Le brocoli, chou commun de la famille des Brassicacées (ou encore famille des Crucifères), fait l'objet de nombreuses recherches scientifiques, et surtout sous la forme de graines germées. Il contient de la glucoraphanine, précurseur du sulforaphane dont nous allons parler.
On le trouve surtout dans les pousses consommées crues, car l'enzyme myrosinase responsable de la formation de sulforaphane à partir de glucoraphanine est détruite par la chaleur (comme toutes les enzymes d'ailleurs). Si vous préférez le brocoli cuit, une astuce culinaire consiste cependant à le saupoudrer de graines de moutarde fraîchement moulues, pour réintroduire la myrosinase après la cuisson.
Les graines que nous proposons par notre fournisseur ont été testées pour leurs capacités germinatives.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles du germe de brocoli ?
Selon l'International Sprout Growers Association, une portion de 85 grammes de graines germées de brocoli ( 2 ) :
- Calories : 35
- Glucides : 5 grammes
- Fibres : 4 grammes
- Protéines : 2 grammes
- Matière grasse : 0,5 gramme
- Vitamine C : 60 % de la valeur quotidienne (VQ)
- Vitamine A : 10% de la DV
- Calcium : 6 % de la VQ
Une seule portion de ces germes apporte 60 % de la valeur quotidienne en vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
De plus, ils contiennent du sulforaphane, un composé issu de la glucoraphanine.
Partager cet article
Graines de brocoli bio à germer
121,80 € Derniers articles en stock
Précautions avec les graines germées de brocoli
Comme pour toute germination des graines, il est important de bien laver vos graines germées de brocoli avant de les consommer.
Si vous suivez un traitement en cours, demandez conseil à votre médecin ou à un professionnel de santé avant d'en consommer régulièrement.
Comment manger du brocoli germé ?
Manger du germe de brocoli est une façon simple de varier vos plats. Il peut être consommé de diverses façons, voici quelques idées pour le consommer :
Dans une salade : Vous pouvez ajouter les germes de brocoli à une salade de légumes pour ajouter une texture croquante et une saveur légèrement piquante.
Dans un smoothie : Ajoutez une poignée de germes de brocoli dans votre smoothie pour une note végétale et légèrement piquante.
Dans une omelette : Pour ajouter de la saveur et de la texture à votre omelette.
Comme garniture : Les germes de brocolis peuvent être utilisés comme garniture pour les soupes ou les plats principaux.
Dans un sandwich : Ajoutez les germes de brocoli à votre sandwich pour ajouter de la texture et de la saveur.
Avec quels aliments associer les graines de brocoli ?
Les graines de brocoli sont polyvalentes et peuvent être associées à une grande variété d'aliments. Elles peuvent être assez amères, il est donc important d'équilibrer le goût et la saveur en les combinant à d'autres ingrédients comme : les salades, les smoothies, les fruits et légumes, aux plats principaux comme garniture, à vos collations en les grillant et en les mélangeant avec d'autres noix ou graines, et enfin elles peuvent être transformées en une sauce ou une trempette.
Toute la gamme Graines à germer
Biovie propose 24 variétés de graines à germer bio, produites depuis 1896 par notre fournisseur italien Geo Bavicchi, dont chaque lot est testé avant mise en vente (taux de germination supérieur à 95 % exigé). Radis, fenugrec, tournesol et luzerne germent le plus vite et le plus facilement pour débuter, en 3 à 5 jours sur le rebord d'une fenêtre. Pour découvrir plusieurs variétés sans se tromper, les packs (Les 3 radis, Les incontournables, Les graines pep's...) sont une bonne porte d'entrée, avant de choisir vos variétés à l'unité. La gamme couvre aussi les graines à microgreens à cultiver sur substrat, et les germoirs pour démarrer sans matériel superflu., 46 produits
Graines Chia Biologique
1,90 €
-30%
Graines de roquette (arugula) bio à germer
4,33 € 6,19 €
Graines de moutarde bio à germer
40,00 €
Comment faire des graines germées de brocoli ?
Voici les étapes pour faire des graines germées de brocoli :
Rinçage : Commencez par rincer soigneusement les graines de brocoli sous l'eau courante pour éliminer toutes les impuretés et les saletés.
Trempage : Placez les graines de brocoli dans un bocal en verre ou un germoir et couvrez-les d'eau. Laissez-les tremper pendant environ 4 à 6 heures.
Rinçage et égouttage : Après le trempage, égouttez l'eau et rincez les graines de brocoli à l'eau claire. Égouttez bien.
Germination : Placez les graines de brocoli dans un germoir ou un bocal en verre incliné pour permettre à l'eau de s'écouler. Rincez-les deux fois par jour pendant environ 4 à 6 jours. Conservez le germoir dans un endroit frais et sombre. Pour une culture plus facile, vous pouvez utiliser notre germoir automatique Easygreen disponible chez BIOVIE en vente et en location.
Récolte : Après 4 à 6 jours de germination, les graines de brocoli devraient avoir germé et produit de pousses vertes. Rincez-les une dernière fois et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les consommer. Il est important de noter que les graines germées doivent être consommées rapidement pour éviter la prolifération de bactéries et de moisissures.
