Heidelbeere und Kardamom sind ein Paar, an das niemand denkt, und das ist schade: Die frische Säure der Frucht und die fast pfeffrige Wärme des Gewürzes antworten einander bemerkenswert gut. Hier teilen sie sich die Form mit einer Cashewcreme, die mit Zitronenschale parfümiert ist, in zwei deutlich getrennten Schichten, die man nach und nach übereinander setzt. Das Ergebnis ist ebenso schön anzusehen wie angenehm zu beißen, und es enthält weder Milch noch Sahne noch raffinierten Zucker.
Rohes Heidelbeer-Kardamom-Eis am Stiel, zwei Schichten
Diesen Artikel teilen
Bio Bourbon-Vanillepulver 30g
20,90 € En stock
Zutaten
Für die Cremeschicht
- 140 g Cashewkerne, eingeweicht und abgetropft
- 120 ml gefiltertes Wasser
- 3 entsteinte Datteln
- Die Schale einer Zitrone
- 1 Prise Salz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Für die Heidelbeerschicht
- 145 g Heidelbeeren
- 2 TL gemahlener Kardamom
- 2 TL Honig
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Vanille in Pulverform
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten der Cremeschicht im Mixer zu einer vollkommen glatten Masse verarbeiten.
- 120 ml dieser Creme abnehmen und im Kühlschrank beiseitestellen.
- Die Zutaten der Heidelbeerschicht zur restlichen Creme in den Mixer geben und erneut mixen, bis alles homogen ist.
- Einen Esslöffel der Heidelbeermasse in vier Eisformen (oder ersatzweise Silikon-Muffinformen) geben und mindestens eine Stunde gefrieren, bis die Schicht fest ist.
- Einen Esslöffel der beiseitegestellten Creme auf jede feste Schicht geben und zurück ins Gefrierfach stellen.
- Sobald diese zweite Schicht fest ist, die restliche Heidelbeermasse auf die Formen verteilen.
- In die Mitte jeder Form einen Stiel stecken und vollständig durchfrieren lassen, mindestens vier Stunden.
Tipp
Jede Schicht muss wirklich fest sein, bevor die nächste daraufkommt, sonst vermischen sich beide und der optische Effekt verschwindet: Rechnen Sie mit einer Stunde pro Schicht, nicht weniger. Stecken Sie den Stiel hinein, solange die letzte Schicht noch leicht weich ist, dann steht er von allein gerade. Zum mühelosen Stürzen halten Sie die Form zehn Sekunden unter lauwarmes Wasser. Klassische Eisformen funktionieren für dieses Rezept genauso gut wie Silikon-Muffinformen.
Für Eis, das immer gelingt: Mit der Eismaschine Ninja CREAMi Deluxe müssen Sie nicht mehr stündlich rühren oder das Gefrierfach im Auge behalten. Sie frieren die Masse im Becher ein, wählen das Programm (Eis, Sorbet, Gelato oder Granité), und die Maschine liefert Ihnen in wenigen Minuten eine cremige, glatte Textur ohne Kristalle. Es ist das Gerät, das wir diesen Sommer für unser pflanzliches Eis eingeführt haben.
Das komplette Sortiment Öle & Gewürze
11 Produkte
Das ganze Sortiment entdecken
FAQ: Ihre Fragen zu das rohe Heidelbeer-Kardamom-Eis am Stiel
Wie macht man Eis am Stiel ohne Eismaschine?
Die Eismaschine rührt die Masse, während sie gefriert, um Kristalle zu vermeiden. Für Eis am Stiel ist sie nicht nötig: Die Masse wird in eine schmale Form gefüllt und gefriert schnell, was die Bildung großer Kristalle von selbst begrenzt. Zwei Dinge helfen zusätzlich: eine fetthaltige Basis, hier die Cashewkerne, und ein flüssiges Süßungsmittel, das den Gefrierpunkt senkt und die Textur geschmeidig hält. Der Rest ist reine Geduldsache.
Wie macht man Eis am Stiel selbst?
Das Prinzip ist immer gleich: eine glatte Masse, eine Form und Zeit. Nur gemixtes Obst für eine sorbetartige Variante, Obst mit einer fetthaltigen Basis für eine cremige wie diese. Rechnen Sie mit vier bis sechs Stunden Gefrierzeit bei üblichen Formen, und stecken Sie die Stiele hinein, sobald die Masse anzuziehen beginnt, sonst kippen sie. Gestürzt wird immer mit lauwarmem Wasser, nie durch Ziehen am Stiel.
Wie verwendet man Kardamom in Desserts?
Grüner Kardamom passt besonders gut zu roten Früchten, Zitrusfrüchten, Birne und Apfel sowie zu allem, was Schokolade oder Kaffee enthält. Man verwendet ihn gemahlen und rührt ihn direkt ein, oder als Samen, kurz vor Gebrauch im Mörser zerstoßen, was ein weit lebendigeres Aroma ergibt. Ein Teelöffel für vier Portionen genügt: Es ist ein Gewürz, das schnell dominiert. In diesem Rezept ist er bewusst großzügig dosiert, um der Kälte standzuhalten, die Aromen immer abschwächt.
Diesen Artikel teilen
Ähnliche Artikel
