O mirtilo e o cardamomo formam um par em que ninguém pensa, e é pena: a acidez fresca do fruto e o calor quase apimentado da especiaria respondem-se de forma notável. Aqui partilham a forma com um creme de caju perfumado com raspa de limão, em duas camadas bem separadas que se sobrepõem à medida que o frio faz presa. O resultado é tão bonito de ver como agradável de trincar, e não contém leite, natas nem açúcar refinado.
Gelados crus de mirtilo e cardamomo, em duas camadas
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Baunilha bourbon BIO em pó 30g
20,90 € En stock
Ingredientes
Para a camada de creme
- 140 g de castanhas de caju demolhadas e escorridas
- 120 ml de água filtrada
- 3 tâmaras sem caroço
- A raspa de um limão
- 1 pitada de sal (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Para a camada de mirtilo
- 145 g de mirtilos
- 2 colheres de chá de cardamomo em pó
- 2 colheres de chá de mel
- 2 colheres de chá de sumo de limão
- 1 colher de chá de baunilha em pó
- 1 pitada de sal
Preparação
- Na liquidificadora, triture todos os ingredientes da camada de creme até obter uma textura perfeitamente lisa.
- Retire 120 ml desse creme e reserve-o no frigorífico.
- Junte os ingredientes da camada de mirtilo ao resto do creme, na liquidificadora, e triture de novo até homogeneizar.
- Deite uma colher de sopa da mistura de mirtilo em quatro formas de gelado (ou formas de queque em silicone) e congele pelo menos uma hora, até a camada ficar firme.
- Coloque uma colher de sopa do creme reservado sobre cada camada presa e volte a congelar.
- Assim que esta segunda camada estiver firme, reparta o resto da mistura de mirtilo pelas formas.
- Espete um pau no centro de cada forma e deixe presar por completo no congelador, pelo menos quatro horas.
Dica
Cada camada tem de estar mesmo firme antes de acrescentar a seguinte, caso contrário as duas misturam-se e o efeito visual desaparece: conte uma hora por camada, não menos. Espete o pau quando a última camada ainda estiver ligeiramente mole, ficará direito sozinho. Para desenformar sem esforço, passe a forma dez segundos por um fio de água morna. As formas de gelado clássicas funcionam tão bem como as formas de queque em silicone nesta receita.
Para um gelado bem conseguido sempre: com a máquina de gelados Ninja CREAMi Deluxe, deixa de ser preciso mexer de hora a hora ou vigiar a presa no congelador. Congela a preparação no seu copo, escolhe o programa (gelado, sorvete, gelato ou granizado), e a máquina devolve-lhe em poucos minutos uma textura untuosa, lisa e sem cristais. É o aparelho que adoptámos este verão para os nossos gelados vegetais.
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FAQ: as suas perguntas sobre os gelados crus de mirtilo e cardamomo
Como fazer gelados caseiros sem sorveteira?
A sorveteira serve para mexer a preparação enquanto congela, para evitar cristais. Para gelados de pau não é necessária: a preparação é vertida numa forma estreita e congela depressa, o que limita naturalmente a formação de cristais grandes. Duas coisas ajudam ainda: uma base com gordura, aqui as castanhas de caju, e um adoçante líquido, que baixa o ponto de congelação e mantém a textura macia. O resto é só uma questão de paciência.
Como fazer gelados de pau caseiros?
O princípio é sempre o mesmo: uma preparação lisa, uma forma e tempo. Fruta triturada sozinha para uma versão tipo sorvete, fruta triturada com uma base gorda para uma versão cremosa como esta. Conte quatro a seis horas de congelação para formas normais, e espete os paus depois de a preparação começar a presar, senão inclinam-se. O desenformar faz-se sempre com água morna, nunca puxando pelo pau.
Como usar o cardamomo nas sobremesas?
O cardamomo verde acompanha especialmente bem frutos vermelhos, citrinos, pera e maçã, além de tudo o que leve chocolate ou café. Usa-se em pó, incorporado directamente, ou em sementes pisadas no almofariz mesmo antes de usar, o que dá um perfume bem mais vivo. Uma colher de chá para quatro doses chega: é uma especiaria que sobe depressa. Nesta receita está doseado com generosidade propositada, para enfrentar o frio, que atenua sempre os aromas.
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