El arándano y el cardamomo forman una pareja en la que nadie piensa, y es una pena: la acidez fresca de la fruta y el calor casi pimentado de la especia se responden de manera notable. Aquí comparten molde con una crema de anacardos perfumada con ralladura de limón, en dos capas bien separadas que se superponen a medida que cuaja el frío. El resultado es tan bonito de mirar como agradable de morder, y no contiene ni leche, ni nata, ni azúcar refinado.
Polos crudos de arándano y cardamomo, en dos capas
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Vainilla bourbon orgánica en polvo 30g
20,90 € En stock
Ingredientes
Para la capa de crema
- 140 g de anacardos remojados y escurridos
- 120 ml de agua filtrada
- 3 dátiles deshuesados
- La ralladura de un limón
- 1 pizca de sal (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Para la capa de arándano
- 145 g de arándanos
- 2 cucharaditas de cardamomo en polvo
- 2 cucharaditas de miel
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 pizca de sal
Preparación
- En la batidora, triture todos los ingredientes de la capa de crema hasta obtener una textura perfectamente lisa.
- Retire 120 ml de esa crema y resérvelos en la nevera.
- Añada los ingredientes de la capa de arándano al resto de la crema, en la batidora, y triture de nuevo hasta homogeneizar.
- Vierta una cucharada de la mezcla de arándano en cuatro moldes de polo (o moldes de magdalena de silicona) y congele al menos una hora, hasta que la capa esté firme.
- Deposite una cucharada de la crema reservada sobre cada capa cuajada y vuelva a congelar.
- Una vez firme esta segunda capa, reparta el resto de la mezcla de arándano en los moldes.
- Clave un palito en el centro de cada molde y deje cuajar por completo en el congelador, al menos cuatro horas.
Consejo
Cada capa debe estar realmente firme antes de añadir la siguiente, si no se mezclan y el efecto visual desaparece: cuente una hora por capa, ni una menos. Clave el palito cuando la última capa esté todavía ligeramente blanda, así se mantendrá derecho solo. Para desmoldar sin esfuerzo, pase el molde diez segundos bajo un hilo de agua tibia. Los moldes de polo clásicos funcionan igual de bien que los moldes de magdalena de silicona para esta receta.
Para un helado perfecto siempre: con la máquina de helados Ninja CREAMi Deluxe, ya no hace falta remover cada hora ni vigilar la congelación. Congela la preparación en su vaso, elige el programa (helado, sorbete, gelato o granizado), y la máquina le devuelve en unos minutos una textura untuosa, lisa y sin cristales. Es el aparato que adoptamos este verano para nuestros helados vegetales.
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Preguntas frecuentes sobre los polos crudos de arándano y cardamomo
¿Cómo hacer polos caseros sin heladera?
La heladera sirve para remover la preparación mientras se congela, para evitar los cristales. Para unos polos no es necesaria: la preparación se vierte en un molde estrecho y se congela rápido, lo que limita de forma natural la formación de cristales grandes. Dos trucos ayudan además: una base con grasa, aquí los anacardos, y un endulzante líquido, que baja el punto de congelación y mantiene la textura flexible. El resto es cuestión de paciencia.
¿Cómo hacer polos caseros?
El principio es siempre el mismo: una preparación lisa, un molde y tiempo. Fruta triturada sola para una versión tipo sorbete, fruta triturada con una base grasa para una versión cremosa como esta. Cuente de cuatro a seis horas de congelación para moldes estándar, y clave los palitos una vez que la preparación haya empezado a cuajar, si no se inclinan. El desmoldado se hace siempre con agua tibia, nunca tirando del palito.
¿Cómo usar el cardamomo en los postres?
El cardamomo verde acompaña especialmente bien a los frutos rojos, los cítricos, la pera y la manzana, además de todo lo que lleve chocolate o café. Se usa en polvo, incorporado directamente, o en semillas machacadas en el mortero justo antes de usarlo, lo que da un perfume mucho más vivo. Una cucharadita para cuatro raciones basta: es una especia que sube rápido. En esta receta va dosificado con generosidad deliberada para plantar cara al frío, que siempre atenúa los aromas.
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