Roher Cheesecake mit frischer Minze und Schokolade, dreischichtig

Dieser dreischichtige Cheesecake wechselt zwei mit frischer Minze aromatisierte Schichten mit einer mittleren Schokoladenschicht ab, auf einem knusprigen Boden aus Mandeln und Kakaonibs. Eine klassische, überzeugende Kombination, gedacht, um den Sommer mit Eleganz zu verabschieden. Der cremige Guss aus Macadamia und Kokos rundet das Ganze ab. Alles über rohes Kakaopulver lesen Sie in unserem Artikel Rohes Bio-Kakaopulver: Dosierung und Rezepte. Für das Aroma eignet sich unser Bio-Bourbon-Vanillepulver.

Zutaten

Boden

• 1,75 Tassen rohe Mandeln
• 1/2 Tasse rohe Kakaonibs
• 1 bis 2 EL rohes Kakaopulver
• 3/4 Tasse Rosinen
• 1 TL Vanilleextrakt

Minzfüllung (1. und 3. Schicht)

• 2 Tassen rohe Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
• 1/4 Tasse Minzsirup (1 Tasse Agavensirup mit 2 Tassen frischen Minzblättern gemixt)
• 1 Handvoll frische Minzblätter
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 Tasse Kokosmus

Schokoladenfüllung (2. Schicht)

• dieselbe Zubereitung wie oben, ohne Minze und Minzsirup, dafür mit 3/4 Tasse rohem Kakaopulver

Guss

• 1 Tasse Macadamianüsse
• 1/2 Tasse Cashewkerne
• 3/4 Tasse junges thailändisches Kokosfleisch
• 2 EL heller Agavensirup
• 2 EL roher Honig
• 3/4 Tasse Kokosöl

Zubereitung

1. Mixen Sie für den Boden alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einer krümeligen, klebrigen Masse.
2. Drücken Sie den Teig gleichmäßig in den Boden einer Springform von 20 cm.
3. Mixen Sie für die erste Minzfüllung alle Zutaten der Minzfüllung außer dem Kokosmus glatt.
4. Geben Sie das Kokosmus dazu und mischen Sie gut durch.
5. Gießen Sie die Masse auf den Boden und glätten Sie sie bei Bedarf mit feuchten Fingern.
6. Wiederholen Sie für die Schokoladenschicht dieselbe Zubereitung ohne Minze und Minzsirup, dafür mit dem Kakaopulver, und gießen Sie sie über die erste Schicht.
7. Bereiten Sie die Minzfüllung für die dritte Schicht erneut zu und gießen Sie sie darüber.
8. Stellen Sie den Cheesecake über Nacht kalt und lösen Sie ihn dann vorsichtig aus der Form.
9. Mixen Sie für den Guss alle Zutaten im Hochleistungsmixer sehr glatt und stellen Sie ihn kalt, bis er andickt.
10. Streichen Sie den Guss auf die Oberseite und die Ränder des Kuchens und dekorieren Sie mit frischen Minzblättern und Obst der Saison. Im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp

Planen Sie eine ganze Nacht Ruhezeit im Kühlschrank ein, bevor Sie den Kuchen stürzen: Nur so halten die drei Schichten beim Schneiden zusammen.

Beim Süßen mit Honig passt ein milder Orangenblütenhonig.

Zoom auf die Mandel

Die rohe Mandel ist reich an ungesättigten Fetten (knapp 47 g pro 100 g, überwiegend einfach ungesättigt), pflanzlichem Eiweiß (22,6 g pro 100 g) und Ballaststoffen. Ihre feste Textur und ihr neutraler Geschmack machen sie zur klassischen Grundlage für rohe Tarteböden und Krusten, sobald sie mit etwas Fett püriert wird.