Dieser Cheesecake ohne Backen schichtet eine säuerliche Limettenfüllung auf eine intensive Schicht aus dunkler Schokolade, auf einem knusprigen Boden aus Pistazien und gekeimtem Buchweizen. Der Kontrast zwischen dem salzigen Biss der Pistazien und der Cremigkeit der Füllung macht ihn zu einem besonders eleganten Dessert. Ideal, um eine Mahlzeit zugleich genussvoll und erfrischend zu beenden.
Roher Cheesecake mit Limette, dunkler Schokolade und Pistazien
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Frische Bio-zertifizierte Kokosnüsse
33,90 € NÄCHSTER VERSAND AM 14. SEPTEMBER
Zutaten
Boden
- 1/2 Tasse rohe Pistazien, eingeweicht und getrocknet
- 1/2 Tasse gekeimter Buchweizen, im Dörrautomat getrocknet (oder mehr Kokos bzw. Pistazien)
- 1/2 Tasse getrocknete Kokosraspeln, fein
- 1/8 TL Salz
- 10 bis 12 weiche Medjool-Datteln, entsteint und gehackt
Füllung
- 1 Tasse rohe Cashewkerne (idealerweise über Nacht eingeweicht und abgetropft)
- 1 Tasse gewürfelte Avocado
- 1 Tasse junges Kokosfleisch (oder mehr eingeweichte Cashewkerne, falls nicht verfügbar)
- 1/4 Tasse Limettensaft
- 2 EL Bio-Limettenschale
- 1/4 Tasse Kokoswasser (oder gefiltertes Wasser)
- 1/2 Tasse Kokosblütennektar, rohe Agave oder roher Honig
- 1/2 Tasse plus 1 EL geschmolzenes rohes Kokosöl
- 1/2 TL Salz
- 1 EL reiner Vanilleextrakt und das Mark einer halben Vanilleschote
- 1/4 Tasse rohes Kakaopulver
- 1/4 Tasse gehackte rohe Pistazien, für die Füllung
- zum Dekorieren: gehackte rohe Schokolade, rohe Pistazien und eine Limettenscheibe
Zubereitung
- Fetten Sie eine Springform von 15 cm Durchmesser mit einem Pinsel leicht ein.
- Mixen Sie Pistazien, Buchweizen und Salz in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln.
- Geben Sie die Datteln dazu und mixen Sie, bis eine Masse entsteht, die zwischen den Fingern gut zusammenhält (bei Bedarf mehr Datteln zugeben).
- Drücken Sie diese Masse fest in den Formboden und stellen Sie sie beiseite.
- Mixen Sie die abgetropften Cashewkerne mit Avocado, Kokos, Limettensaft und -schale, Kokoswasser, Kokosnektar, Salz und Vanille glatt und cremig.
- Geben Sie bei laufender Maschine das geschmolzene Kokosöl dazu und mixen Sie eine weitere Minute, damit es sich gut verbindet.
- Nehmen Sie die Hälfte der Füllung ab und stellen Sie sie in einer Schüssel beiseite.
- Geben Sie den Kakao zur restlichen Füllung in die Maschine, mixen Sie gut durch und stellen Sie die Masse in einer zweiten Schüssel beiseite.
- Gießen Sie die Hälfte der Schokoladenfüllung auf den Boden und verteilen Sie die gehackten Pistazien darauf.
- Gießen Sie den Rest der Schokoladenfüllung darüber.
- Gießen Sie die Limettenfüllung darauf und glätten Sie die Oberfläche.
- Stellen Sie den Kuchen etwa 4 Stunden ins Gefrierfach, damit er fest wird.
- Dekorieren Sie ihn vor dem Servieren mit Pistazien, gehackter roher Schokolade und einer Limettenscheibe. Reste im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp
Ohne junges Kokosfleisch verdoppeln Sie einfach die Menge eingeweichter Cashewkerne: Das Ergebnis bleibt cremig, nur etwas weniger kokosbetont.
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FAQ: Ihre Fragen zum rohen Limetten-Cheesecake
Kann man Pistazien roh essen?
Ja, und für ein rohes Dessert sind sie so am besten: ohne Röstung behält die Pistazie ihr zartes Grün und ihren feinen, leicht süßen Geschmack, den Hitze in eine geröstete Note verwandelt. Kaufen Sie sie möglichst ungesalzen, in der Schale oder bereits geschält, und probieren Sie vorab eine: Eine ranzige Pistazie erkennt man sofort. Das hier beschriebene Einweichen und Trocknen macht sie schlicht zarter zum Mixen.
Warum ist es wichtig, Nüsse einzuweichen?
Aus drei sehr konkreten Gründen. Erstens die Textur: Ein über Nacht eingeweichter Cashewkern lässt sich zu einer perfekt glatten Creme mixen, ein trockener hinterlässt Körnchen. Zweitens der Geschmack: Das Einweichen mildert die Bitterkeit der Haut, die bei Mandeln und Walnüssen deutlich hervortritt. Drittens die Zusammensetzung: Wasser löst einen Teil der Phytinsäure und der in der Hülle konzentrierten Gerbstoffe, was traditionelle Küchen längst praktizierten, bevor man es erklären konnte. Spülen Sie immer mit klarem Wasser nach und gießen Sie das Einweichwasser weg.
Was ist das Einweichen von Saaten und wozu dient es?
Eine Saat einzuweichen heißt, sie lange genug zu wässern, um ihren Stoffwechsel zu wecken: Sie bereitet sich auf die Keimung vor und beginnt, ihre Reserven umzuwandeln. Die Zeiten schwanken stark, zwei Stunden bei Cashewkernen, sechs bis acht bei Mandeln oder Buchweizen, nur etwa zwanzig Minuten bei Chia, der sehr schnell quillt. Nach dem Einweichen wird gespült, dann verwendet man sie entweder gleich, lässt sie ein bis zwei Tage keimen oder trocknet sie im Dörrautomat für neuen Biss. Genau dieser letzte Schritt liefert hier den knusprigen Buchweizen des Bodens.
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