Bastam quatro ingredientes para obter estes pequenos quadrados gelados de chocolate, de textura próxima do fudge e sabor profundamente a cacau. A noz-pecã traz crocância e uma nota ligeiramente tostada que casa às mil maravilhas com o cacau. Guardados diretamente no congelador, comem-se gelados, numa pausa fresca particularmente gulosa.
Quadrados gelados de chocolate e noz-pecã, quatro ingredientes
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Ingredientes
- 45 g de cacau cru em pó
- 120 ml de óleo de coco
- 55 g de nozes-pecã cruas
- 2 colheres de sopa de mel, ou de néctar de coco para uma versão mais neutra
Preparação
- Coloque todos os ingredientes num robô de cozinha e triture até obter uma textura lisa, próxima de um pudim.
- Deite a preparação numa forma de bolo inglês pequena forrada com papel vegetal.
- Leve ao congelador cerca de 30 minutos, até a mistura endurecer.
- Corte em pequenos quadrados e guarde-os no congelador.
Dica
O mel dá um sabor mais redondo e um toque floral, o néctar de coco uma nota mais acaramelada e ligeiramente menos doce. Nos dois casos, retire o óleo de coco com antecedência: se estiver demasiado frio, solidifica ao contacto com o cacau e a massa fica granulosa em vez de lisa.
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O cacau cru da Biovie vem do Equador, variedade Nacional, comprado diretamente a uma cooperativa com o selo SPP (Símbolo dos Produtores Camponeses), em parceria com a Rrraw Cacao Factory. Ao contrário do cacau convencional, nunca é torrado: as sementes fermentam e depois secam ao sol abaixo de 42 °C, o que preserva melhor os seus nutrientes do que uma torrefação a alta temperatura. Está disponível em grãos inteiros, nibs (pedacinhos), pó ou pasta para derreter. Para começar, recomendamos os nibs, fáceis de juntar a um iogurte ou a um smoothie sem qualquer preparação., 11 produtos
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FAQ: as suas perguntas sobre os quadrados gelados de chocolate
É possível pôr chocolate no congelador?
Sim, e é mesmo o modo de conservação desta receita, cujo óleo de coco derrete a 24 °C. Já com uma tablete de chocolate clássica, o congelador provoca um véu branco à superfície quando volta à temperatura ambiente: o sabor não muda, o aspeto sim. Embrulhe-a hermeticamente e deixe-a voltar lentamente no frigorífico.
Como conservar chocolates feitos em casa?
Tudo depende da matéria gorda. Uma preparação com óleo de coco como esta fica no congelador ou, quando muito, no frigorífico. Um chocolate com manteiga de cacau guarda-se num local fresco e seco, entre 15 e 18 °C, ao abrigo da luz e dos cheiros fortes, que o cacau capta com muita facilidade.
Qual é a duração de conservação do chocolate artesanal?
Sem ingrediente fresco, um chocolate artesanal conserva-se vários meses. Assim que entra uma ganache, um puré de fruta ou um fruto de casca rija, passamos para alguns dias no frigorífico. Estes quadrados, que levam pecã, aguentam facilmente um mês no congelador sem que o sabor se altere.
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