Dieser dreischichtige Cheesecake wechselt zwei mit frischer Minze aromatisierte Schichten mit einer mittleren Schokoladenschicht ab, auf einem knusprigen Boden aus Mandeln und Kakaonibs. Eine klassische, überzeugende Kombination, gedacht, um den Sommer mit Eleganz zu verabschieden. Der cremige Guss aus Macadamia und Kokos rundet das Ganze ab.
Roher Cheesecake mit frischer Minze und Schokolade, dreischichtig
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Aktivierte ganze Bio-Tuono-Mandeln
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Zutaten
Boden
- 1,75 Tassen rohe Mandeln
- 1/2 Tasse rohe Kakaonibs
- 1 bis 2 EL rohes Kakaopulver
- 3/4 Tasse Rosinen
- 1 TL Vanilleextrakt
Minzfüllung (1. und 3. Schicht)
- 2 Tassen rohe Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
- 1/4 Tasse Minzsirup (1 Tasse Agavensirup mit 2 Tassen frischen Minzblättern gemixt)
- 1 Handvoll frische Minzblätter
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 Tasse Kokosmus
Schokoladenfüllung (2. Schicht)
- dieselbe Zubereitung wie oben, ohne Minze und Minzsirup, dafür mit 3/4 Tasse rohem Kakaopulver
Guss
- 1 Tasse Macadamianüsse
- 1/2 Tasse Cashewkerne
- 3/4 Tasse junges thailändisches Kokosfleisch
- 2 EL heller Agavensirup
- 2 EL roher Honig
- 3/4 Tasse Kokosöl
Zubereitung
- Mixen Sie für den Boden alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einer krümeligen, klebrigen Masse.
- Drücken Sie den Teig gleichmäßig in den Boden einer Springform von 20 cm.
- Mixen Sie für die erste Minzfüllung alle Zutaten der Minzfüllung außer dem Kokosmus glatt.
- Geben Sie das Kokosmus dazu und mischen Sie gut durch.
- Gießen Sie die Masse auf den Boden und glätten Sie sie bei Bedarf mit feuchten Fingern.
- Wiederholen Sie für die Schokoladenschicht dieselbe Zubereitung ohne Minze und Minzsirup, dafür mit dem Kakaopulver, und gießen Sie sie über die erste Schicht.
- Bereiten Sie die Minzfüllung für die dritte Schicht erneut zu und gießen Sie sie darüber.
- Stellen Sie den Cheesecake über Nacht kalt und lösen Sie ihn dann vorsichtig aus der Form.
- Mixen Sie für den Guss alle Zutaten im Hochleistungsmixer sehr glatt und stellen Sie ihn kalt, bis er andickt.
- Streichen Sie den Guss auf die Oberseite und die Ränder des Kuchens und dekorieren Sie mit frischen Minzblättern und Obst der Saison. Im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp
Planen Sie eine ganze Nacht Ruhezeit im Kühlschrank ein, bevor Sie den Kuchen stürzen: Nur so halten die drei Schichten beim Schneiden zusammen.
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FAQ: Ihre Fragen zum rohen Minz-Schoko-Cheesecake
Was sind Kakaonibs?
Es sind Kakaobohnen, die nach dem Entfernen der Schale in kleine Stücke gebrochen wurden. Das ist die Stufe direkt vor dem Mahlen, aus dem die Kakaomasse entsteht: Es wurde noch nichts gesüßt oder vermischt. Nibs sind also reiner Kakao, knusprig, sehr bitter und leicht säuerlich, mit Noten, die je nach Herkunft der Bohnen variieren. In der Rohkostküche verwendet man sie wie Schokoladenstückchen, nur ohne Zucker: in einem Tortenboden, auf einem Dessert, im Granola.
Was bringen Kakaonibs?
Von der Zusammensetzung her sind sie ein dichtes Lebensmittel: reich an Ballaststoffen, liefern sie Magnesium und Eisen und enthalten Flavanole, eine viel untersuchte Gruppe von Polyphenolen. Außerdem stecken sie voller Theobromin, eines mit Koffein verwandten Moleküls, was ihre leicht anregende Wirkung erklärt, sanfter und länger anhaltend als die von Kaffee. Bleiben wir aber auf kulinarischem Boden: Was man vor allem von ihnen erwartet, ist Biss und klare Bitterkeit als Gegengewicht zu einem süßen Dessert, genau wie im Boden dieses Cheesecakes.
Was ist der Unterschied zwischen gebackenem und ungebackenem Cheesecake?
Alles hängt davon ab, was die Masse fest werden lässt. Der gebackene Cheesecake beruht auf dem Gerinnen von Eiern und Frischkäse in der Hitze, daher seine dichte, leicht elastische Textur nach New Yorker Art. Der Cheesecake ohne Backen wird in der Kälte fest, dank eines Fetts, das erstarrt, Gelatine in klassischen Versionen, hier Kokosöl und Kokosmus: Die Textur ist zarter, näher an einer festen Mousse. Die rohe Version verlangt dafür, die Kühlzeit einzuhalten, eine ganze Nacht, sonst sacken die Schichten beim Schneiden zusammen.
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