As algas são as aliadas inesperadas do seu saleiro. As algas dão a um simples sal marinho o seu sabor iodado e a sua cor. No nosso livro Algues au Quotidien, exploramos dezenas de usos culinários das algas - e o sal com algas é um dos mais acessíveis para começar.
O que é o sal com algas?
O sal com algas é um condimento natural composto por uma mistura de sal marinho e algas secas moídas. Geralmente, encontramos diferentes variedades de algas comestíveis: nori, dulse, wakame, kombu ou alface-do-mar, dependendo das receitas e dos produtores.
Distingue-se da flor de sal com algas (mais refinada, usada para finalização), do sal marinho com algas (geralmente mais grosso, para cozinhar) e do sal de Guérande com algas (o clássico bretão). Em todos os casos, o princípio é o mesmo: as algas trazem naturalmente um sabor salgado e iodado, permitindo salgar um pouco menos.
Segundo a Organização Mundial da Saúde, o consumo de sal não deve ultrapassar 5g por dia, o equivalente a uma colher de chá. No entanto, a alimentação moderna nos leva muito além disso. O sal com algas é uma forma natural e saborosa de salgar um pouco menos.
Por que usar sal com algas?
As algas secas contêm menos sódio que o sal de mesa
De acordo com os dados do CEVA (Centro de Estudo e Valorização das Algas), as algas secas contêm entre 20 e 36 mg de sódio por grama, contra 381 mg por grama para o sal de mesa.
Resultado: ao temperar seus pratos com uma mistura de sal marinho + flocos de algas, você mantém o sabor salgado com um pouco menos de sódio do que o sal sozinho, o teor de sódio dependendo da proporção de algas. Se você segue uma dieta pobre em sal, peça conselho ao seu médico: o sal com algas continua a conter sódio.
O que contêm as algas da mistura
Ao contrário do sal refinado, o sal marinho com algas contém nomeadamente:
- Iodo : 1 g de wakame seco fornece cerca de 130% dos valores de referência (fonte: ANSES), daí a prudência com as quantidades.
- Proteínas vegetais: dependendo das variedades, entre 15 e 35% da matéria seca
As algas marrons como o kombu e o wakame contêm pigmentos (fucoxantina) e polissacarídeos (fucoidana); as algas vermelhas (dulse, nori) devem a sua cor às ficoeritrinas.
Quais algas escolher para o seu sal? Comparação das variedades
Nem todas as algas são iguais para preparar um sal de algas. Aqui estão as principais diferenças a conhecer para escolher de acordo com seus gostos e necessidades:
Kombu e wakame: as mais iodadas, sabor umami
O kombu é a alga marrom por excelência para o sal de algas. Seu sabor umami (glutamato natural) é incomparável em caldos, pratos cozidos e molhos. Contém naturalmente iodo e fucoidana. Descubra-o em nosso artigo dedicado ao kombu .
O wakame oferece um sabor ligeiramente mais suave, ideal para iniciantes. Integra-se facilmente em vinagretes e sopas de miso. Nossa Alga Wakame Desidratada Bio está disponível na loja em formato de flocos, pronta para misturar.
Nota: kombu e wakame são fortemente iodados. Em caso de hipertireoidismo, consulte seu médico antes do consumo regular.
Nori e dulse: sabor suave
A nori (alga vermelho-arroxeada) é a alga dos makis japoneses. Reduzida a pó, ela traz um sabor marinho sutil e uma bela cor verde-preta ao sal.
A dulse é a nossa favorita para o sal de algas: sabor suave e ligeiramente defumado, menos iodada que kombu e wakame. É facilmente utilizada em tártaros, molhos e massas. Disponível na loja na forma de Alga Dulse Bio.
Alface-do-mar: sabor delicado
A alface-do-mar (Ulva lactuca) é a alga verde mais utilizada na culinária francesa. Sua cor viva e sabor delicado fazem dela uma excelente introdução às algas para os iniciantes. Ela se integra discretamente em sais aromatizados e misturas de especiarias. Nossa Alface-do-Mar Bio Desidratada é ideal para preparar seu próprio sal de algas caseiro.
Como usar o sal de algas na culinária?
O sal de algas se integra naturalmente em todos os usos do sal clássico, com um sabor marinho a mais.
Como tempero de finalização
Use-o após o cozimento, diretamente no prato, para preservar o sabor marinho das algas. Ele realça especialmente:
- Os peixes grelhados ou crus (tataki, sashimi, tártaro)
- Os legumes no vapor ou assados (curgetes, cenouras, brócolos)
- Os abacates, húmus, tarama vegetal
- As saladas e carpaccios
- A manteiga amolecida para uma manteiga de algas caseira
Em marinadas e molhos
Integre o sal de algas em seus molhos para salada, pestos, molhos de soja caseiros ou marinadas para carnes e tofu. Ele traz um sabor umami natural que reduz a necessidade de adição de realçadores de sabor. Experimente também para a lactofermentação: alguns praticantes usam algas finamente moídas em seus lactofermentados.
Receita: preparar seu próprio sal de algas caseiro
Fazer seu sal de algas é muito fácil. Aqui está a receita básica inspirada em nossas práticas na Biovie:
Ingredientes (para um frasco de 75g):
- 60g de sal marinho (sal grosso ou flor de sal, conforme o uso)
- 4g de algas nori em flocos
- 4g de algas dulse em flocos
- 4g de algas wakame em flocos
- 3g de algas kombu em flocos
Preparação (5 minutos):
- Reduzir as algas a um pó fino com um moedor de especiarias ou um mixer
- Misturar com o sal marinho em uma tigela
- Transferir para um frasco hermético
- Conservar em um local seco, protegido da luz e da umidade
- Usar na finalização de todos os seus pratos
O sal de algas se conserva por vários meses sem perda de qualidade se o frasco estiver bem hermético.
« Recomendo a alface-do-mar para excelentes tártaros com alcaparras, azeite de oliva e picles: uma delícia. »
- Barbara W., cliente Biovie ⭐⭐⭐⭐⭐
Para ir mais longe, descubra nossa receita de tártaro de algas dulse com avelãs, uma entrada crua cheia de sabores marinhos.
Precauções e contraindicações
O sal de algas é um condimento natural, geralmente bem tolerado. No entanto, algumas precauções devem ser tomadas:
- Hipertireoidismo ou patologia da tireoide: as algas marrons (kombu, wakame) são muito ricas em iodo. Consulte o seu médico antes de consumi-las regularmente. Para os sensíveis ao iodo, prefira misturas à base de dulse ou alface-do-mar, menos iodadas - veja nosso artigo sobre as algas e a tireoide.
- Alergia ao iodo: contraindicado sem aconselhamento médico prévio
- Gravidez: a ingestão de iodo deve permanecer dentro dos limites da IDR (150µg/dia). Evite excessos de kombu.
- Tratamento anticoagulante: as algas verdes (alface-do-mar) contêm vitamina K - informe o seu médico em caso de uso de anticoagulantes.
- Dieta hipossódica estrita: o sal com algas sempre contém sódio - reduza as doses, não o utilize como substituto total sem acompanhamento médico.
Perguntas frequentes sobre o sal com algas
Qual alga pode substituir o sal?
Algas como wakame, nori e dulse podem substituir parcialmente o sal graças ao seu sabor naturalmente salgado e iodado. Elas contêm bem menos sódio que o sal de mesa, enquanto proporcionam um sabor marinho intenso. Em flocos, são usadas diretamente como condimento ou integradas em um sal com algas caseiro.
O que é o sal de algas?
O sal de algas (ou sal com algas) é uma mistura de sal marinho e algas secas moídas (nori, dulse, wakame, kombu, alface-do-mar). Oferece um sabor iodado e umami mais complexo que o sal comum, enquanto reduz o teor de sódio. Está disponível em versão grossa (cozinha) ou fina (acabamento), natural ou aromatizado.
Como usar o sal com algas no dia a dia?
O sal com algas é usado como o sal clássico, mas de preferência no acabamento (após o cozimento) para preservar seu sabor. Acompanha perfeitamente peixes, legumes no vapor, abacates, tártaros e saladas. Também pode ser integrado em vinagretes, molhos e marinadas. Prepare sua própria mistura misturando 60g de sal marinho com 15g de algas secas em flocos.
Qual é a diferença entre o sal com algas e o sal comum?
O sal com algas tem um sabor iodado e marinho que o sal refinado não tem. Contém menos sódio por porção se for usado um mix rico em algas. Continua a ser um tempero a ser consumido com moderação.
Onde comprar sal com algas orgânico de qualidade?
Para fazer seu próprio sal com algas orgânico, prefira algas secas certificadas orgânicas e provenientes de colheitas controladas na Bretanha. Na Biovie, você encontrará o kombu bio desidratado, o wakame desidratado bio e a alface-do-mar bio desidratada em flocos, prontas para misturar.
