In diesen rohen Tartelettes liegen drei Texturen übereinander: ein schokoladiger, knuspriger Tarteboden, eine herrlich cremige Mousse aus Schokolade und Avocado und eine zitronige Cashewcreme, die das Ganze mit ihrer säuerlichen Frische ausgleicht. Jede Schicht schmeckt schon für sich allein, doch erst das Zusammenspiel macht den ganzen Reiz dieses Portionsdesserts aus. Ganz ohne Backen: ein paar Runden in der Küchenmaschine, dann eine Nacht im Kühlschrank.
Rohkost-Tartelettes mit Schokoladen-Avocado-Mousse und Cashew-Zitronen-Creme
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Bio-Rohkakaopulver (Sorte Nacional)
9,90 € En stock
Zutaten
Tarteboden
- 70 g Erdmandelflocken (oder etwa 100 g aktivierter Buchweizen oder Nüsse)
- 115 g Rosinen
- 1 gehäufter Esslöffel Rohkakaopulver
- 1 Teelöffel Zimt (nach Belieben)
Cashew-Zitronen-Creme
- 130 g Cashewkerne, eingeweicht und abgetropft
- der Saft von 1 Zitrone
- 1 bis 2 Esslöffel Honig
- 1 Prise rosa Himalayasalz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Schokoladenmousse
- 1 sehr reife Avocado
- 150 g entsteinte Datteln
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 bis 2 Esslöffel Rohkakaopulver
- 240 ml gefiltertes und wasserstoffangereichertes Wasser, je nach gewünschter Konsistenz
- 1 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
Zubereitung
Tarteboden
- Mixen Sie die Erdmandelflocken (oder den Buchweizen oder die Nüsse) in der Küchenmaschine, bis Krümel entstehen.
- Geben Sie die Rosinen, den Rohkakao und den Zimt dazu und mixen Sie, bis die Masse zusammenhält, wenn Sie sie zwischen den Fingern drücken.
- Drücken Sie die Masse in zwei mit Backpapier ausgelegte Tartelette-Förmchen, dabei etwas am Rand hochziehen, und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Cashew-Zitronen-Creme
- Mixen Sie die Cashewkerne mit dem Zitronensaft, dem Honig und dem Salz zu einer ganz glatten Creme. Kalt stellen.
Schokoladenmousse
- Mixen Sie das Avocadofruchtfleisch mit den Datteln, der Vanille, dem Rohkakao und dem Kokosöl und gießen Sie dabei nach und nach das Wasser dazu, bis eine glatte, dicke Mousse entsteht.
Fertigstellen
- Verteilen Sie die Mousse auf den Tarteböden und bedecken Sie sie dann mit der Cashew-Zitronen-Creme.
- Stellen Sie die Tartelettes über Nacht, mindestens aber einige Stunden, in den Kühlschrank.
- Bestäuben Sie sie kurz vor dem Servieren mit einem Hauch Rohkakao.
Tipp
Ein paar Bananenscheiben zwischen Mousse und Cashewcreme sorgen für eine zusätzliche, sehr beliebte Textur. Wenn Ihre Datteln etwas trocken sind, weichen Sie sie vor dem Mixen 10 Minuten ein: Die Mousse wird glatter und braucht weniger Wasser.
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FAQ: Ihre Fragen zu den rohen Tartelettes mit Schokoladen-Avocado-Mousse
Welcher Kuchen gelingt am besten mit Avocado?
Avocado kommt vor allem in Schokoladendesserts ohne Backen zur Geltung: Mit Datteln und Kakao gemixt, ergibt sie eine dichte, cremige Mousse, bei der man sie geschmacklich nicht herausschmeckt. Genau darauf beruhen diese Tartelettes, bei denen eine Avocado, 150 g Datteln und ein bis zwei Esslöffel Rohkakao die Füllung bilden. Wählen Sie eine sehr reife Avocado, die auf Fingerdruck leicht nachgibt, damit die Textur ganz glatt wird.
Welches Dessert kann man mit Kakao machen?
Kakao eignet sich für unzählige Desserts: Mousses, Trüffel, Brownies, Cremes oder Tartes. In der Rohkostvariante wird Rohkakaopulver einfach mit Datteln, Nüssen oder Avocado gemixt, ganz ohne Ofen oder Wasserbad. In diesem Rezept aromatisiert er sowohl den Tarteboden als auch die Mousse und wird zum Servieren noch darübergestäubt. Probieren Sie die Mousse vor dem Füllen, um den Kakao nach der gewünschten Intensität zu dosieren.
Wie macht man Cashewcreme?
Weichen Sie rohe Cashewkerne einige Stunden ein, lassen Sie sie abtropfen, spülen Sie sie ab und mixen Sie sie dann im Mixer mit einer Flüssigkeit, bis die Textur ganz glatt ist. Hier genügen der Saft einer Zitrone, 1 bis 2 Esslöffel Honig und eine Prise Salz für 130 g Cashewkerne. Geben Sie nur dann einen Schuss Wasser dazu, wenn der Mixer Mühe hat: Die Creme soll dick genug bleiben, um die Mousse zu bedecken. Sie hält sich in einem verschlossenen Glas 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
Wie lautet das Rezept für Zitronencreme?
Die klassische Zitronencreme wird im Topf aus Zitronensaft und Zitronenschale, Eiern, Zucker und Butter zubereitet. Diese rohe Variante bewahrt ihren säuerlichen Charakter ganz ohne Kochen: Die eingeweichten Cashewkerne sorgen für Cremigkeit, und der Honig mildert den Zitronensaft. Für einen kräftigeren Geschmack geben Sie etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone dazu. Im Kalten wird die Creme fester, deshalb lohnt es sich, die Tartelettes über Nacht ruhen zu lassen.
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