Blauwe bes en kardemom vormen een koppel waar niemand aan denkt, en dat is jammer: de frisse zuurgraad van het fruit en de bijna peperige warmte van de specerij beantwoorden elkaar opmerkelijk goed. Hier delen ze het vormpje met een cashewcrème op smaak gebracht met citroenrasp, in twee duidelijk gescheiden lagen die je opbouwt naarmate het ijs opstijft. Het resultaat is even mooi om te zien als prettig om in te bijten, en het bevat melk noch room noch geraffineerde suiker.
Rauwe ijsjes met blauwe bes en kardemom, in twee lagen
Deel dit artikel
Biologische bourbon vanille in poedervorm 30g
€ 20,90 En stock
Ingrediënten
Voor de crèmelaag
- 140 g cashewnoten, geweekt en uitgelekt
- 120 ml gefilterd water
- 3 ontpitte dadels
- De rasp van één citroen
- 1 snufje zout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Voor de bessenlaag
- 145 g blauwe bessen
- 2 tl gemalen kardemom
- 2 tl honing
- 2 tl citroensap
- 1 tl vanille in poedervorm
- 1 snufje zout
Bereiding
- Mix in de blender alle ingrediënten van de crèmelaag tot een volkomen gladde massa.
- Neem 120 ml van deze crème af en zet die apart in de koelkast.
- Voeg de ingrediënten van de bessenlaag toe aan de rest van de crème in de blender en mix opnieuw tot alles gelijkmatig is.
- Giet één eetlepel van het bessenmengsel in vier ijsvormpjes (of siliconen muffinvormpjes) en vries minstens een uur in, tot de laag stevig is.
- Leg één eetlepel van de apart gehouden crème op elke opgestijfde laag en zet terug in de vriezer.
- Zodra ook deze tweede laag stevig is, verdeelt u de rest van het bessenmengsel over de vormpjes.
- Steek in het midden van elk vormpje een stokje en laat volledig bevriezen, minstens vier uur.
Tip
Elke laag moet echt stevig zijn voordat u de volgende toevoegt, anders lopen ze in elkaar en verdwijnt het visuele effect: reken op een uur per laag, niet minder. Steek het stokje erin wanneer de laatste laag nog licht zacht is, dan blijft het vanzelf rechtop staan. Om moeiteloos te lossen houdt u het vormpje tien seconden onder een straaltje lauw water. Klassieke ijsvormpjes werken voor dit recept net zo goed als siliconen muffinvormpjes.
Voor ijs dat altijd lukt: met de Ninja CREAMi Deluxe ijsmachine hoeft u niet meer elk uur te roeren of de vriezer in de gaten te houden. U vriest de bereiding in haar beker in, kiest het programma (ijs, sorbet, gelato of granita), en de machine geeft u in enkele minuten een romige, gladde textuur zonder kristallen. Het is het apparaat dat wij deze zomer hebben ingevoerd voor ons plantaardige ijs.
Het volledige assortiment Oliën & kruiden
11 producten
FAQ: uw vragen over de rauwe ijsjes met blauwe bes en kardemom
Hoe maak je zelf ijsjes zonder ijsmachine?
De ijsmachine roert de massa terwijl die bevriest, om kristallen te vermijden. Voor ijsjes aan een stokje is ze niet nodig: de massa wordt in een smal vormpje gegoten en bevriest snel, wat de vorming van grote kristallen vanzelf beperkt. Twee dingen helpen extra: een basis met vet, hier de cashewnoten, en een vloeibare zoetstof, die het vriespunt verlaagt en de textuur soepel houdt. De rest is enkel een kwestie van geduld.
Hoe maak je zelfgemaakte ijsjes?
Het principe is altijd hetzelfde: een gladde massa, een vormpje en tijd. Alleen gemixt fruit voor een sorbetachtige versie, fruit gemixt met een vette basis voor een romige versie zoals deze. Reken op vier tot zes uur invriezen bij standaardvormpjes, en steek de stokjes erin zodra de massa begint op te stijven, anders gaan ze scheef staan. Lossen doet u altijd met lauw water, nooit door aan het stokje te trekken.
Hoe gebruik je kardemom in desserts?
Groene kardemom gaat bijzonder goed samen met rood fruit, citrus, peer en appel, en met alles wat chocolade of koffie bevat. Je gebruikt hem gemalen, rechtstreeks erdoor geroerd, of als zaadjes vlak voor gebruik in de vijzel gekneusd, wat een veel levendiger aroma geeft. Eén theelepel voor vier porties volstaat: het is een specerij die snel doorkomt. In dit recept is hij bewust royaal gedoseerd om het hoofd te bieden aan de kou, die aroma's altijd tempert.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
