Una ricetta che torna sempre nelle nostre cucine perché è semplicissima e piena di verdure croccanti: grandi foglie di cavolo verde al posto della crepe, farcite con verdure tagliate sottili e shiitake marinati, il tutto accompagnato da una salsa zenzero-tamari che funge sia da marinata che da salsa per intingere. Una foglia basta di solito per due piccoli involtini.
Involtini crudi in foglia di cavolo verde con salsa zenzero e tamari
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Alghe foglie di nori, qualità cruda
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Ingredienti
Per gli involtini
- Foglie di cavolo verde, private della costa
- Alga (nori o wakame, a strisce)
- Cappelle di shiitake, affettate e marinate
- Taccole, tagliate a strisce
- Carote, tagliate a julienne
- Cavolo cinese, tagliato a strisce
- Cetriolo, tagliato a strisce
Per la marinata / salsa per intingere
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
- 2 spicchi d'aglio, privati del germoglio e tritati
- 2 cucchiai di tamari
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di olio di sesamo
Preparazione
- Togliete la costa dalle foglie di cavolo verde e tagliate tutte le verdure a strisce sottili.
- Mescolate gli ingredienti della marinata e lasciate marinare gli shiitake affettati per 15-30 minuti.
- Scolate i funghi premendo bene per recuperare il liquido della marinata, e mettetelo da parte per la salsa da intingere.
- Disponete le verdure e i funghi marinati al centro di ogni foglia di cavolo, arrotolate, poi fissate l'involtino con una striscia di alga.
- Servite con la marinata conservata come salsa per intingere — per una salsa più cremosa, aggiungete un cucchiaio di burro di mandorle o tahin.
Consiglio
Una grande foglia di cavolo verde dà generalmente due involtini più piccoli una volta tolta la costa.
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FAQ: le vostre domande sui fogli di nori
Come si usano i fogli di nori?
Oltre ai maki, il foglio di nori si taglia a strisce per guarnire un'insalata, una zuppa o una ciotola di cereali, dove apporta iodio e un sapore marino. Serve anche come involucro morbido per verdure crude, oppure si sbriciola a mano come condimento. Qui, una semplice striscia inumidita chiude l'involtino: l'umidità del foglio basta a farla aderire. Conservatelo all'asciutto, perché si ammorbidisce molto in fretta a contatto con l'aria.
Da che lato va messo il foglio di nori?
Il foglio ha un lato lucido e liscio, e un lato opaco leggermente ruvido. La regola è posare il lato lucido contro il piano di lavoro e farcire sul lato opaco: la farcitura aderisce meglio, e l'involtino finito mostra il suo lato più bello all'esterno. Per semplici strisce di chiusura come in questa ricetta, non ha alcuna importanza.
Cosa si può fare con l'alga nori?
Molte cose oltre al sushi: chips, spennellandola con olio di sesamo e passandola nell'essiccatore; un condimento, riducendola in polvere nel mixer; una guarnizione per la zuppa di miso; un tartare di alghe mescolato con altre varietà. Si aggiunge anche bene a un hummus o a un purè di avocado per un sapore marino. E su una semplice tartina di avocado, qualche scaglia fa tutta la differenza.
Come posso cucinare le alghe fresche?
Le alghe fresche vendute in salamoia vanno prima sciacquate con cura in acqua pulita per eliminare il sale in eccesso, poi dissalate per qualche minuto in una ciotola di acqua fredda a seconda della varietà. Successivamente si possono mangiare così come sono, tagliate fini in un'insalata o in una vinaigrette, oppure scaldate brevemente. La lattuga di mare e la dulse sono le più facili per iniziare; il fagiolo di mare richiede un po' più di dissalatura. Assaggiate sempre prima di condire, perché apportano già sale.
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