In queste crostatine crude si sovrappongono tre consistenze: una base croccante al cioccolato, una mousse al cioccolato e avocado tutta cremosità e una crema di anacardi al limone che equilibra l'insieme con la sua freschezza acidula. Ogni strato è già gustoso da solo, ma è il loro incontro a dare tutto il fascino a questo dolce monoporzione. Nessuna cottura: qualche passaggio nel mixer, poi una notte al fresco.
Crostatine crude con mousse cioccolato-avocado e crema di anacardi al limone
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Polvere di cacao crudo biologico (varietà Nacional)
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Ingredienti
Base
- 70 g di fiocchi di zigolo dolce (oppure circa 100 g di grano saraceno attivato o di frutta a guscio)
- 115 g di uvetta
- 1 cucchiaio colmo di cacao crudo in polvere
- 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
Crema di anacardi al limone
- 130 g di anacardi, messi in ammollo e poi scolati
- il succo di 1 limone
- da 1 a 2 cucchiai di miele
- 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Mousse al cioccolato
- 1 avocado ben maturo
- 150 g di datteri denocciolati
- 1 cucchiaino di vaniglia
- da 1 a 2 cucchiai di cacao crudo in polvere
- 240 ml di acqua filtrata e idrogenata, da regolare secondo la consistenza
- 1 cucchiaio di olio di cocco fuso
Preparazione
Base
- Frullate i fiocchi di zigolo dolce (oppure il grano saraceno o la frutta a guscio) nel mixer fino a ottenere delle briciole.
- Aggiungete l'uvetta, il cacao crudo e la cannella, poi frullate finché l'impasto resta compatto quando lo stringete tra le dita.
- Pressatelo in due stampini da crostatina rivestiti di carta forno, facendolo risalire un po' lungo i bordi, poi mettete in frigorifero.
Crema di anacardi al limone
- Frullate gli anacardi con il succo di limone, il miele e il sale fino a ottenere una crema ben liscia. Conservate al fresco.
Mousse al cioccolato
- Frullate la polpa dell'avocado con i datteri, la vaniglia, il cacao crudo e l'olio di cocco, versando l'acqua poco alla volta fino a ottenere una mousse liscia e densa.
Composizione
- Stendete la mousse sulle basi, poi ricopritela con la crema di anacardi al limone.
- Mettete in frigorifero per tutta la notte, o almeno per qualche ora.
- Al momento di servire, spolverizzate con un velo di cacao crudo.
Consiglio
Qualche rondella di banana inserita tra la mousse e la crema di anacardi aggiunge una consistenza in più molto apprezzata. Se i vostri datteri sono un po' secchi, lasciateli in ammollo 10 minuti prima di frullarli: la mousse sarà più liscia e richiederà meno acqua.
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FAQ: le vostre domande su queste crostatine crude con mousse cioccolato-avocado
Qual è il dolce migliore con l'avocado?
L'avocado dà il meglio di sé nei dolci al cioccolato senza cottura: frullato con datteri e cacao, crea una mousse densa e cremosa in cui il suo sapore non si riconosce. È proprio il principio di queste crostatine, in cui un avocado, 150 g di datteri e uno o due cucchiai di cacao crudo formano il ripieno. Scegliete un avocado ben maturo, che ceda leggermente alla pressione del dito, per una consistenza perfettamente liscia.
Che dolce fare con il cacao?
Il cacao si presta a una miriade di dolci: mousse, tartufi, brownie, creme o crostate. Nella versione cruda, il cacao crudo in polvere si frulla semplicemente con datteri, frutta a guscio o avocado, senza forno né bagnomaria. In questa ricetta profuma sia la base sia la mousse, e poi si spolverizza al momento di servire. Assaggiate la mousse prima di farcire, così da dosare il cacao secondo l'intensità desiderata.
Come si fa la crema di anacardi?
Mettete in ammollo gli anacardi crudi per qualche ora, scolateli e sciacquateli, poi frullateli nel frullatore con un liquido fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia. Qui bastano il succo di un limone, da 1 a 2 cucchiai di miele e un pizzico di sale per 130 g di anacardi. Aggiungete un filo d'acqua solo se il frullatore fatica: la crema deve restare abbastanza densa da ricoprire la mousse. Si conserva 3 o 4 giorni in frigorifero in un barattolo chiuso.
Qual è la ricetta della crema al limone?
La crema al limone classica si prepara in pentola con succo e scorza di limone, uova, zucchero e burro. Questa versione cruda ne conserva il carattere acidulo senza cottura: gli anacardi ammollati danno la cremosità e il miele addolcisce il succo di limone. Per un gusto più deciso, aggiungete un po' di scorza grattugiata di un limone non trattato. Con il freddo si rassoda, ed è per questo che conviene lasciar riposare le crostatine per tutta la notte.
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