Mirtillo e cardamomo formano una coppia a cui non si pensa, ed è un peccato: l'acidità fresca del frutto e il calore quasi pepato della spezia si rispondono in modo notevole. Qui si dividono lo stampo con una crema di anacardi profumata alla scorza di limone, in due strati ben distinti che si sovrappongono man mano che il freddo fa presa. Il risultato è tanto bello da guardare quanto piacevole da mordere, e non contiene né latte, né panna, né zucchero raffinato.
Ghiaccioli crudi mirtillo e cardamomo, a due strati
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Ingredienti
Per lo strato di crema
- 140 g di anacardi ammollati e scolati
- 120 ml di acqua filtrata
- 3 datteri denocciolati
- La scorza di un limone
- 1 pizzico di sale (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Per lo strato di mirtillo
- 145 g di mirtilli
- 2 cucchiaini di cardamomo in polvere
- 2 cucchiaini di miele
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Nel frullatore, frullate tutti gli ingredienti dello strato di crema fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia.
- Prelevate 120 ml di questa crema e teneteli da parte in frigorifero.
- Aggiungete gli ingredienti dello strato di mirtillo alla crema rimasta nel frullatore e frullate di nuovo fino a omogeneizzare.
- Versate un cucchiaio del composto al mirtillo in quattro stampi da ghiacciolo (o stampi da muffin in silicone) e congelate almeno un'ora, finché lo strato è sodo.
- Mettete un cucchiaio della crema tenuta da parte su ogni strato rappreso, poi rimettete in congelatore.
- Quando anche questo secondo strato è sodo, distribuite il resto del composto al mirtillo negli stampi.
- Infilate un bastoncino al centro di ogni stampo e lasciate congelare completamente, almeno quattro ore.
Consiglio
Ogni strato deve essere davvero sodo prima di aggiungere il successivo, altrimenti i due si mescolano e l'effetto visivo scompare: contate un'ora per strato, non meno. Infilate il bastoncino quando l'ultimo strato è ancora leggermente morbido, resterà dritto da solo. Per sformare senza fatica, passate lo stampo dieci secondi sotto un filo d'acqua tiepida. Gli stampi da ghiacciolo classici funzionano bene quanto quelli da muffin in silicone per questa ricetta.
Per un gelato riuscito ogni volta: con la macchina per gelato Ninja CREAMi Deluxe non serve più mescolare ogni ora né sorvegliare la presa in congelatore. Congelate la preparazione nel suo vaso, scegliete il programma (gelato, sorbetto, gelato cremoso o granita), e la macchina vi restituisce in pochi minuti una consistenza cremosa, liscia e senza cristalli. È l'apparecchio che abbiamo adottato quest'estate per i nostri gelati vegetali.
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FAQ: le vostre domande su questi ghiaccioli crudi al mirtillo e cardamomo
Come fare ghiaccioli fatti in casa senza gelatiera?
La gelatiera serve a mescolare la preparazione mentre gela, per evitare i cristalli. Per i ghiaccioli non è necessaria: la preparazione viene colata in uno stampo stretto e gela in fretta, il che limita naturalmente la formazione di grossi cristalli. Due accorgimenti aiutano ancora: una base che contenga grassi, qui gli anacardi, e un dolcificante liquido, che abbassa il punto di congelamento e mantiene la consistenza morbida. Il resto è solo questione di pazienza.
Come si fanno i ghiaccioli fatti in casa?
Il principio è sempre lo stesso: una preparazione liscia, uno stampo e del tempo. Frutta frullata da sola per una versione tipo sorbetto, frutta frullata con una base grassa per una versione cremosa come questa. Contate dalle quattro alle sei ore di congelamento per stampi standard, e infilate i bastoncini quando la preparazione ha iniziato a rapprendersi, altrimenti si inclinano. Si sforma sempre con acqua tiepida, mai tirando il bastoncino.
Come si usa il cardamomo nei dolci?
Il cardamomo verde accompagna particolarmente bene i frutti rossi, gli agrumi, la pera e la mela, oltre a tutto ciò che contiene cioccolato o caffè. Si usa in polvere, incorporato direttamente, oppure in semi pestati al mortaio appena prima dell'uso, il che dà un profumo molto più vivo. Un cucchiaino per quattro porzioni basta: è una spezia che sale in fretta. In questa ricetta è dosato volutamente con generosità per tenere testa al freddo, che attenua sempre gli aromi.
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