Snack crujiente de cacao crudo, alforfón y durián

Colaboración exclusiva RRRAW cacao x Biovie

LA delicia sin culpa

¡Invite a la originalidad del durián liofilizado  y del cacao crudo a sus cestas! Hemos desarrollado en exclusiva con RRRaw Cacao una receta especial que asocia lo mejor de las 2 empresas: el crunchy del cacao crudo y el durián liofilizado de Biovie.

Este snack es un crujiente achocolatado que le deleitará a usted y deleitará a los niños sin ninguna culpabilidad. Crudo, deshidratado a baja temperatura, se compone de nibs de cacao, semillas de trigo sarraceno activadas, semillas de calabaza, durián reducido a polvo y un poco de azúcar de coco para dar cohesión al conjunto.
Todos estos ingredientes son ecológicos, salvo el durián (que todavía no existe en versión ecológica).

Le prometemos un viaje gustativo extraordinario y... ¡adictivo! Su sabor particular nunca resulta demasiado dulce y no cansa. Aprobado por pequeños y mayores en casa, le aconsejamos probarlo usted mismo para descubrir esta joya.

Fabricación en su taller: las granos de cacao crudo se descascarillan para retirar la película que las rodea y luego se trituran en pepitas (o nibs).
El trigo sarraceno francés se pone en remojo en agua para activar la germinación antes de añadirlo a la preparación. El durián se tritura. Todo ello se deshidrata después a 40°C.
El equipo de Rrraw Cacao tiene un saber hacer excepcional, que nos alegra compartir con usted en esta creación inédita.

¡Descubra la entrevista de Eric a Sébastien, responsable de la producción de los chocolates Rrraw, que nos explica todo lo que hay que saber!

Las habas utilizadas son de la variedad Nacional, adquiridas directamente a una cooperativa de Ecuador con el sello SPP. El Nacional está poco extendido (se estima en un 0.0012% de la producción mundial), tiene notas florales de jazmín y de azahar, lo que lo hace especialmente interesante.
Hay que saber que existen principalmente 3 variedades de granos:

- Forastero: la más cultivada en el mundo, su rendimiento es grande y es muy resistente a las enfermedades. Sin embargo, tiene poco aroma y un amargor pronunciado. Es la que se utiliza en los chocolates industriales.

- Trinitario: híbrido entre las otras 2 variedades, representa aproximadamente el 10/15% de la producción mundial. Se caracteriza por su contenido en manteca de cacao y por unos aromas mucho más desarrollados.

- Criollo: la variedad más noble, su rendimiento es bajo y el calentamiento climático perturba su producción, lo que la hace excepcional. Posee un sabor potente, fino y aromático. Muy poco ácido y casi sin amargor, el criollo es el más interesante desde el punto de vista aromático. El criollo es también interesante por sus aromas secundarios afrutados que permanecen mucho tiempo en la boca, en los que se encuentran notas de nuez, de caramelo ¡e incluso de arándanos! (es la que más se acerca al Nacional desde el punto de vista de la calidad)

Para nosotros, además de la calidad del producto final, elegir una variedad poco conocida es también ayudar a los pequeños productores, preservar el saber hacer ancestral de las poblaciones locales y hacer prosperar esta variedad antigua originaria.