Rohe Nusskäseplatte

Ein Trio pflanzlicher Käse auf Nussbasis - Cashew und Feige, Mandel mit Dill und Oliven, Macadamia mit Cranberry - findet sich auf einem Brett zum Teilen zusammen. Jede Variante geht von derselben schlichten fermentierten Basis aus und erhält dann mit einem süßen, kräuterigen oder säuerlichen Akzent ihren eigenen Charakter. Die Kultur, ein milchfreies Probiotikum in Pulver- oder Kapselform, ersetzt das Lab und erledigt ihre Arbeit in zwei Stunden bei Raumtemperatur; der Rest ist Geduld, denn jeder Käse verbringt danach eine Nacht im Kühlschrank oder im Dörrautomaten. Das Feigengelee, mit Irish Moss statt Gelatine gebunden, wird als Schicht ins Innere des Cashewkäses gesetzt und gleicht dessen Fülle mit einer fruchtigen, säuerlichen Note aus. Kein Schritt verlangt Hitze, nur Einweichen, Mixen und Warten, und das Brett wird im letzten Moment mit den Beilagen Ihrer Wahl angerichtet.

Zutaten

Käsebasis (für jede verwendete Nusssorte separat zubereiten)

• 1 Tasse Nüsse - Cashewkerne, Mandeln oder Macadamias
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 3 bis 4 Esslöffel milchfreie Acidophilus-Kultur (Probiotikum als Pulver oder in Kapseln)
• 1 Teelöffel roher Honig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Salz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)

Feigengelee

• 1 Tasse frische, reife Feigen
• 2 Esslöffel roher Honig oder ein anderes Süßungsmittel Ihrer Wahl
• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 1/2 Tasse Irish-Moss-Gel (Alge gespült, eingeweicht und dann mit gerade genug Wasser zu einem glatten Gel gemixt)

Zum Abschluss

• Frischer Dill, gehackt
• Gehackte Oliven Ihrer Lieblingssorte
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Getrocknete oder gefriergetrocknete Cranberrys

Zubereitung

1. Cashewkerne und Mandeln über Nacht einweichen; die Mandeln anschließend zu häuten ergibt einen helleren, saubereren Käse.
2. Jede Nusssorte getrennt mit den Zutaten der Käsebasis mixen, die Mengen pro Charge anpassen, bis die Masse vollkommen glatt ist. Anschließend jede Zubereitung mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich der Geschmack entwickelt.
3. Für das Feigengelee die Feigen, das Süßungsmittel, den Zitronensaft und das Irish-Moss-Gel glatt mixen und dann kalt stellen, bis alles abgekühlt ist. Ein gekauftes Trockenfeigenmus kann als Abkürzung dienen.
4. Für den Cashew-Feigen-Käse: eine Portion Cashewkäse auf Backpapier formen, Feigengelee darüberstreichen und mit etwas mehr Cashewkäse bedecken. Vorsichtig in eine verschließbare Dose umsetzen und über Nacht kühlen.
5. Für den Mandelkäse gehackten Dill, gehackte Oliven, Salz und schwarzen Pfeffer unterheben, auf Backpapier formen und dann entweder in einer geschlossenen Dose kühlen oder über Nacht dörren.
6. Für den Macadamiakäse Cranberrys nach Geschmack untermischen, auf Backpapier formen und wie zuvor kühlen oder über Nacht dörren.
7. Alle drei Käse auf einem Brett anrichten, dazu das Feigengelee und weitere Beilagen Ihrer Wahl.

Tipp

Planen Sie großzügig Ruhezeit ein: Die zwei Stunden bei Raumtemperatur entwickeln den Geschmack, aber erst die Nacht in der Kälte gibt dem Käse den Halt zum Schneiden. Wenn Sie nur eine Nusssorte zur Hand haben, machen Sie alle drei Varianten damit, das Ergebnis bleibt von Brett zu Brett sehr gut lesbar.

FAQ: Ihre Fragen zur rohen pflanzlichen Käseplatte