Pasta de cacao cruda orgánica y de comercio justo - 100 % cacao de calidad ceremonial

Tableta 100 % Cacao crudo BIO/ RRRaw Factory

Disponible en bolsa de 200 g y 1 kg

La pasta de cacao se utiliza de la misma manera que las tabletas de chocolate negro clásicas. Puedes derretirla para hacer una mousse de chocolate, cortarla en trozos pequeños para añadirla a pasteles con buen sabor a cacao, rallarla en un batido, y por qué no probarla en tus platos salados: ¡también se usa como una especia !

El texto proporcionado es solo un emoji de una barra de chocolate, que no necesita traducción. ¿Hay algo más que te gustaría traducir? Vous trouverez dans notre Encontrará en nuestro Ebook Cacao crudo y en nuestro blog diferentes recetas utilizando el cacao:

Yogur de cacao crudo
Mousse de chocolate vegana
Brownie de cacao crudo y hierba de cebada
Trufas energizantes de Polen y Cacao crudo

Le cacao es una planta medicinal. Los olmecas (1500-400 a.C.). J.-C.Consumían la haba de cacao molida en una bebida caliente con otras especias, chile y hierbas. Con el tiempo, los mayas (600 a.C. J.-C.) y los aztecas (400 d.C. J.-C.Intensificaron el cultivo del cacaotero, el grano se volvió sagrado y se utilizaba en los rituales religiosos. El primer nombre del cacaotero es, de hecho, "Theobroma", que significa "alimento de los dioses" en griego.
Símbolo de abundancia, la bebida de cacao seguía siendo un privilegio para las clases superiores y los soldados durante la batalla: de hecho, se reconocían las virtudes vigorizantes y fortificantes del cacao y servían para dar coraje para la guerra.
El haba también se convirtió en una moneda de cambio en esa época.

Llegada a la corte española en 1528, los europeos añadieron a la bebida de cacao azúcar, vainilla y canela para disminuir su amargura. En el siglo XVII, el consumo de cacao se extendió progresivamente por toda Europa, la tostación se volvió entonces indispensable para la conservación de los granos y poco a poco el cacao se convirtió en el chocolate tal como lo conocemos hoy en día.

Hoy en día, nuestros conocimientos y nuestras técnicas nos permiten prescindir de la etapa de quemado para conservar el cacao sin ningún problema sanitario. Pero hasta ahora, la fabricación del chocolate nunca había sido cuestionada. Estamos orgullosos de ofrecerles los productos de uno de los pioneros del cacao crudo en Francia: Rrraw Cacao Factory.

🍫 Porque hay una diferencia entre Chocolate y Cacao Crudo, mira este breve video del fundador de Rrraw:

🍫 Fabricación en el taller en París: los habas de cacao crudas se descascaran para conservar solo las pepitas. Las pepitas de cacao crudo se muelen muy finamente, en frío, en una piedra de molino durante 3 días, con solo un poco de manteca de cacao. Gracias a este proceso sin tostado ni cocción, se conserva toda la potencia aromática y las virtudes nutricionales del cacao crudo.

Descubre la entrevista de Eric a Sébastien, exresponsable de la producción de los chocolates Rrraw, quien nos explica todo lo que hay que saber. !

🍫 Los habas utilizadas son de la variedad Nacional, compradas directamente a una cooperativa de Ecuador con la etiqueta SPP. El Nacional es poco común (se estima que representa el 0.0012% de la producción mundial), tiene notas florales de jazmín y flor de azahar, lo que lo hace particularmente interesante.
Es importante saber que existen principalmente 3 variedades de habas:

- Forastero: la más cultivada en el mundo, su rendimiento es alto y es muy resistente a las enfermedades. Sin embargo, tiene poco aroma y una amargura pronunciada. Es la que se utiliza en los chocolates industriales.

- Trinitario: híbrido entre las otras dos variedades, representa aproximadamente el 10/15% de la producción mundial. Se caracteriza por su contenido en manteca de cacao y aromas mucho más desarrollados.

- Criollo: la variedad más noble, su rendimiento es bajo y el cambio climático perturba su producción, lo que la hace excepcional. Posee un sabor potente, fino y aromático. Muy poco ácido y casi sin amargor, el criollo es el más interesante desde un punto de vista aromático. El criollo también es interesante por sus aromas secundarios afrutados que permanecen mucho tiempo en la boca, se pueden encontrar notas de nuez, caramelo e incluso arándanos. (es la que más se asemeja al Nacional en términos de calidad)

Para nosotros, además de la calidad del producto final, elegir una variedad poco conocida también es ayudar a los pequeños productores, preservar el conocimiento ancestral de las poblaciones locales y hacer prosperar esta variedad antigua original.

🍫 Estas tabletas son adecuadas para la ceremonia del cacao.

Encuentra un video de nuestra conversación sobre este tema con Yasmine de la tienda parisina Rrraw Cacao Factory. !