Manteca de Cacao Cruda Orgánica Artesanal - Variedad Nacional | Biovie

Manteca de cacao cruda orgánica (variedad Nacional)

Bienfait: Nourrissant
Forme: Beurre

Manteca de cacao cruda (variedad Nacional)
No desodorizado
Certificado orgánico
Comercio justo
Bolsa de 200g o 1kg

En stock

10,90 €

Impuestos incluidos

Manteca de cacao cruda ORGÁNICA - variedad Nacional
(disponible en bolsa de 200g o de 1kg)

La manteca de cacao que le ofrecemos se presenta en forma sólida y se convierte en un líquido transparente y amarillo (con el aspecto de un aceite de color dorado), cuando se calienta al baño maría.

La mantequilla es Elaborado de manera artesanal por nuestro proveedor francés en la Drôme. Es preparado en frío a fin de preservar los beneficios reputados del cacao crudo. Una mantequilla artesanal es muy rara ya que, en general, se trata de un producto proveniente de la industria agroalimentaria. Nuestra manteca de cacao se elabora con una prensa de pequeño tamaño adaptada a las necesidades de los artesanos, lo que permite no añadir aditivos (carbonato de potasio). Además, esta manteca es no desodorizado, lo que lo convierte en una mantequilla de calidad excepcional.

🤎 Las habas utilizadas provienen de cacaoteros de la variedad Nacional de la selva ecuatoriana de Esmeraldas. Esta zona ha sido muy poco cultivada con cacaoteros Trinitarios (especies híbridas entre las variedades Nacional y Criollo), por lo que se encuentra el cacao Nacional puro.

Es un cacao muy apreciado por su aroma perfumado floral y afrutado. El cacao Nacional es poco común (se estima que representa el 2 % de la producción mundial), tiene notas florales de jazmín y flor de azahar, lo que lo hace particularmente interesante. También presenta un sabor muy característico conocido como sabor "arriba", que revela sutiles notas de madera, tierra, cenizas...

🤎 Con un sabor casi neutro y con un toque muy ligero y exquisito de cacao, esta manteca de cacao cruda se derrite a aproximadamente 35 °C. Se puede utilizar tanto en la cocina (en diversas pastelerías, chocolates caseros, helados) como en cosméticos (para la preparación de cremas para la piel, el cabello o jabones).

🍫 Nuestras recetas crudas a base de cacao para empezar bien:

Brownie sin cocción con cacao crudo y hierba de cebada
Trufas energéticas de polen y cacao
Yogur de coco - cacao crudo
3 formas de consumir cacao crudo

Beneficios del cacao crudo

CACAO vs CHOCO

El chocolate negro (>70 %) es conocido por ser bueno para la salud y el ánimo. ¿Qué decir del cacao crudo !¡Es un concentrado de energía y beneficios para nuestro organismo!

- Poder antioxidante
El cacao crudo contiene 4 veces más antioxidantes que el chocolate negro clásico. ¡Este poder antioxidante es de 20 a 50 veces superior al de las vitaminas C y E!
Los antioxidantes contribuyen a proteger las células contra el estrés oxidativo, un mecanismo hoy bien identificado en el proceso de envejecimiento celular. El cacao crudo se integra así naturalmente, en el marco de una alimentación variada y equilibrada, entre las fuentes de antioxidantes más concentradas.

- Efecto Dinamizante
Gracias a la teobromina (molécula presente únicamente en el mate, el guaraná y el cacao crudo): estimula nuestro sistema nervioso central, libera adrenalina y bloquea los receptores de la fatiga.
Por ello, el cacao crudo no se recomienda para los niños pequeños.

- Propiedades euforizantes
Los granos de cacao contienen una molécula (la PEA) que el cerebro produce naturalmente durante un flechazo, por ejemplo. ¡El remedio para las depresiones pasajeras, y sí, es una molécula relacionada con la alegría !

- Antiestrés natural
Los Estudios científicos lo demuestran: el chocolate negro es bueno para el ánimo. El cacao crudo, mucho más rico en magnesio, lo es aún más. El magnesio ayuda a regular el estado de ánimo y tiene un poder anti-estrés.
Además, el cacao libera serotonina, una hormona responsable del bienestar y la felicidad, lo que te hará sentir relajado ;)

🤎 Para obtener más información sobre las virtudes del cacao crudo, consulte también nuestros artículos de blog:

El ¿Cacao, superalimento de la felicidad ?

Descubre los beneficios y las virtudes del cacao crudo

¿Cómo consumir el cacao en polvo ?

Cacao y pérdida de peso

Impulsar su salud naturalmente con cacao crudo

Nuestro proveedor: SolAlter

SolAlter, miembro de MINGA, asociación para el desarrollo de una Economía Justa, nació con el fin de participar en un cambio en las prácticas comerciales. No se trata simplemente de comprar más caro a los productores del sur, sino de construir relaciones duraderas basadas en una confianza construida en la comunicación y el tiempo.

Su creador y líder Tomas Landazuri explica, en las siguientes líneas, las razones que estuvieron en el origen de la existencia de SolAlter:

" Nacido en Ecuador y proveniente de la migración del campo andino hacia la capital, siempre me he enfrentado a las enormes diferencias sociales de una capital sudamericana. Estas diferencias a menudo se aceptan como provenientes de la "fatalidad".
Deseando descubrir otros modos de vida, pasé algunos años en Brasil, en Francia y luego en Bélgica. Encuentros, discusiones, lecturas e intercambios han formado mi punto de vista sobre la "fatalidad": las personas "desfavorecidas" no lo son, en su mayoría, por casualidad. Su situación es el resultado de una larga historia en la que ciertos grupos de personas han conquistado y mantenido un poder económico abusivo. Esta realidad es más fuerte en los países del tercer mundo, como es el caso de Ecuador, donde el 40% de la población vive por debajo del umbral de pobreza.
Logré estudiar en la Universidad en Francia. Obtuve un título de ingeniero en industrias alimentarias. Mi experiencia profesional se desarrolló en diferentes empresas en Ecuador, Francia y Bélgica. Fui investigador en el laboratorio de un grupo belga fabricante de ingredientes para la industria alimentaria. Durante cinco años estuve inmerso en este entorno. Vi de cerca las tácticas de los grandes industriales para aumentar sus beneficios: carrera por la reducción de los costos de producción, a riesgo de sacrificar la calidad de los productos, o incluso la salud a largo plazo del consumidor. Esto siempre acompañado de tácticas de marketing bien calculadas para "seducir al consumidor". Después de esta experiencia, comprendí que cuando todos los esfuerzos de una empresa están dirigidos hacia el beneficio, el ser humano se convierte en una herramienta de producción. Esto es fuente de desequilibrio político, económico, social, ambiental e incluso nutricional.
Así que me dirigí al INBP (Instituto Nacional de la Panadería) en Francia, donde mi puesto de encargado de misión me permitía desarrollar proyectos para defender los intereses de los artesanos panaderos. En esa época, la creación de SolAlter era inevitable. Dejé esta institución para dedicarme plenamente a este proyecto."

Tomas

La cadena de cacao SolAlter proviene de la región ecuatoriana de Esmeraldas. SolAlter compra los granos de cacao Nacional directamente a Uoprocae, una organización creada por los productores de esta región. El objetivo de este grupo de campesinos es valorizar la producción de cacao para que vuelva a ser la fuente principal de ingresos de las familias, poniendo fin así a la migración; y mutualizar los procesos de postcosecha y la comercialización del cacao. Esta organización valora la calidad del cacao "Nacional" a través de un sistema de recolección de granos, control de la fermentación y secado de los granos. Los agricultores pueden depositar sus granos en varios centros de Uoprocae, dos días a la semana; y se les paga inmediatamente según el peso proporcionado. Un camión de la asociación lleva los granos al centro de transformación postcosecha. Allí son fermentados, secados y empaquetados. La fermentación controlada es una etapa clave para el desarrollo del aroma del cacao. Los agricultores reciben regularmente formación técnica por parte de dos técnicos de Uoprocae, para optimizar el cultivo y garantizar un proceso postcosecha que permita resaltar todo el aroma floral de este cacao.

SolAlter también se adhiere al sistema SPP (Símbolo de Pequeños Productores), que es una garantía exigente de un Comercio Justo Campesino. El 100% del cacao comprado por SolAlter está garantizado por el SPP.

Embalaje: Bolsa resellable de 200g o 1kg
Embalaje sostenible, reciclado y certificado "Plástico neutral por CSR"

CSR

Conservar en un lugar seco.

Valores nutricionales medios	100 g
Valor energético Energía	900 kcal 3700 kJ
Lípidos de los ácidos grasos saturados:	100 g 59,7 g
Carbohidratos sin azúcares	0 g (de los cuales azúcares 0 g)
Proteínas	0 g
Sal	0 g

Preguntas frecuentes sobre la manteca de cacao cruda orgánica

¿Cuál es la diferencia entre la manteca de cacao y el polvo de cacao ?

La manteca de cacao es la grasa extraída de los granos de cacao mediante simple presión, mientras que el polvo de cacao es lo que queda una vez que se ha retirado esta grasa. La manteca es, por lo tanto, rica en lípidos (aproximadamente 100 g de lípidos por cada 100 g) y totalmente desprovista de azúcar. Aporta la textura fundente buscada en la repostería cruda, donde el polvo aporta principalmente el aroma y el color.

¿Cómo utilizar la manteca de cacao cruda en la cocina ?

Se derrite al baño maría a baja temperatura, alrededor de 35 °C, para preservar al máximo sus cualidades crudas. Una vez líquido, se incorpora en los chocolates caseros, los pasteles sin cocción, los helados o las trufas energéticas. Encuentra nuestras ideas de recetas en la pestaña USO arriba.

¿Este cacao en manteca es vegano y crudo (raw) ?

Sí, esta manteca de cacao Nacional orgánica es 100% vegetal y preparada en frío por nuestro proveedor artesanal en la Drôme, lo que permite preservar las cualidades del cacao crudo. No contiene aditivos ni agentes desodorizantes, a diferencia de la mayoría de las mantecas de cacao provenientes de la industria agroalimentaria.

¿Cómo conservar la manteca de cacao ?

Consérvelo protegido de la humedad, el calor y la luz, en su bolsa original resellable. Así protegido, mantiene sus cualidades aromáticas durante varios meses.

¿Se puede usar esta manteca de cacao en cosmética casera ?

Sí, además de su uso culinario, la manteca de cacao es muy apreciada en la cosmética natural para la preparación de cremas para la piel, tratamientos para el cabello seco o jabones caseros, gracias a su textura fundente y nutritiva.

¿La manteca de cacao contiene teobromina ?

Sí, como todos los granos de cacao, contiene teobromina, una molécula que contribuye a un efecto energizante natural al estimular el sistema nervioso central. Por esta razón, su consumo no se recomienda para niños pequeños.

Actualización: julio de 2026. Artículo validado por Éric Viard, fundador de Biovie e ingeniero ISTOM, coautor de Algas en la vida cotidiana (Gallimard, 2024) -El mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Academia Nacional de Cocina 2025.

Advertencia: La información presentada en esta ficha de producto se proporciona con fines informativos y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional de salud calificado antes de realizar cualquier modificación en su dieta o suplementación. En el contexto de una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.