los flavanoles y la circulación sanguínea
El cacao no tostado conserva sus flavanoles, entre los cuales destaca la epicatequina. El reglamento UE 851/2013 autoriza una alegación precisa sobre este punto: "Los flavanoles del cacao ayudan a preservar la elasticidad de los vasos sanguíneos, lo que contribuye a una circulación sanguínea normal."
La condición de empleo es de 200 mg de flavanoles por día, con un grado de polimerización comprendido entre 1 y 10. Seamos honestos en este punto: aún no tenemos el análisis de contenido de flavanoles de nuestro lote. Mientras Rrraw no nos lo haya proporcionado, no podemos afirmar que esta alegación se aplique a nuestra pasta. Mencionamos el marco regulatorio, no una promesa.
Lo que se puede decir con certeza, en cambio, es que la ausencia de tostado y alcalinización preserva estos compuestos, mientras que los procesos industriales destruyen la mayor parte de ellos (hasta un 98 % en el caso de la alcalinización, según el estudio de 2010 citado anteriormente en esta pestaña).
El manteca de cacao cruda proveniente del mismo proceso completa la gama, para aquellos que quieren la grasa sin la amargura.
La teobromina, sin exageración
1 297 mg por 100 g. La teobromina es un alcaloide de la familia de las metilxantinas, como la cafeína, pero actúa de manera diferente: efecto más suave, más prolongado, con una acción vasodilatadora y broncodilatadora, y efectos sobre el sistema nervioso central notablemente más limitados que los de la cafeína.
Esto es lo que explica la sensación particular del cacao puro: un aumento de energía sin nerviosismo, que se extiende durante varias horas. Su vida media de eliminación es de 6 a 10 horas en humanos, en comparación con 3 a 5 para la cafeína. De ahí el consejo práctico: evite las dosis grandes después de las 16 h.
A diferencia de lo que se lee a menudo, la teobromina no es exclusiva del cacao. También se encuentra en el té, la nuez de cola y varias especies deIlex, incluido el mate.
Lo que no diremos
Esta página mostraba anteriormente afirmaciones que hemos retirado. Vale la pena explicar por qué, ya que también le será útil para leer las otras fichas de productos del mercado.
- "4 veces más antioxidantes", "20 a 50 veces la vitamina C". Estas cifras derivan de la medida ORAC. El USDA retiró su base de datos ORAC en mayo de 2012, alegando que no existía evidencia de que este índice tuviera un significado biológico en humanos. Ya no las citamos.
- "Disminuye el riesgo cardiovascular", "efecto anti-colesterol". Estas son alegaciones de reducción de riesgo de enfermedad. No están autorizadas para el cacao por la normativa europea. Punto final.
- "Propiedades euforizantes", "remedio para las depresiones pasajeras". Basadas en la PEA, de la cual explicamos en la pestaña USO que alcanza muy poco el cerebro después de la ingestión oral.
- "Liberar serotonina", "bloquear los receptores de la fatiga". No demostrado, no autorizado.
- "El cacao es una planta medicinal". Es una fórmula que asimila un alimento a un medicamento. El cacao es un alimento. Un muy buen alimento.
Vendemos este producto. Nos convendría mucho decir más al respecto. Pero un argumento que no se puede respaldar no es un argumento, es publicidad, y ustedes merecen algo mejor que eso.
🍫 Para obtener más información sobre las virtudes del cacao crudo, consulte también nuestros artículos de blog:El ¿Cacao, superalimento de la felicidad ?
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Cacao y pérdida de peso
Impulsar su salud naturalmente con cacao crudo
Nuestro socio: Rrraw Cacao Factory
Rrraw fue lanzado originalmente por Sébastien Marr, experto en la fermentación y germinación de vegetales y adepto de la alimentación cruda.
Después de haber descubierto el cacao crudo en América - cuyo sabor no siempre está presente - se propuso una misión al regresar a Francia: reconciliar la excelencia gustativa con el buen sentido nutricional.
Rrraw Cacao es un chocolate de calidad que conserva los "poderes mágicos" del cacao y sabores adaptados a nuestro paladar francés.
🍫 La cadena, nombrada y verificable
¿De dónde viene exactamente esta masa?
- País : Ecuador
- Región : provincia de Esmeraldas, en la costa noroeste
- Variedad : Nacional, cacao fino y aromático, aproximadamente el 2 % de la producción mundial
- Cooperativa : UOPROCAE, unión de organizaciones de productores de cacao
- Importación : SolAlter, en directo, sin intermediario de comercio
- Etiquetas : SPP (Símbolo de Pequeños Productores) y agricultura orgánica
Aquí está. Seis líneas, seis informaciones verificables. Es poco lo que hay que escribir, y sin embargo, ninguno de los competidores que hemos observado en este mercado va más allá de un "origen respetuoso". Cuando un vendedor no puede nombrar su cooperativa, casi siempre es porque compra en el mercado mayorista.
Estos cacaoteros de variedad Nacional de muy bajo rendimiento producen un gran cru, que revela sabores raros y sutiles.
🍫 Del haba cruda: las tres fermentaciones
¿Cómo se obtiene una? haba de cacao crudo ??
Las habas pasan por 3 fermentaciones, luego un enjuague y un secado al sol por debajo de 42 °C. Un proceso muy preciso que permite prescindir de la tostación para conservar la haba intacta durante el transporte. Así se revelan todos los aromas primarios del cacao y los beneficios originales de la planta.
42 °C en el secado, menos de 70 °C en la molienda: es esta doble restricción la que define un verdadero cacao crudo, y también es lo que lo hace más caro de producir. Un secado al sol lleva días, mientras que un secador industrial toma horas.
Para todos los demás productos, Rrraw Cacao Factory utiliza solo productos naturales (frutas deshidratadas, especias), sin alérgenos (como leche, soja, frutos secos) e incluso ha reemplazado el azúcar de coco por dátil en polvo, para mejorar aún más el perfil nutricional de los chocolates.
🍫 Un compromiso de larga duración: Corazón de Bosque
Rrraw trabajó durante varios años con la asociación Cœur de Forêt, que lucha por la protección del bosque primario y de las poblaciones nativas que allí habitan. Los cacaoteros crecían a la sombra de los bosques, lejos de la opacidad de la industria del chocolate industrial. Esta historia explica la manera en que Rrraw aún hoy construye sus suministros en agroforestería.
Descubra los vínculos entre Rrraw y la asociación Cœur de Forêt en este breve video de France 2:
El fundador de Rrraw te explica la historia de sus productos de cacao crudo:
Consumir preferentemente antes de: 31/05/2026
Composición y alérgenos
Ingredientes : pasta de cacao crudo 100 % (Theobroma cacao), variedad Nacional, proveniente de la agricultura ecológica.
Ninguna adición : ni azúcar, ni lecitina, ni aroma, ni leche, ni grasa añadida aparte de la manteca de cacao naturalmente presente en el grano.
Alérgenos : ningún alérgeno de declaración obligatoria en el producto. Fabricado en un taller que manipula frutos secos y sésamo.
Valores nutricionales indicativos
Valores genéricos para 100 g de un cacao sin azúcar, según elUSDA FoodData Central. No reemplazan el análisis del lote:
- Magnesio: aproximadamente 327 mg, es decir, el 87 % de los VNR
- Teobromina: aproximadamente 1 297 mg
- Cafeína: aproximadamente 80 mg
- Gras: principalmente manteca de cacao, que contiene una parte importante de ácido esteárico y ácido oleico.
- Fibras: el cacao sin desgrasar es naturalmente rico en ellas.
Conservación y acondicionamiento
DDM : 15 meses a partir de la fecha de fabricación
Embalaje : Bolsa resellable de 200g o 1kg.
Conserve la masa protegida de la luz, el calor y la humedad, entre 15 y 20 °C, en su bolsa cerrada. No refrigerar: el choque térmico hace que la manteca de cacao se blanquee en la superficie. Este blanqueamiento es inofensivo, solo altera el aspecto. Mantén la bolsa alejada de alimentos con olores fuertes, ya que el cacao graso capta los olores con una facilidad desconcertante.
Precauciones de uso
- Niños. ElEFSA retiene un umbral de 3 mg de cafeína por kg de peso corporal en niños y adolescentes. El cacao crudo puro, rico en teobromina, no se recomienda para niños pequeños.
- Embarazo y lactancia. La EFSA establece el límite en 200 mg de cafeína por día durante el embarazo, de todas las fuentes combinadas. Con 80 mg de cafeína por cada 100 g, la pasta sigue siendo compatible con un uso moderado, pero consulte la opinión de su profesional de salud, especialmente para las dosis ceremoniales.
- Tratamientos farmacológicos. Si está tomando antidepresivos, especialmente inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO), hable con su médico antes de cualquier uso a dosis alta. La misma precaución en caso de tratamiento cardíaco o trastorno del ritmo.
- Sensibilidad a los estimulantes. Reflujo, palpitaciones, problemas de sueño: reduzca la dosis o tome al comienzo del día.
- Mascotas. La teobromina es tóxica para los perros y los gatos. Guarde la pasta fuera de su alcance. Vea las preguntas frecuentes a continuación.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el cacao ceremonial y el cacao crudo ?
"Cacao crudo" describe un proceso: el grano no ha superado el umbral de temperatura que degrada sus compuestos, alrededor de 70 °C. "Cacao ceremonial" describe un uso: un cacao puro consumido como bebida caliente en un contexto ritual. Todo cacao ceremonial de calidad es un cacao crudo en pasta, pero no todo cacao crudo está destinado a un uso ceremonial. Ningún pliego de condiciones protege la denominación "ceremonial".
¿Cuánta cantidad de pasta de cacao crudo por día ?
Tres niveles de referencia: 5 a 10 g para un uso diario, 10 a 20 g para un uso intensivo, 25 a 40 g para una taza ceremonial ocasional. A 40 g, consumes aproximadamente 520 mg de teobromina y 32 mg de cafeína. Comienza con una dosis baja, especialmente si eres sensible a los estimulantes.
¿A qué temperatura preparar un cacao ceremonial ?
Entre 65 y 70 °C, nunca hirviendo. Por encima de 70 °C, comienza la degradación de la epicatequina, como lo demostró un estudio publicado en 2010 en el Revista de Química Agrícola y de Alimentos. Punto de referencia visual: el vapor sube, pero no se forman burbujas en el fondo de la cacerola.
¿El cacao ceremonial presenta algún peligro ?
A las dosis habituales, no, para un adulto sano. Los efectos secundarios reportados casi siempre se deben a una sobredosis: palpitaciones, dolores de cabeza, náuseas, insomnio. Están relacionados con la teobromina y la cafeína, no con una sustancia psicoactiva. Se requiere precaución en caso de embarazo, tratamiento antidepresivo o cardíaco, y en niños.
¿Se puede consumir cacao crudo con antidepresivos ?
Consulte a su médico. El cacao contiene aminas (incluyendo feniletilamina y tiramina) que son metabolizadas por la monoamino oxidasa. En caso de tratamiento con IMAO, esta vía de degradación está inhibida, lo que justifica una precaución particular. Para las otras clases de antidepresivos, la consulta médica sigue siendo el enfoque adecuado antes de un uso a dosis ceremonial.
¿Es peligroso el cacao para el perro ?
Sí, y hay que tomarlo en serio. Según el Centro de Toxicología belga, los primeros síntomas aparecen desde 20 mg de teobromina por kg de peso, se vuelven graves a 40 mg/kg, provocan convulsiones a 60 mg/kg y pueden ser letales por encima de 80 mg/kg. Con 1 297 mg de teobromina por cada 100 g, 15 g de esta pasta son suficientes para desencadenar síntomas en un perro de 10 kg.. La vida media en el perro es de 17,5 horas, en comparación con 6 a 10 en el humano. Guarde la bolsa en un lugar alto y contacte a un veterinario en caso de ingestión.
¿Por qué se puede sustituir la pasta de cacao en una receta ?
El sustituto más cercano es una mezcla de polvo de cacao crudo y de manteca de cacao cruda, en una proporción de aproximadamente dos tercios de polvo por un tercio de mantequilla. Un chocolate negro al 100 % del comercio también funciona, pero está tostado: se pierde el interés del crudo y el perfil aromático cambia completamente.
¿Cómo conservar la pasta de cacao crudo ?
Bolsa cerrada, protegida de la luz, entre 15 y 20 °C, lejos de cualquier fuente de calor y de alimentos con olores fuertes. No refrigerar. La fecha de consumo preferente es de 15 meses después de la fabricación, pero la pasta se conserva bien más allá de ese tiempo: al no contener agua libre, prácticamente no se degrada, solo pierde intensidad aromática.
Embalaje y logística
El circuito corto de suministro, así como la fabricación en flujo tenso desde el haba hasta la tableta, permiten evitar el transporte entre varios intermediarios. Nuestros embalajes, en un 90%, se realizan a medida con papeles/cartones reciclados y/o reciclables, de fabricantes franceses o europeos, son embalajes sin espacios perdidos.
El embalaje, la logística y el control de calidad de los productos Rrraw son gestionados por un ESAT que acoge a 65 adultos con discapacidad, principalmente motora y mental, y les ofrece un trabajo remunerado, permitiendo una atención adaptada y una preparación para la autonomía, ya sea financiera o social.
Actualización: agosto de 2026. Ficha validada por Éric Viard, fundador de Biovie e ingeniero ISTOM, coautor de "Algas en la vida cotidiana"(Gallimard, 2024) - El mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Academia Nacional de Cocina 2025.
Advertencia: La información presentada en esta ficha se proporciona con fines informativos y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional de salud calificado antes de realizar cualquier modificación en su dieta o suplementación. En el contexto de una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.
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