Uma receita que volta sempre às nossas cozinhas por ser tão simples e cheia de legumes crocantes: grandes folhas de couve verde a fazer as vezes de massa, recheadas com legumes cortados finos e shiitake marinados, tudo acompanhado de um molho de gengibre e tamari que serve tanto de marinada como de molho para mergulhar. Uma folha costuma chegar para dois rolinhos pequenos.
Rolinhos crus de folha de couve verde com molho de gengibre e tamari
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Algas folhas de nori, qualidade crua
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Ingredientes
Para os rolinhos
- Folhas de couve verde, sem o talo
- Alga (nori ou wakame, em tiras)
- Chapéus de shiitake, fatiados e marinados
- Ervilhas-tortas, cortadas em tiras
- Cenouras, cortadas em juliana
- Couve chinesa, cortada em tiras
- Pepino, cortado em tiras
Para a marinada / molho para mergulhar
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 2 dentes de alho, sem o gérmen e picados
- 2 colheres de sopa de tamari
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
Preparação
- Retire o talo das folhas de couve verde e corte todos os legumes em tiras finas.
- Misture os ingredientes da marinada e deixe marinar os shiitake fatiados durante 15 a 30 minutos.
- Escorra os cogumelos apertando bem para recuperar o líquido da marinada, e reserve-o para o molho de mergulhar.
- Disponha os legumes e os cogumelos marinados no centro de cada folha de couve, enrole e fixe o rolinho com uma tira de alga.
- Sirva com a marinada reservada como molho para mergulhar — para um molho mais cremoso, junte uma colher de manteiga de amêndoa ou tahini.
Dica
Uma folha grande de couve verde costuma dar para fazer dois rolinhos mais pequenos depois de retirado o talo.
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FAQ: as suas perguntas sobre as folhas de nori
Como se usam as folhas de nori?
Para além dos makis, a folha de nori corta-se em tiras para polvilhar uma salada, uma sopa ou uma taça de cereais, onde acrescenta iodo e um sabor marinho. Também serve como wrap flexível para legumes crus, ou pode ser esfarelada à mão como condimento. Aqui, uma simples tira humedecida fecha o rolinho: a humidade da folha basta para que adira. Guarde-a em local seco, pois amolece muito depressa ao ar.
De que lado se deve colocar a folha de nori?
A folha tem um lado brilhante e liso, e um lado fosco ligeiramente rugoso. A regra é colocar o lado brilhante contra a superfície de trabalho e rechear no lado fosco: o recheio adere melhor, e o rolinho terminado mostra o seu lado mais bonito para fora. Para simples tiras de fecho como nesta receita, isto não tem qualquer importância.
O que se pode fazer com a alga nori?
Muitas coisas para além do sushi: chips, pincelando-a com óleo de sésamo e passando-a no desidratador; um condimento, reduzindo-a a pó no liquidificador; um acompanhamento para sopa de miso; um tártaro de algas misturado com outras variedades. Também fica bem num húmus ou num puré de abacate para um toque marinho. E numa simples torrada de abacate, algumas lascas fazem toda a diferença.
Como posso cozinhar algas frescas?
As algas frescas vendidas em salmoura devem primeiro ser bem enxaguadas em água limpa para retirar o excesso de sal, e depois dessalgadas alguns minutos numa tigela de água fria consoante a variedade. Depois, comem-se tal como estão, cortadas finas numa salada ou num vinagrete, ou brevemente aquecidas. A alface-do-mar e a dulse são as mais fáceis para começar; o feijão-do-mar precisa de um pouco mais de dessalga. Prove sempre antes de temperar, pois já trazem sal.
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