Roher Cheesecake mit Limette, dunkler Schokolade und Pistazien

Dieser Cheesecake ohne Backen schichtet eine säuerliche Limettenfüllung auf eine intensive Schicht aus dunkler Schokolade, auf einem knusprigen Boden aus Pistazien und gekeimtem Buchweizen. Der Kontrast zwischen dem salzigen Biss der Pistazien und der Cremigkeit der Füllung macht ihn zu einem besonders eleganten Dessert. Ideal, um eine Mahlzeit zugleich genussvoll und erfrischend zu beenden.

Zutaten

Boden

• 1/2 Tasse rohe Pistazien, eingeweicht und getrocknet
• 1/2 Tasse gekeimter Buchweizen, im Dörrautomat getrocknet (oder mehr Kokos bzw. Pistazien)
• 1/2 Tasse getrocknete Kokosraspeln, fein
• 1/8 TL Salz
• 10 bis 12 weiche Medjool-Datteln, entsteint und gehackt

Füllung

• 1 Tasse rohe Cashewkerne (idealerweise über Nacht eingeweicht und abgetropft)
• 1 Tasse gewürfelte Avocado
• 1 Tasse junges Kokosfleisch (oder mehr eingeweichte Cashewkerne, falls nicht verfügbar)
• 1/4 Tasse Limettensaft
• 2 EL Bio-Limettenschale
• 1/4 Tasse Kokoswasser (oder gefiltertes Wasser)
• 1/2 Tasse Kokosblütennektar, rohe Agave oder roher Honig
• 1/2 Tasse plus 1 EL geschmolzenes rohes Kokosöl
• 1/2 TL Salz
• 1 EL reiner Vanilleextrakt und das Mark einer halben Vanilleschote
• 1/4 Tasse rohes Kakaopulver
• 1/4 Tasse gehackte rohe Pistazien, für die Füllung
• zum Dekorieren: gehackte rohe Schokolade, rohe Pistazien und eine Limettenscheibe

Zubereitung

1. Fetten Sie eine Springform von 15 cm Durchmesser mit einem Pinsel leicht ein.
2. Mixen Sie Pistazien, Buchweizen und Salz in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln.
3. Geben Sie die Datteln dazu und mixen Sie, bis eine Masse entsteht, die zwischen den Fingern gut zusammenhält (bei Bedarf mehr Datteln zugeben).
4. Drücken Sie diese Masse fest in den Formboden und stellen Sie sie beiseite.
5. Mixen Sie die abgetropften Cashewkerne mit Avocado, Kokos, Limettensaft und -schale, Kokoswasser, Kokosnektar, Salz und Vanille glatt und cremig.
6. Geben Sie bei laufender Maschine das geschmolzene Kokosöl dazu und mixen Sie eine weitere Minute, damit es sich gut verbindet.
7. Nehmen Sie die Hälfte der Füllung ab und stellen Sie sie in einer Schüssel beiseite.
8. Geben Sie den Kakao zur restlichen Füllung in die Maschine, mixen Sie gut durch und stellen Sie die Masse in einer zweiten Schüssel beiseite.
9. Gießen Sie die Hälfte der Schokoladenfüllung auf den Boden und verteilen Sie die gehackten Pistazien darauf.
10. Gießen Sie den Rest der Schokoladenfüllung darüber.
11. Gießen Sie die Limettenfüllung darauf und glätten Sie die Oberfläche.
12. Stellen Sie den Kuchen etwa 4 Stunden ins Gefrierfach, damit er fest wird.
13. Dekorieren Sie ihn vor dem Servieren mit Pistazien, gehackter roher Schokolade und einer Limettenscheibe. Reste im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp

Ohne junges Kokosfleisch verdoppeln Sie einfach die Menge eingeweichter Cashewkerne: Das Ergebnis bleibt cremig, nur etwas weniger kokosbetont.

Zoom auf die Avocado

Die Avocado unterscheidet sich von anderen Früchten durch ihren Fettgehalt (über 20 g pro 100 g, gegenüber weniger als 1 g im Durchschnitt bei Gemüse), vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren. Dieser Reichtum, kombiniert mit ihrer glatten, buttrigen Textur, erlaubt es, in einer rohen Zubereitung Sahne oder Butter zu ersetzen, ganz ohne Kochen.